Innen zartrosa und aussen knusprig braun - Rindfleisch ist für viele Fleischliebhaber das höchste der Gefühle. Doch was steckt wirklich drin und wie gelingt es perfekt vom Grill? Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über Kalorien, Nährwerte und Zubereitung von gegrilltem Rindfleisch.
Die Qualität des Rindfleisches
Das Rindfleisch stammt von ein bis zwei Jahre alten weiblichen oder männlichen Tieren. Je nach Alter und Rasse sind die Muskelfasern unterschiedlich in der Struktur. Das Fleisch ist marmoriert, was bedeutet, dass kleine Fettablagerungen in der Muskulatur sichtbar sind. Die Marmorierung ist ein typisches Qualitätsmerkmal. Rindfleisch hat eine hellrote bis kräftig rote Farbe.
In der Schweiz verwandeln viele bäuerliche Familienbetriebe die natürlichen Ressourcen in wertvolle Nahrungsmittel, pflegen unsere Landschaft und sorgen für eine gesunde Biodiversität. Eine tiergerechte Nutztierhaltung hat in der Schweiz einen hohen Stellenwert und wird durch das Gesetz geschützt. Freiwillig halten sich 80% der Nutztierhalter sogar an noch strengere Normen. Für die Nutztierfütterung werden umweltgerechte und ausschliesslich gentechfreie Futtermittel verwendet. 85% davon stammen aus der Schweiz. Hormone und Antibiotika als Leistungsförderer sind verboten. Die Schweiz hat das weltweit strengste Tiertransport-Gesetz. Das bedeutet weniger Stress für die Tiere und damit eine bessere Fleischqualität. Schweizer Fleisch verdient Ihr Vertrauen. Die Produkte können bis zum Hof zurückverfolgt werden, die Schweiz gilt als weitgehend seuchenfrei und strenge Gesetze sorgen für eine sichere Fleischproduktion auf allen Stufen.
Nährwerte von Rindfleisch
Die Nährwerte variieren je nach Teilstück und Zubereitungsart. Hier einige Beispiele:
Nährwerte pro 100g (essbarer Anteil) am Beispiel Club-Steak BÄRN-BEEF:
- Energie: 580 kJ (140 kcal)
- Protein (Eiweiss): 22 g
- Fett, total: 5 g
- Gesättigte Fettsäuren: 2 g
- Wasser: 71 g
- Eisen: 2 mg
Nährwerte pro 100g am Beispiel TEXAS BEEF (Grillsteak vom Stotzen):
- Energie: 470 kJ (115 kcal)
- Protein (Eiweiss): 23 g
- Fett, total: 2 g
- Gesättigte Fettsäuren: 1 g
- Wasser: 74 g
- Eisen: 2 mg
Nährwerte pro 100g (allgemein):
- Energie: 117 kcal
- Eiweiss: 22 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Fett: 4 g
Diese Werte dienen als Richtlinie. Die genauen Werte können je nach Quelle variieren.
Geeignete Fleischstücke zum Grillieren
Stücke vom Hinterviertel gelten als Edelstücke und werden vor allem als Kurzbratstücke zubereitet. Das Hanging Tender ist auch bekannt als Onglet, Kronfleisch, Saumfleisch, Herzzapfen oder Nierenzapfen. Es ist ein feines saftiges Stück, das sich zum Kurzbraten oder Grillieren eignet.
Ein klassischer Second Cut. Die Stücke vom Vorderviertel sind preisgünstig und werden durch Sieden oder Schmoren zu zarten Klassikern.
Der Special Cut stammt von der Rindsschulter. Er hat sehr wenig Fett und ist dezent im Geschmack. Wir wagen zu behaupten, wenn man es nicht besser weiss, kann man ein Flat Iron kaum von einem Entrecôte unterscheiden.
Grilltipps für das perfekte Rindfleisch
Hier sind einige Tipps, um Ihr Rindfleisch perfekt zu grillieren:
- Den Grill für direkte mittlere Hitze (175-230°C) vorbereiten.
- Das Fleisch über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (10-14 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein bis zweimal wenden.
- Garstufe: bleu oder saignant.
- Texas Beef Steaks mind. 30min vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nimmst.
Garstufen & Kerntemperaturen:
Wer mit einem Thermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch. Wir empfehlen dir, ein Thermometer zu benutzen, um das Fleisch genau saignant hinzukriegen. Dafür stellst du das Thermometer auf eine Zieltemperatur von 55 °C ein.
Nach 20-25 Minuten oder wenn die Kerntemperatur 55 °C erreicht ist, Fleisch aus dem Ofen holen. Quer zu den Fasern in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und servieren.
Das Fleisch über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (10-14 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein bis zweimal wenden.
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Bleu (sehr blutig) | 45-50°C |
| Saignant (blutig) | 50-55°C |
| Medium Rare (rosa/rot) | 55-60°C |
| Medium (rosa) | 60-65°C |
| Well Done (durchgebraten) | über 70°C |
Dazu passt Grillgemüse.
Schnelles "Das perfekte Steak"-Rezept von Steffen Henssler
Lagerung und Haltbarkeit
Tiefkühlprodukte sollten bei -18 °C oder kälter aufbewahrt werden. Angetaute oder aufgetaute Artikel können wieder eingefroren werden. Leicht angetaute Ware kann ohne Qualitätsverlust weitere 2 Monate im Gefrierfach gelagert werden.
Gekühltes Fleisch sollte bei maximal +4°C aufbewahrt werden. Die Gesamthaltbarkeit ab Lieferung beträgt mindestens 8 Tage.
Wichtige Hinweise
Beachten Sie, dass einige Lebensmittel für manche Leute eventuell nicht geeignet sind und sie daher aufgefordert werden den Rat eines Arztes einzuholen, bevor sie mit irgendeiner Bemühung des Gewichtsverlust oder Diät-Kur beginnen. Obwohl die auf dieser Seite bereitgestellten Informationen nach Treu und Glauben präsentiert werden, korekt zu sein, gibt fatsecret keine Zusicherungen oder Gewährleistungen hinsichtlich der Vollständigkeit oder Richtigkeit und alle Informationen, einschließlich der Nährwertangaben, werde von ihnen auf eigene Gefahr benutzt.
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