Rösti mit Speck und Spiegeleiern ist ein traditionelles Gericht der Schweizer Küche, das besonders in Skihütten beliebt ist. Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht ist ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein herzhaftes Abendessen. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um Rösti mit Speck zu Hause zuzubereiten.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Ca. 1 kg geschwellte Kartoffeln (Pellkartoffeln), am Vortag gekocht
- Bratspeck in Tranchen, in feinen Streifen
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter zum Braten
- Frische Eier
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
- Die Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel in die angewärmte Bratbutter raffeln und langsam auf geringer Hitze goldgelb rösten.
- Nach ungefähr 20 Minuten ist die Rösti genussbereit und wird auf einer feuerfesten Platte zur Warmhaltung in den vorgewärmten Backofen geschoben.
- In der gleichen Bratpfanne die Speckstreifen knusprig braten.
- Die Eier nach Belieben braten.
- Die Rösti auf Teller verteilen, mit Speckstreifen belegen und die Spiegeleier darauf anrichten.
Tipp: Verwenden Sie Gschwellti (fest kochende Sorte) vom Vortag für die beste Konsistenz.
Alternativ kann man die Kartoffeln auch im Dampfkochtopf je nach Grösse 7-10 Minuten knapp weich garen und anschliessend vollständig auskühlen lassen.
Variante mit Zwiebeln: Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Speckwürfelchen mit den Zwiebeln in einer Bratpfanne glasig andünsten. mischen.
Die Bratbutter (1) zur Speck-Zwiebel-Mischung geben, dann die Kartoffeln beifügen, alles mischen, die Kartoffeln mit einem Pfannenwender zu einem Kuchen formen und auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten. Nach und nach dem Rand der Rösti entlang die Bratbutter (2) beifügen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Kartoffeln und Speckstreifen mischen, würzen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne von ca. 28 cm Ø heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Kartoffeln beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten.
Rösti mithilfe einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen, nicht mehr bewegen, offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min.
Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen. Wenig Bratbutter in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, offen ca. 15 Min. fertig braten.
Rösti herausnehmen, warm stellen, wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben.
Zwiebel-Speck-Topping: Zwiebel unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Min. braten, warm stellen. Speck langsam knusprig braten, herausnehmen, warm stellen.
Eier nacheinander aufschlagen, hineingleiten lassen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. braten. Spiegeleier auf die Rösti verteilen, Zwiebeln und Speck darauf anrichten.
| Nährwerte pro Portion (1/4) | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 475 kcal |
| Glutenfrei | Ja |
Guten Appetit!
Schnelles Schweizer Rösti Rezept von Steffen Henssler | Günstige Rezepte
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