Rucola auf Pizza: Der perfekte Zeitpunkt für maximalen Genuss

Die Pizza, ursprünglich aus Neapel stammend, hat ihren Siegeszug um die Welt angetreten. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts kam sie in die USA, und nach dem Zweiten Weltkrieg erfreute sie sich auch in Europa außerhalb Italiens großer Beliebtheit. Heute ist sie ein Gericht, das in unzähligen Variationen zubereitet wird. Eine besonders beliebte Zutat ist Rucola, die der Pizza eine frische, würzige Note verleiht. Doch wann gibt man den Rucola am besten auf die Pizza, um den optimalen Geschmack und die perfekte Textur zu erzielen?

Pizza mit Rucola

Zubereitung und Zutaten

Hier ist ein Rezept für eine köstliche Pizza mit Rucola und Parmaschinken:

Zutaten für 4 Personen:

• Teig:
  • 250 g Mehl
  • 0.3 Würfel Frischhefe (ca. 15 g)
  • 1 dl lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
• Belag:
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 220 g gehackte Dosentomaten
  • Salz, Pfeffer
  • 75 g Rucola
  • 250 g Cherrytomaten
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Kugel Mozzarella (ca. 150 g)
  • Dünne Tranchen Rohschinken

Zubereitung:

1. Pizzateig vorbereiten: Hefe in einem Glas lauwarmen Wasser auflösen. Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen und die Flüssigkeit hineingeben. Zu einem elastischen Teig verkneten, in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Tomatensauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Gehackte Tomaten beifügen und zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Belag vorbereiten: Rucola waschen und grob hacken. Cherrytomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan mischen. Mozzarella in Scheiben schneiden.
4. Pizza belegen: Teig halbieren und zu dünnen Kreisen auswallen. Tomatenmasse darauf verstreichen, mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad Umluft 8-10 Minuten backen.
5. Fertigstellen: Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Rucola-Cherrytomaten-Mischung belegen und mit Olivenöl beträufeln. Nochmals 5 Minuten fertig backen. Mit Parmaschinkenscheiben belegen und sofort servieren.

Der richtige Zeitpunkt für Rucola

Der Schlüssel zu einer perfekten Pizza mit Rucola liegt im Timing. Rucola ist empfindlich gegenüber Hitze und verliert schnell an Frische und Geschmack, wenn er zu lange im Ofen ist. Daher sollte Rucola erst nach dem Backen auf die Pizza gegeben werden.

Empfehlung: Den Rucola erst vor dem Servieren auf die Pizza verteilen.

Einige Köche bevorzugen es, die Pizza nach dem Backen kurz abkühlen zu lassen, bevor sie den Rucola hinzufügen. Dies verhindert, dass die Blätter durch die Restwärme welk werden. Ein zusätzlicher Tipp ist, den Rucola vor dem Auflegen leicht mit Olivenöl zu beträufeln, um den Geschmack zu intensivieren und die Blätter frisch zu halten.

Alternativ kann die Pizza nach dem Backen kurz mit dem Steamer behandelt werden, bevor der Rucola hinzugefügt wird. Dies verleiht dem Rucola eine zusätzliche Frische.

Weitere Tipps und Variationen

• Käse: Neben Mozzarella passen auch andere Käsesorten wie Gorgonzola oder Ziegenkäse hervorragend zu Rucola.
• Tomaten: Verwenden Sie frische, reife Tomaten oder hochwertige Pelati-Tomaten für die Sauce.
• Fleisch: Anstelle von Parmaschinken können Sie auch andere Sorten Rohschinken oder Salami verwenden.
• Vegetarische Variante: Lassen Sie den Schinken weg und fügen Sie stattdessen gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Auberginen hinzu.

Nährwerte pro Portion

Pizza mit Rucola und Parmaschinken

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