Einfaches Reheintopf Rezept: Herzhaft und Wärmend für die Kalte Jahreszeit

Endlich werden die Tage kürzer und die Nächte wieder kühler. Deshalb ist es nun an der Zeit, etwas Herzhaftes zu kochen, dass Dir ein wohliges Gefühl in den Magen bringt. Nichts erinnert mehr an den Herbst als Rehgeschnetzeltes in Rahmsauce. Freu Dich auf die wärmenden Tage zuhause. En Guete!

Im Herbst ist Wildbret Saison und das eignet sich prima für kräftige Eintöpfe und Schmorgerichte. Heute gibt es einen Wildtopf vom Reh. Das schöne ein solchen Eintöpfen ist, dass sie sich ganz einfach in ein Schmorgericht umwandeln lassen. Einfach weniger Flüssigkeit nehmen: Für ein Wildragout also z.B.

Wildbret bezeichnet Fleisch, das aus der hiesigen Jagd stammt. Das gibt es nur saisonal und am besten fragt man den Metzger seines Vertrauens danach. Manchmal hat man auch Kontakte zu einem Jäger. Tiefgekühlt gibt es Wildfleisch rund ums Jahr.

Zutaten und Zubereitung

Rehgeschnetzeltes mit Rotkraut und Spätzli

Hier ist ein Rezept für Rehgeschnetzeltes mit Rotkraut und Spätzli.

Zutaten:

• 90 ml Halbrahm aus Saland (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
• 500 g Eierspätzli (Beinhaltet: Eier, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

Was Du zu Hause haben solltest:

• Kochutensilien: Grosse Schüssel, Topf, Bratpfanne

Nährwertangaben/ pro Mahlzeit:

Zubereitung:

1. Obst waschen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Reichlich Wasser im Wasserkocher erhitzen.
2. In einer grossen Schüssel 2 EL [4 EL] Öl mit Gewürzmischung, Salz und Pfeffer vermischen. Dann Rehgeschnetzeltes zugeben und kurz darin ziehen lassen. Hälfte der Schale der Orange abraffeln.
3. Rotkraut, Orangensaft und nach Geschmack -Schale, evtl. ein wenig Rotwein in einen kleinen Topf geben und aufwärmen.
4. In einer grossen Bratpfanne je 1 EL [2 EL] Öl und 1 TL [1 EL] Butter erhitzen. Spätzli darin unter Rühren 5-10 Min.
5. In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl und 1 TL [1 EL] Butter erhitzen. Rehgeschnetzeltes 3-5 Min. rundherum scharf anbraten. Mit Bouillon ablöschen und 3-5 Min. einkochen lassen.
6. Zum Schluss Halbrahm zugeben, umrühren, aber nicht mehr aufkochen lassen.
7. Spätzli mit Rehgeschnetzeltem und Rotkraut auf Teller verteilen.

Rehfleisch mit Trauben in Rahmsauce

Ein weiteres köstliches Rezept ist Rehfleisch mit Trauben in Rahmsauce.

Zubereitung:

1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, kurz scharf anbraten, das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
2. Zwiebel in Würfel schneiden und Trauben kalt abwaschen, abtrocknen, halbieren und entkernen.
3. In der Pfanne Zwiebel andünsten, danach Trauben dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Mit Weisswein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren.
5. Wildfond oder Bratensauce dazugeben, umrühren und Rahm dazuleeren.
6. Die Sauce einreduzieren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (ca. 10 Minuten lang).
7. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Grappa parfümieren.
8. Das Rehfleisch dazugeben und 2 Minuten mitkochen.

Wildtopf mit Gemüse

Ein Rezept für einen Wildtopf mit Gemüse:

1. In der Zwischenzeit Szechuanpfeffer, Wacholderbeeren und Pimentkörner in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Wenn die Wacholderbeeren glänzen, die Gewürze von der Hitze nehmen und die Orangenschale untermischen.
2. Die rote Bete schälen und etwa gleich groß wie die Karotte würfeln. Den Wildtopf mit 2TL von der Würzmischung, 2TL Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsewürfeln unterrühren. Wer hat, gibt noch eine Prise Sumach hinein.
3. Der Wildtopf darf gerne länger schmoren. Den Wildtopf mit reichlich Preiselbeeren als Topping servieren. Dazu passen Kartoffeln oder Knödel.

Rehgulasch

Für das Rehgulasch:

1. Das Fleisch zuputzen (Sehnen etc. entfernen) und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Zwiebeln ebenfalls würfelig schneiden und in einem Topf in nicht zu wenig Öl oder Butterschmalz möglichst langsam hell, aber keinesfalls zu dunkel anschwitzen.
3. Dann Fleisch zugeben, kurz rundum anbraten und Paprikapulver darüber streuen.
4. Mit einem Schuss Essig ablöschen, Paradeisermark und nach Belieben auch den Knoblauch einrühren. Salzen, pfeffern und mit gerade so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch nur knapp davon bedeckt ist.
5. Dabei an und an umrühren und noch etwas Wasser nachgießen. Ist das Fleisch weich gegart, Speckschwarte wieder entfernen.
6. Crème fraîche (oder mit dem Mehl glatt gerührten Sauerrahm) einrühren und das Rehgulasch bei mäßiger Hitze sämig einkochen lassen.

Schweinshals mit Rüebli und Kartoffel

Der geräucherte Schweinshals ist gut von Fett durchzogen, das macht ihn saftig und aromatisch, der leichte Rauchgeschmack verleiht ihm zudem eine besondere Würze. Die Zubereitung ist einfach: Der Schweinshals wird zusammen mit Rüebli und Kartoffel in reichlich Bouillon im Ofen gegart. Der kleine Schweinshals ist in etwa 50 Minuten gar. Das ist zu wenig um die Rüebli und die Zwiebel zu garen, darum werden sie etwa 20 Minuten vorgekocht.

Zutaten:

• 1 grosse Zwiebel (ca.)
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel längs zur Schale vierteln. Bouillon mit Lorbeer und Nelken aufkochen. Leicht pfeffern.
2. Zwiebel und Rüebli zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
3. Kartoffeln schälen und zu groben Klötzen schneiden, nach 25 Minuten in den Schmortopf geben.
4. Bouillon bis auf einen kleinen Rest abschöpfen und als Suppenvorspeise servieren.
5. Schweinshals dünn aufschneiden und zusammen mit den Rüebli, Kartoffeln und etwas Zwiebel auf heissen Tellern anrichten.

Rehpfeffer Rezept

Ein Rezept für Rehpfeffer:

1. Schritt 1: Gewürzsäcklein: In ein kleines Säckchen Wacholderbeeren (wenig), Lorbeerblätter (wenig), Nelken (wenig) und Pfefferkörner (wenig) füllen, fest verschliessen und beiseitelegen.
2. Schritt 2: Die Rehschulter (2 kg) und das Karotten (100 g), Lauch (50 g) und Zwiebeln (50 g) in 2 cm grosse Würfel schneiden. Rotwein (1 L), Essig (200 ml), Karotten (300 g) vermischen und das Gewürzsäcklein dazugeben. Die Schüssel 7 bis 10 Tage im Kühlschrank lagern und den Inhalt alle 2 Tage kurz umrühren. Darauf achten, dass das Fleisch stets von der Marinade bedeckt ist.
3. Schritt 3: Das Fleisch und das Gemüse von der Marinade trenn und beiseitestellen. Die Marinade zusammen mit dem Gewürzsäcklein aufkochen und anschliessend durch ein Passiertuch sieben.
4. Schritt 4: Für die Sauce das Sonnenblumenöl (95 g) in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch und Gemüse darin ganzseitig gut anbraten und mit Salz (2 Prisen) und Pfeffer, grob gemahlen (2 Prisen) würzen. Mit der passierten Marinade ablöschen und zu guter Letzt die Rinderbouillon (1 L) und die Demi-Glace (500 ml) zugeben. Deckel drauf und für 10 bis 12 Stunden bei 80 °C in den Ofen.
5. Schritt 5: Ist der Schmorprozess abgeschlossen, die Mischung aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch und Gemüse herrausnehmen und beiseitelegen. Die Sauce nochmals durch ein Sieb passieren, danach aufkochen, ca. 1/3 einkochen, mit Speisestärke (nach Bedarf) binden und abschmecken.
6. Schritt 6: Für die Garnitur die Champignon, braun (200 g) vierteln, den Speck (200 g) in dünne Streifen und das Toastbrot (200 g) in kleine Würfel schneiden. Anschliessend die Brotwürfel in der heissen Butter (3 1/3 Esslöffel) goldgelb rösten und nacheinander die Champignons, den Speck und die Perlzwiebeln (200 g) beigeben.

Rehragout mit Äpfeln und Kartoffelstock

Ein weiteres leckeres Rezept ist Rehragout mit Äpfeln und Kartoffelstock.

Zutaten:

• gkalte Butter, in Stücken
• Salz, Pfeffer
• Äpfel: 3 - 4 rotschalige Äpfel, z.B.
• dlMilch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Ragout: Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Ragout portionenweise in der heissen Bratbutter/-crème rundum kräftig anbraten. Hitze reduzieren, Gemüse und Zwiebel mitbraten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Aufkochen, Gewürze in Tee-Ei geben, in Pfanne legen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 bis 1,5 Stunden schmoren.
2. Äpfel: Jede Apfelhälfte mit je 1 Lorbeerblatt belegen, auf das vorbereitete Blech legen. Butterflocken, Salz und Pfeffer darauf verteilen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten backen.
3. Stock: Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser weich kochen, abgiessen. In der offenen Pfanne nochmals auf die warme Herdplatte stellen, Wasser vollständig verdampfen lassen. Noch heiss durch das Passe-vite treiben. Butter und Milch darunterrühren, würzen.
4. Tee-Ei aus Ragout heben. Gelee und Butter unter das Ragout rühren, abschmecken.
5. Ragout, Sellerie-Kartoffelstock und Äpfel auf Tellern anrichten.

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