Jakobsmuscheln sind eine wahre Delikatesse aus dem Meer und bei Gourmets besonders beliebt. Ihr Fleisch ist äusserst zart und besitzt ein herrlich nussig-mildes Aroma. Ob als Carpaccio, gebraten oder im Ofen mit Käse überbacken - die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig.
Die Franzosen und die Engländer pflegen eine Art Hassliebe zueinander, die sich immer wieder in medialen Sticheleien niederschlägt, aber auch handgreifliche Formen annehmen kann. Zum Beispiel auf dem Fischerboot, wenn sich die «Frogs» und die «Roastbifs» um Fangquoten streiten.
Jakobsmuscheln sind so ein Reizthema, denn die Franzosen dürfen die Saint-Jacques nur von 1. Oktober bis 15. Mai wild fangen. Die Briten kennen diese Regelung nicht und können getrost auch im August scallops aus dem Ärmelkanal ziehen. Was für die französischen Fischer ungerecht ist, ist für die Muschelbestände wiederum gut - ein klassischer Interessenkonflikt.
Müsste ich zwischen Austern und Jakobsmuscheln wählen, hätte ich keine Interessenkonflikte, denn die Wahl fiele immer auf die Jakobsmuschel.
Jakobsmuscheln mit Dinkelrisotto
In diesem Rezept gesellen sich die Nüsschen der Jakobsmuschel zu Dinkelrisotto, der mit Frühlingszwiebeln, Rüebli und Lauch in Bouillon gegart und zum Schluss mit etwas Sojasauce abgeschmeckt wird. Die Muscheln brate ich auf jeder Seite eine gute Minute mit wenig Rapsöl scharf an und würze sie lediglich mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
Gegrillte Jakobsmuscheln mit Feldsalat und Granatapfel
Gegrillte Jakobsmuscheln sind eine wahre Delikatesse. Jeder kennt es, wenn man Gästen Essen serviert: Das Auge spielt mit. Daher haben wir uns überlegt den angemachten Feldsalat mit Granatapfelkernen direkt in der Jakobsmuschel anzurichten. Der Appetizer mit Wow-Effekt wird nur noch mit den kurz angebratenen Jakobsmuscheln vom Grill getoppt.
Bevor die Jakobsmuscheln auf dem Grill kommen, sollten die Teller servierfertig sein, denn sobald die zarten Muscheln auf dem heissen Grill bzw. auf der Grillplatte oder Gusspfanne landen, brauchen sie keine fünf Minuten. 1-2 Minuten von jeder Seite Grillieren reicht völlig aus, damit sie auf dem Punkt sind. In der Gusspfanne lassen sich Jakobsmuscheln in wenigen Minuten wunderbar goldgelb grillieren.
Tipp: Wir haben die Jakobsmuscheln in einer Gusspfanne zubereitet, um sie mit einem Löffel immer wieder mit der Mischung aus geschmolzener Butter und ausgelassenen Speck zu übergiessen.
Zubereitung
- Zuerst kommt der Salat an die Reihe: Feldsalat gründlich waschen und von den Wurzeln befreien.
- Dann den Granatapfel entkernen. Das geht ganz einfach: Auf einer Arbeitsplatte unter der Hand mit leichtem Druck rollen, sodass es im Inneren knirscht. So lösen sich die Kerne. Über einer Schüssel aufschneiden und die Kerne herausnehmen.
- Damit es später schneller geht (Salat und Muscheln sollen warm auf den Tisch), jetzt schon das Dressing ansetzen.
- Nun geht es an den Grill. Abschliessend die Jakobsmuscheln grillieren, alternativ auf der Grillplatte oder Gusspfanne anbraten. Die Jakobsmuscheln sind schnell gar, je Seite etwa ein bis zwei Minuten reichen aus.
Gratinierte Jakobsmuscheln
Gratinierte Jakobsmuscheln sind einfach herzustellen und schmecken nach Meer und Sonne.
Zubereitungszeit: 45 min. Vorbereitungszeit: 35 min. Kochzeit: 10 min.
Zutaten und Zubereitungsschritte
- Den Corail von den Jakobsmuscheln entfernen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel glasig dünsten.
- Den pürierten Corail und Wein hinzufügen.
- Die Sauce bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen.
- Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Peterli mit dem Paniermehl mischen.
- Eine Gratinform mit 1 EL Olivenöl einpinseln.
- Die Peterlimischung über die Muscheln geben.
- Die Sauce seitlich angiessen.
Weitere Rezeptideen
Auf köstliche Art und Weise werden die Dagnje mit diesem Rezept angerichtet. Jakobsmuscheln in Cidrerahm sollten mit Reis und knackigem Salat auf den Tisch gebracht werden. Raffinierte, edle und schnell zubereitete Vorspeise.
Delicuisine How To: Jakobsmuscheln anbraten
