Rotkohl, auch bekannt als Rotkraut, ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Er hat seine Heimat am Mittelmeer und der europäischen Atlantikküste. Dort wächst der Wildkohl, von dem die Kulturkohl-Sorten abstammen. Heute sind die grössten Anbaugebiete in Deutschland, Frankreich, Polen, Österreich und den Niederlanden zu finden. Dort wird etwa von Mai bis November Rotkraut geerntet.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Achte beim Kauf darauf, dass der Kohlkopf fest und geschlossen ist. Ausserdem sollten die Blätter keine Flecken aufweisen oder welk sein. Zudem gibt die Schnittfläche am Strunk Auskunft über die Frische. Ist sie sehr trocken und bereits grau verfärbt, greife lieber nicht zu.
Lagerung von Rotkohl
Im Kühlschrank solltest du Rotkabis nicht viel länger als 3 Wochen aufbewahren.
Nährwerte von Rotkohl
Wenn du Rotkohl roh geniesst, profitierst du besonders von den vielen Inhaltsstoffen. Dazu zählen neben einer grossen Ladung an Vitamin C und K auch viele Antioxidantien. Zusätzlich liefert Rotkabis Magnesium, Kalium und Eisen.
Rotkohl frisch oder aus der Konserve?
Wer Rotkohl sowieso kochen und nicht roh verzehren möchte, greift gerne zu Konserven oder Tiefkühlkost. Dagegen ist nichts einzuwenden, wenn es mal schnell gehen soll. Frisch zubereiteter Rotkabis enthält jedoch noch mehr Nährstoffe.
Zubereitung von Rotkohl
Rotkohl zu schneiden ist ausserdem keineswegs schwer oder besonders zeitintensiv: Am besten viertelst du zunächst den Kohlkopf und entfernst dann den Strunk. Nun musst du den Kohl lediglich in dünne Scheiben schneiden. Noch schneller geht das mit einem Hobel. Die dunklen Verfärbungen an den Händen nach der Zubereitung von Rotkohl kannst du übrigens ganz leicht mit etwas Zitronensaft entfernen.
Rezept: Rotkohl mit Zwetschgen und Konfitüre
Hier ist ein leckeres Rezept für Rotkohl, verfeinert mit Zwetschgen und Konfitüre:
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter | NaN EL |
| Zwiebel, halbiert, in feinen Streifen | NaN |
| Rotkabis, geviertelt, Strunk entfernt, in feinen Streifen | NaN g |
| Zwetschgen, in Schnitzen | NaN g |
| Salz | NaN TL |
| Rotwein | NaN dl |
| Gemüsebouillon | NaN dl |
| Sherry-Essig | NaN EL |
| Lorbeerblatt | NaN |
| Zwetschgenkonfitüre | NaN EL |
Zubereitung
- Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen.
- Zwiebel andämpfen, Kabis und Zwetschgen kurz mitdämpfen, salzen.
- Wein, Bouillon und Essig dazugiessen, Lorbeer beigeben.
- Kabis zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. weich köcheln.
- Zwetschgenkonfitüre daruntermischen, würzen.
Tipp: Statt frische tiefgekühlte Zwetschgen, angetaut, verwenden.
Wenn du Rotkraut schmorst, kochst oder dünstest, kannst du es noch mit vielen Zutaten und Gewürzen abschmecken. Darüber hinaus kannst du noch weitere Gewürze ausprobieren oder Zutaten untermischen, beispielsweise Nüsse, Schmalz, Speck oder Pflaumen - je nachdem, ob du lieber die herzhafte oder süsse Seite des Rotkohls betonen möchtest.
Duftender Rotkohl einfach schneiden und kochen - Omas bestes Rezept
Kalorien und Nährstoffdichte
Kalorien sind Energie - dein Körper nutzt sie für alles: von Atmung bis Krafttraining. Nicht jede Kalorie ist gleich: Zucker wirkt anders als komplexe Kohlenhydrate. Die Zusammensetzung der Nahrung zählt mehr als der reine Kalorienwert. Dein Kalorienbedarf hängt von Alter, Geschlecht, Gewicht und Aktivitätslevel ab - nutze Kalorienrechner für präzise Werte. Eine clevere Ernährung kombiniert Energiezufuhr mit hoher Nährstoffdichte - entscheidend zum Abnehmen, Muskelaufbau oder -erhalt.