Heute stelle ich ein brandneues und eigentlich noch top geheimes Rezept aus dem neuen Kochbuch von Yotam Ottolenghi vor. Ja, genau: DEM Ottolenghi. Sein neuester Coup - "Plenty More" - ist ein buntes Kochbuch voll mit 120 vegetarischen Rezepten der kreativen Superklasse. Da ich schon viele Jahre Fan von Ottolenghi bin, möchte ich diese Gelegenheit nutzen, um eine Ottolenghi-Woche einzulegen. Ich habe nämlich 3 seiner neusten Rezepte nachgekocht für euch. Alles super lecker geworden!
Ja, sogar der Röselichöhl, von dem ich weiss, dass ihn viele nicht mögen. Aber: Ottolenghi hat recht, wenn er sagt, dass das Rösten im Ofen dem Rosenkohl eine ganz neue Dimension gibt. Vegetarisch deluxe: Farbe, Geschmack und Aromen pur. Was will man mehr?
Eigentlich wäre die Pomelo der perfekte Begleiter, aber er erlaubt es im Rezept auch, stattdessen eine Grapefruit zu schlachten.
Zutaten:
- 100 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 5 Sternanis
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Grapefruits, filletiert (oder eben 1 Pomelo, wer hat's, der hat's)
- 600 g Rosenkohl
- 250 g Schalotten
- 75 ml Olivenöl
- 10 g Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer
Rosenkohl zubereiten: So wird er perfekt
Zubereitung:
- Zunächst den Sirup mit den Aromen machen: Zucker, Zimt, Stern Anis und 100 ml Wasser zusammen zum Köcheln bringen.
- Für 1 Minute köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist, dann von der Hitze entfernen.
- Zitronensaft dazu geben und auskühlen lassen.
- Dann die filletierten Grapefruit (oder Pomelo) Segmente in den Sirup geben und für 1 Stunde marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen auf 220 °C / 430 °F.
- Rosenkohl und geschälte und geviertelte Schalotten mit etwas Öl angemacht, gesalzen und gepfeffert für ca. 20 - 30 Minuten knusprig braun rösten.
- Rausnehmen und leicht auskühlen lassen.
- Zimt und Sternanis aus dem Sirup nehmen und den Sirup abgiessen - aber behalten.
- Zum Anrichten den Rosenkohl zusammen mit den marinierten Grapefruit Segmenten mischen.
- Etwas von dem Sirup darüber geben, weil: echt fein! Und servieren. Und essen. Ottolenghi, du Teufelskerl!
Note: Ottolenghi möchte, dass wir zuerst den Röselichöhl kurz blanchieren in kochendem Wasser. Ich aber gebe ihn stattdessen direkt in den Ofen... (scusi).
Yotam Ottolenghi: Ein Meister der Aromen
Yotam Ottolenghi, ein israelisch-britischer Starkoch, hat die internationale kulinarische Landschaft nachhaltig geprägt. Seine Küche, die von den Aromen des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums inspiriert ist, zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination von frischen Zutaten, komplexen Gewürzmischungen und innovativen Zubereitungstechniken aus.
Ottolenghis Küche ist geprägt von einer Vorliebe für Fleisch-Frucht-Kombinationen, die er als ein Erbe der orientalischen Küche betrachtet. Ein wiederkehrendes Thema ist die Verwendung von Kräutern, Gewürzen und Zitrusfrüchten, die den Gerichten eine frische und aromatische Note verleihen. Die Gerichte sind oft reichhaltig und komplex, erfordern aber nicht unbedingt jahrelange Kocherfahrung.
Ottolenghis Küche ist bekannt für die Verwendung von ungewöhnlichen Gewürzen und Aromen. Sumach, Harissa, Tahini, Kurkuma, Aleppo-Chiliflocken und Safran sind nur einige Beispiele für die Gewürze, die er gerne verwendet. Diese Gewürze verleihen den Gerichten eine einzigartige Tiefe und Komplexität.
Obwohl der Fokus dieses Artikels auf dem Rosenkohl-Pomelo Salat liegt, ist es wichtig zu erwähnen, dass Ottolenghi auch für seine vegetarische Küche bekannt ist. Er hat mehrere Kochbücher veröffentlicht, die sich ausschließlich mit vegetarischen Rezepten befassen.
Alternativen und Variationen
Ob als Vorspeise oder als Beilage: Blutorangen geben Ofengemüse - Randen, Petersilienwurzel, Kürbis - eine erfrischende Note.
Hier eine Tabelle mit möglichen Gemüse-Kombinationen:
| Gemüse | Zusätzliche Zutaten |
|---|---|
| Randen | Kichererbsen, Joghurt, Kreuzkümmel, Koriander |
| Kürbis | Kichererbsen, Joghurt, Kreuzkümmel, Koriander |
Die Pomelo: Eine besondere Zitrusfrucht
Der Pomelo Baum besticht durch seine dekorativen, großen Blätter und ebensolche Früchte. Er stammt zwar ursprünglich aus weitaus wärmeren Regionen, kann aber auch in unseren Breitengraden kultiviert werden. Wann ist eine Pomelo reif, ist eine Frage, die man sich öfter stellt. Denn diese Frucht kann, wenn Sie nicht ganz ausgereift ist sehr bitter sein.
Die Pomelo Frucht ist eine beliebte Zitrus-Leckerei, die besonders saftig ist und einen fruchtig-herben Geschmack hat.