Die Rösti ist ein traditionelles Schweizer Gericht, das in unzähligen Variationen zubereitet werden kann. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie eine perfekte Rösti im Steamer (Dampfgarer) zubereiten können, um ein besonders aromatisches und gesundes Ergebnis zu erzielen.
Thomas Huber, bekannt für seine hervorragende Rösti, verrät einige seiner Geheimnisse, damit die Rösti goldbraun und köstlich wird.
Schweizer Rösti selber machen - so werden sie schön knusprig
Die Wahl der richtigen Kartoffeln
Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist entscheidend für das Gelingen der Rösti. Hier scheiden sich die Geister, ob man rohe oder gekochte Kartoffeln verwenden soll. Thomas Huber verwendet mehlige Kartoffeln, da diese den Kuchen und die Kruste besser binden. Andreas Caminada bevorzugt gekochte Kartoffeln.
Rohe Kartoffeln:
- Feinere Späne
- Resultat ähnelt Reibekuchen
Gekochte Kartoffeln:
- Bessere Bindung
- Sollten nicht zu weich und gut ausgekühlt sein
Wichtig ist, dass die Kartoffeln nach dem Kochen gut auskühlen und sogar trocknen. Verwendet man die Kartoffeln noch am gleichen Tag für die Rösti, ist das Resultat nicht zufriedenstellend.
Die Zubereitung
Hier ist ein Rezept, wie man Rösti im Ofen zubereitet:
- Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Gschwellti schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben.
- Speckwürfeli und Sbrinz daruntermischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 2 cm dick verteilen und leicht andrücken.
- Mit einem Löffel 4 Vertiefungen eindrücken.
- Bratbutter in einer Pfanne schmelzen und über die Rösti träufeln.
- Frische Eier einzeln aufschlagen und in die Vertiefungen geben.
- Backen: ca. 30 Min. in der oberen Hälfte des Ofens. Herausnehmen und ca. 5 Min. fertig backen.
Dazu passt: Blattsalat
Rösti mit Spiegelei
Die richtige Würzung
Thomas Huber würzt Speisen generell vor der Zubereitung. Bei der Rösti kann man das Salz entweder nach dem Raffeln hineingeben - da kann man noch probieren, ob die Menge passt. Wer mehr Übung hat, salzt vielleicht ganz am Anfang des Bratens. Auf jeden Fall braucht das Salz Zeit, um sich mit den Kartoffeln zu verbinden.
Die passende Pfanne
Wir verwenden Teflonpfannen, weil die Handhabung deutlich einfacher ist. Sie sind leichter, und die Rösti klebt nicht am Boden.
Tipp: Es gibt auch die Möglichkeit, die Rösti auf einem Kuchenblech im Ofen zuzubereiten. Hierbei wird die Masse ca. 2 cm dick aufgetragen, mit Speckwürfeli und Sbrinz vermischt und mit Bratbutter beträufelt. Nach 30 Minuten im Ofen werden Vertiefungen für Eier gemacht und weitere 5 Minuten gebacken.
Weitere Küchengeräte für die Zubereitung
Zum Kochen und Backen, für Smoothies oder Kaffee brauchst du das passende Küchengerät.
- Rührgeräte und Mixer: Für Schlagsahne, Cremesuppe oder Smoothies.
- Stabmixer und Standmixer: Zum Pürieren, Mischen, Mahlen, Raspeln und Hacken.
- Smoothie-Maker: Speziell zur Herstellung von Smoothies.
- Mikrowellenherd: Zum Warmmachen oder Auftauen von Essen.
- Toaster: Für Toastscheiben, oft mit Auftaufunktion und Bräunungsgrad-Einstellung.
- Waffeleisen: Für herzförmige oder belgische Waffeln.
- Kaffeemaschinen: Vom einfachen Filterkaffee bis zu Kaffee-Pads und Kaffee-Kapseln.
Umweltverträglichkeit
Mit einem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
| Umweltverträglichkeitsskala | Beschreibung |
|---|---|
| 5 von 5 | sehr hohe Umweltverträglichkeit |
| 4 von 5 | hohe Umweltverträglichkeit |
| 3 von 5 | mittlere Umweltverträglichkeit |
| 2 von 5 | geringe Umweltverträglichkeit |
| 1 von 5 | sehr geringe Umweltverträglichkeit |
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.