Salat als Beilage zu Fleisch: Köstliche Rezepte für jede Grillsaison

Frische, saisonale Salate sind nicht nur gesund, sondern schmecken auch der ganzen Familie. Ob als Hauptmahlzeit oder als Beilage, Salate lassen sich vielfältig zubereiten. Besonders in der Grillsaison sind sie eine willkommene Ergänzung zu Fleischgerichten. Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten, die jedes Grillbuffet bereichern.

Salate zum Grillieren: Eine perfekte Kombination

Sobald die ersten warmen Sonnentage nach dem Winter die Menschen erfreuen, wird in vielen Gärten die Grillsaison eingeläutet. Viele verbinden Grillen mit saftigen Steaks, knusprigen Pouletschenkeln und Spareribs. Salate können beim Grillieren verschiedene Funktionen übernehmen:

• Nudel- oder Kartoffelsalate: Echte Sattmacher, ideal zu Würstchen.
• Blattsalate: Herrlich leicht, sommerlich-frisch, perfekte Ergänzung zu Fisch oder Fleisch.

Es gibt viele Rezeptideen für schnelle Salate zum Grillieren, die im Handumdrehen zubereitet sind und bei Ihren Gästen Eindruck hinterlassen werden. Der Sommer ist die ideale Jahreszeit für leckere Blatt- und Gemüsesalate. Auf dem Wochenmarkt finden Sie frische und wohlschmeckende Saisonware aus der Region.

Wichtige Tipps für Grillsalate

Im Sommer ist es wichtig, auf sorgfältige Hygiene zu achten. Grillsalate mit frischer Wurst, Thunfisch, Mayonnaise und anderen verderblichen Zutaten sollten nach der Zubereitung gut gekühlt und erst kurz vor dem Servieren auf den Tisch gestellt werden. Blattsalate werden matschig, wenn Sie sie zu früh mit dem Dressing vermischen. Für den Transport von der Küche in den Garten empfehlen sich Kühlboxen.

Gerade im Sommer lohnt es sich, die Salatzutaten auf dem Wochenmarkt oder bei Ihrem Gemüsehändler zu kaufen. Mit exotischen Früchten wie Mangos oder Ananas, Nüssen, Kräutern und Gewürzen können Sie einfache und leckere Salate zum Grillieren aufpeppen. Fragen Sie einfach bei Ihrem Gemüsehändler nach Empfehlungen.

Allergien und Unverträglichkeiten berücksichtigen

Wenn Sie Gäste einladen oder selbst zu einer Grillparty gehen, sollten Sie vorab nach Allergien und Unverträglichkeiten fragen. Mittlerweile gibt es beispielsweise glutenfreie Nudeln, laktosefreien Joghurt und vegane Alternativen zur Mayonnaise.

Rezept-Ideen für den Sommer

Hier sind einige Rezeptideen für den Sommer, mit denen Sie jedes Grillbuffet bereichern können:

Zucchini-Minzsalat

Zucchini entfaltet sein Aroma erst im gegarten Zustand so richtig. Wenn der Grill sowieso heiß ist, sollten Sie sich diesen Salat nicht entgehen lassen.

1. Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Chili in dünne Ringe schneiden, Minze hacken.
3. Zucchini mit Olivenöl bestreichen und auf den Grill legen.
4. Bei direkter Hitze wenige Minuten grillieren, mehrmals wenden.
5. Für das Dressing Zitronensaft, Chili und Minze vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Dressing über die lauwarmen Zucchinischeiben gießen und vorsichtig mischen.

Zu diesem leichten Grillsalat passt ein trockener Weißwein, gegrillter Fisch, Steaks, Spareribs oder Grillkäse.

Pastasalat mit eingelegten Tomaten

Wer auch in der Grillsaison nicht auf Pasta verzichten möchte, sollte diesen Pastasalat mit eingelegten Tomaten probieren. Al dente gekochte Farfalle verbinden sich mit eingelegten Tomaten, frischem Rucola und cremigem Büffelmozzarella zu einem Hochgenuss.

1. Pasta bissfest kochen.
2. Eingelegte Tomaten abgießen, Öl auffangen.
3. Pinienkerne rösten, Schalotten schneiden, Basilikum zupfen.
4. Getrocknete Tomaten kleinschneiden, Büffelmozzarella würfeln.
5. Alles zu den abgekühlten Nudeln geben und vorsichtig vermischen.
6. Aus Olivenöl, Balsamico und Gewürzen ein Dressing mixen und über den Salat geben.
7. Rucola waschen und auf dem Salat verteilen.

Bei Grillsalaten mit Nudeln passt ein italienischer Rotwein oder Bier.

Orientalischer Petersiliensalat

Dieser Salat zum Grillieren schmeckt angenehm frisch und sollte unbedingt am Tag seiner Zubereitung verzehrt werden. Er steckt voller gesunder Vitamine und gilt in manchen arabischen Familien sogar als Schlankmacher.

1. Bulgur mit kochendem Wasser übergießen, quellen und abkühlen lassen.
2. Petersilie und Minzblätter waschen und kleinhacken.
3. Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
4. Tomaten waschen und ebenfalls kleinschneiden.
5. Bulgur, Kräuter, Zwiebel und Tomaten vorsichtig vermischen.
6. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen und alles vorsichtig vermischen.

Dieser Salat passt zu allen Grillgerichten und harmoniert mit Wein genauso gut wie mit Bier.

Grillgemüsesalat

Dieser Grillgemüsesalat schmeckt nach dem perfekten Sommer! Knackig-frisches Gemüse trifft hier auf feine Röstaromen, Mozzarella und knackig-gesunde Nüsse.

1. Paprika und Auberginen waschen und schneiden.
2. Auberginen salzen und beiseitestellen.
3. Paprika mit Olivenöl bepinseln und in einen Grillkorb geben.
4. Den Grill auf 230° vorheizen.
5. Paprika und Auberginen rösten, bis sie Farbe bekommen.
6. Grilliertes Gemüse vermischen und beiseitestellen.
7. Cocktailtomaten waschen und kleinschneiden, Basilikum zupfen.
8. Mozzarellakugeln würfeln.
9. Alles zum abgekühlten Gemüse geben.
10. Nüsse zerkleinern und rösten, ebenfalls zum Salat geben.
11. Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico, Pfeffer und Salz mischen und über den Gemüsesalat geben.

Der Salat schmeckt sehr gut zu einem Glas Weißwein und grillierter Pouletbrust.

Avocado-Mango-Salat

Avocado und Mango gehören zum Leckersten, was die Natur hergibt. Warum also nicht einfach mal die beiden Lieblinge miteinander verbinden?

1. Mangos schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Avocados längs teilen, den Kern entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
3. Auf einem Teller Mango- und Avocadoscheiben fächerartig übereinanderlegen.
4. Mit Limettensaft beträufeln.
5. Rucola waschen und über dem Teller verteilen.
6. Pinienkerne rösten und abkühlen lassen.
7. Gemeinsam mit den Parmesansplittern über dem Salat verteilen.
8. Für das Dressing Mangosaft, Orangensaft, Olivenöl, Rohrzucker, Salz und Pfeffer verrühren.
9. Über den Salat träufeln und sofort genießen.

Dieser exotische Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Pouletspieße oder einem saftigen Steak. Auch zu Grillkäse ist er ein kulinarischer Hochgenuss.

Rotkohlsalat mit Kichererbsen und Datteln

Bei uns bekommt der hierzulande meist als Wintergemüse verzehrte Rotkohl eine ungewohnte Hauptrolle im Sommersalat. In sehr feine Streifen geschnitten, ist der Kohl eine hervorragende Kombination zu proteinreichen Kichererbsen und saftiger Gurke.

1. Kichererbsen in eine Salatschüssel füllen.
2. Rotkohl in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
3. Salatgurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen.
4. Gurke in Scheiben schneiden, gemeinsam mit dem Rotkohl zu den Kichererbsen geben.
5. Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
6. Haselnüsse rösten, abkühlen lassen, grob hacken und gemeinsam mit den Datteln zum Salat geben.
7. Für das Dressing Balsamico-Essig, Joghurt, Minze und Currypulver gut vermischen, zum Salat geben und alles gut vermischen.
8. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Diese leckere Salate zum Grillieren passt hervorragend zu rotem Fleisch und kräftigen Bratwürsten.

Fenchel-Orangen-Salat mit Honig

In diesem Sommerrezept verarbeiten wir den Fenchel als Rohkost.

1. Orangen waschen und abtrocknen.
2. Bei einer Orange vorsichtig den orangefarbenen Teil der Schale mit dem Sparschäler abschälen und aufbewahren.
3. Alle Orangen schälen und mit einem scharfen, spitzen Messer filetieren.
4. Den Fenchel waschen und halbieren.
5. Den harten Strunk entfernen.
6. Den Fenchel auf dem Holzbrett in hauchdünne Streifen schneiden und in einer Salatschüssel vorsichtig mit den Orangen vermischen.
7. Die Mandelblättchen ebenfalls zum Salat geben.
8. Für das Dressing Senf, Honig, Öl, Pfeffer und Salz gründlich vermischen und über den Salat giessen.
9. Alles vermischen.
10. Am Schluss die Minze waschen, trockentupfen, in kleine Stücke zupfen und gemeinsam mit der Orangenschale über den Salat streuen.

Dieser sommerlich-leichte Salat zum Grillieren schmeckt zu Pouletfleisch, Fisch und mageren Steaks. Er harmoniert sehr gut mit Weisswein oder Rosé, auch ein leichtes Bier schmeckt hervorragend zu dieser Kreation.

Röstkartoffelsalat mit Feta und Kräutern

Durch das feine Röstaroma schmeckt dieser Salat zum Grillieren so gut, dass das Steak fast zur Nebensache wird. Mit salzigem Feta, frischem Zitronensaft und saftiger Petersilie haben wir hier für Sie eine Geschmacksexplosion vorbereitet, von der Ihre Gäste ganz sicher gar nicht genug bekommen können.

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser fast gar kochen, abkühlen lassen und schälen.
2. In ca. 2 mal 2 cm grosse Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel klein würfeln, den Knoblauch ebenfalls klein schneiden und beides in einer gusseisernen Pfanne bei niedriger Temperatur in etwas Olivenöl glasig dünsten.
4. Die Paprika in dünne Ringe schneiden, dazu geben und zwei Minuten mitbraten.
5. Die Kartoffelwürfel dazugeben und 5-10 Minuten bei mittlerer Temperatur leicht knusprig braten.
6. Schwarzkümmelsamen, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Mörser vermischen und klein mahlen.
7. Salz und Pfeffer zur Gewürzmischung geben.
8. Die Gewürze und den Zitronensaft in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
9. Die Bratkartoffeln und das Gemüse abkühlen lassen.
10. Den Fetakäse mit einer Gabel zerdrücken, die Oliven in Ringe schneiden, die Petersilie waschen und kleinhacken.
11. Alles gründlich vermischen, abschmecken und gut durchziehen lassen.

Ideal zu Steaks, Würstchen und grilliertem Gemüse.

Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargelsalat mit Erdbeeren ist ein Gericht mit garantierter Geschmacksexplosion.

Weitere Salat-Ideen

• Tomaten-Mozzarella-Salat
• Reissalate
• Kartoffelsalat

Tabelle: Passende Salate zu verschiedenen Fleischsorten

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