Brandteig Grundrezept: Eine umfassende Anleitung

Brandteig ist ein vielseitiger Grundteig in der Küche, der sowohl für süße als auch für pikante Rezepte verwendet werden kann. Er zeichnet sich durch seine luftige Innenseite und knusprige Außenseite aus. Mit diesem umfassenden Leitfaden gelingt Ihnen der perfekte Brandteig im Handumdrehen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Minute
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten

Zutaten für das Brandteig Grundrezept

• Milch
• Wasser
• Butter
• Salz
• Zucker
• Mehl
• Eier, verklopft

Zubereitung des Brandteigs

1. Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren.
2. Das gesamte Mehl auf einmal hinzugeben und mit einer Kelle ca. 1 1/2 Minuten rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst.
3. Die Pfanne von der Platte nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen (ca. 5-10 Minuten).
4. Den Teig in eine Schüssel geben und die verquirlten Eier nacheinander mit einem starken Mixer unterrühren, sodass ein weicher, glatter Teig entsteht. Der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen.

Nun mit dem Kochlöffel die Mischung zu einem glatten Kloss rühren und für ca. 1 Minute unter Rühren erhitzen. Den Teig für ca. 20 Minuten in einer Schüssel auskühlen lassen, anschliessend mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier einrühren.

Backen des Brandteigs

1. Den Teig in einen Spritzsack füllen und je nach Rezept beliebige Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufspritzen.
2. Bei 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen. Ofen nie öffnen!
3. Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, quer halbieren.

Wichtig: Während der ersten Hälfte der Backzeit auf keinen Fall die Ofentüre öffnen, sonst fällt das Gebäck gerne zusammen; erst aus dem Ofen nehmen, wenn es eine schön braune Farbe hat.

Backen mit Heissluft-Fritteuse

• Rezeptmenge pro Heissluft-frittier-Vorgang: Die Hälfte vom Rezept
• Backzeit / Garzeit: 30 Min und 15 Minuten ganz leicht geöffnet, trocknen lassen
• Heissluft-Frittier-Temperatur: 160 Grad

Tipps und Tricks für den perfekten Brandteig

• Konsistenz des Teigs: Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend dafür, wie stark das Brandteiggebäck aufgeht. Gutes Abrühren und das genaue Einhalten der Eimenge sind wichtig fürs Gelingen.
• Teigbeschaffenheit: Teig, der schwer vom Löffel reisst, ergibt luftiges Gebäck, das nicht stark aufreisst und die gespritzte Form behält.
• Backen: Damit der Brandteig schön flaumig ist, am besten eine ofenfeste Schüssel mit kochendem Wasser dazustellen.
• Tiefkühlen: Ungebackener Brandteig lässt sich gut tiefkühlen. Dazu den bereits geformten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit dem Blech tiefkühlen. Lose verpackt ist er 6-8 Wochen haltbar. Zum Fertigstellen die tiefgekühlten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. Gebäck bei 180 °C Unter- und Oberhitze 25-30 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und das Gebäck bei offener Ofentür 10 Minuten ruhen lassen.
• Knusperkruste: Für eine besonders knusprige Kruste kann eine Knusperkruste verwendet werden, die vor dem Backen auf die Teiglinge gelegt wird.

Verwendung von Brandteig

Brandteig kann in verschiedenste Formen gebracht werden, zum Beispiel mit Hilfe eines Spritzsacks. Eine Variante der Weiterverarbeitung ist das Backen im Backrohr. Brandteig kann auch in heißem Fett frittiert werden. Das gelingt besonders gut, wenn man den bereits in Form gebrachten Teig (z.B. die kleinen Stangen für Churros) vorher kurz einfriert. So sind sie für Anfänger leichter zu verarbeiten, als wenn sie direkt ins heiße Fett gespritzt werden.

In der süßen Küche sind zum Beispiel mit süßer Creme oder Schlagobers gefüllte Brandteigkrapferl, Profiteroles, Éclairs, Churros, Strauben (Spritzkuchen) sowie die Brandteigpyramide Croque-en-bouche bekannt. Pikante Brandteigkrapferl werden gerne gereicht, wenn Gäste kommen, da man sie gut vorbereiten kann.

Weitere Teigarten

Neben Brandteig gibt es noch viele andere Teigarten, die in der Küche verwendet werden:

• Kuchenteig (geriebener Teig)
• Omelettenteig
• Pizzateig
• Mürbeteig
• Knöpfliteig / Spätzliteig
• Biskuitteig für Torten
• Bierteig (Ausbackteig)
• Süsser Hefeteig
• Butterblätterteig
• Rührteig

Ein Bierteig wird vorzugsweise zum Ausbacken von Fisch, Gemüse und verschiedenen Obstsorten verwendet. Die perfekten Ravioli wie in Italien herzustellen ist eine Kunst. Mit diesem Grundrezept für den Ravioliteig gelingt die Köstlichkeit sehr gut. Ein selbstgemachter Kartoffelteig ist schnell zubereitet. Geschmeidigen Teigklos in der Pfanne zubereiten, mit Eiern vermischen und im Ofen fertig backen.

Nährwerte

Die Nährwerte pro Portion (1/4) sind abhängig von den verwendeten Zutaten und der Zubereitung.

Umweltverträglichkeit

Die Umweltverträglichkeit des Rezepts wird auf einer Skala von 1 bis 5 bewertet, wobei 5 die höchste Umweltverträglichkeit darstellt. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Mit diesem Rezept kannst du ultraleckere Desserts zubereiten. Du hast es bereits in den Blogs der Windbeutel, des Paris-Brest, der Himbeer-Eclairs usw. entdeckt. Kurz gesagt: Wir lieben Brandteig!

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