Einfaches Rezept für Duchesse Plätzchen

Hier finden Sie ein einfaches Rezept für köstliche Duchesse Plätzchen, die sich perfekt zum Backen und Genießen eignen.

Nuss Duchesse Plätzchen

Zutaten:

• Eiklar
• Zucker
• Salz
• Walnüsse (fein gemahlen)
• Mehl
• Butter (zerlassen)
• Zimt (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Für den Teig die Walnüsse fein mahlen und die Butter zerrinnen lassen.
2. Eiklar mit der Hälfte des Zuckers und Salz zu steifem Schnee schlagen.
3. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, bis die Masse schäumt. Noch heiß und unter ständigem Rühren in den Eischnee einrühren.
4. Nüsse, Mehl und nach Belieben etwas Zimt dazugeben. Zuletzt die zerlassene Butter untermengen.
5. Masse in einen Spritzsack füllen und kleine Gupferl auf ein vorbereitetes Backblech spritzen.
6. Im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C 10 bis 12 Minuten hellbraun backen.

Variante: Einen Teil der Kekse auf der glatten Seite z. B. mit Pariser Creme (s. Rezept), Kaffeebuttercreme (s. Rezept), Ribisel- oder Marillenmarmelade bestreichen und mit dem anderen Teil zusammensetzen.

Schoko Duchesse Plätzchen

Zutaten:

• Walnüsse (fein gemahlen)
• Butter (zerlassen)
• Eiklar
• Zucker
• Mehl
• Nussnougat
• Kochschokolade

Zubereitung:

1. Für den Teig die Walnüsse fein mahlen. Die Butter zerrinnen lassen.
2. Eiklar mit Zucker zu steifem Eischnee aufschlagen und 2/3 der Walnüsse, flüssige Butter sowie das Mehl unterziehen.
3. Die Menge in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Nr. 4) befüllen und kleine Häufchen (2 cm ø) auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech spritzen. Mit den übrigen gemahlenen Walnüssen überstreuen.
4. Die Kekse im aufgeheizten Backrohr bei 175 °C 10-12 Min. auf der 2. Schiene von unten backen. Die Kekse abkühlen, von dem Backblech nehmen und die Hälfte auf die andere Seite drehen.
5. Nussnougat im Wasserbad erwärmen, bis er streichfähig wird. Nougat auf die umgedrehten Kekse aufstreichen und je mit einem 2. Kekse überdecken.
6. Die Kochschokolade zerkleinern, im Wasserbad zerrinnen lassen und gut verrühren. Aus Pergamentpapier ein Sackerl drehen, die Kochschokolade hineinfüllen und feine Streifchen auf die Kekse spritzen.

Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade?

Broccoli-Duchesses

Eine herzhafte Variante der klassischen Duchesses.

Zutaten (30 Stück):

• Backpapier für das Blech
• Spritzsack mit grosser, gezackter Tülle
• 1 Broccoli, ca. 250 g
• mehlig kochende Kartoffeln
• Butter, flüssig

Zubereitung:

1. Broccoli in ca. 30 sehr kleine Röschen teilen, ca. 50 g. Den Rest (ca. 200 g) klein würfeln.
2. Broccoliröschen in siedendem Salzwasser knapp weich kochen, herausnehmen, kalt abschrecken.
3. Restlichen Broccoli mit den Kartoffeln auf dem Dämpfkörbchen weich kochen. Herausnehmen, noch heiss durchs Passe-vite treiben.
4. Butter, Eigelb, Maisstärke darunter rühren und würzen.
5. Die Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Nussgrosse Rosetten auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen.
6. Je mit 1 Broccoliröschen garnieren, mit der flüssigen Butter bestreichen.
7. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 8-12 Minuten backen. Heiss servieren.

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