Raclette Zubereitung: Die besten Fleischsorten, Geheimtipps & unwiderstehliche Rezepte für perfekten Genuss!

Raclette ist mehr als nur eine Mahlzeit - es ist ein geselliges Erlebnis, das besonders in der kalten Jahreszeit Freude bereitet. Im Wallis hat Raclette Kultstatus und eine jahrhundertealte Tradition. Jeder Walliser hat seine eigene Vorstellung von der "richtigen" Zubereitung und betrachtet sich als "Raclette-Meister" mit individuellen Methoden.

Die klassische Zubereitung

Die Zubereitung des Käses ist ein wesentlicher Schritt für ein gutes Raclette. Vergessen Sie nicht, den Raclette-Ofen ca. 5 Minuten vorzuheizen, bevor Sie den Raclette-Käse auf den Käserost legen.

Den Käselaib von der Heizung wegdrehen und den Käsehalter kippen.
Den geschmolzenen Käse mit einer gleichmässigen Bewegung auf den Teller abstreichen. Wichtig: In einem Zug abstreichen!
Nach jeweils etwa drei bis vier Raclettes bleibt an den Rändern der Schnittfläche eine knusprige Rinde. Schneiden Sie diese mit der gezackten Seite des TTM-Raclettemessers ab und servieren Sie sie zusammen mit einem Raclette.
Wenn es zu Beginn für besonders Hungrige oder für die Kleinen schneller gehen soll, kann vom geschmolzenen Käse zuerst die untere Hälfte und dann der obere Teil abgestrichen werden.

Beilagen und Variationen

Klassischerweise reicht man zur Raclette "Gschwellti" (Pellkartoffeln), Essiggurken und Silberzwiebeln. Den Käse selbst würzt man vorzugsweise mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Der kulinarischen Fantasie sind jedoch keine Grenzen gesetzt.

Sobald eine grössere Tafelrunde sich zum Raclette versammelt, sind Wartezeiten am Anfang und zwischen den Portionen unvermeidlich. Stellen Sie deshalb etwas Trockenfleisch, Wurst oder Rohschinken bereit und reichen Sie dazu etwas Brot (z.B.

Unsere Beilagenmeinung: Erlaubt ist alles, was schmeckt. Zum Glück passt FAST alles zu geschmolzenem Käse. Brot (50g pro Person, wenn es auch Gschwellti gibt), z. B. unser Nuss-Früchtebrot bzw. saisonale Früchte, z. B. saisonales Gemüse (nach Belieben und Gemüse vorgegart), z. B. Salate, z. B. gehackte Nüsse, z. B. eingelegtes Gemüse bzw. eingelegte Früchte, z. B. Essigzwetschgen oder süss-saure Zucchetti .

Saisonal und regional gehts so: Schau doch mal, ob dein Hofladen um die Ecke eingelegte Produkte verkauft. Bäuerinnen und Bauern legen Ernte-Überschüsse oft ein, um sie haltbar zu machen und Food Waste zu vermeiden.

Raclette-Ideen: Beilagen, Tipps & Rezepte

Raclette an den Festtagen? Oh ja. Besonders dann. So unkompliziert und vielseitig - vor allem mit unseren ausgefallenen Raclette-Rezepte, passenden Vorspeisen und Desserts sowie Tipps zu Beilagen, Gewürzen und Co.

Zu wenig will niemand, aber zu viel Käseresten sind dann auch blöd. Rechne pro Person mit je 200-250g Käse, Geschwellti und Beilagen. Streichst du den Raclettekäse direkt vom Laib, rechne total 300g Raclettekäse mehr ein.

10 besondere RACLETTE Ideen | 5 herzhafte & 5 süße Pfännchen | Rezepte, die ihr PROBIEREN müsst!

Ausgefallene Raclette-Ideen

Raclette-Pfännchen Tex Mex
Raclette-Pfännchen Wienerli
Raclette-Pfännchen Speck & Früchte
Raclette-Pfännchen Trüffel
Raclette-Pfännchen Sauerkraut & Apfel
Raclette-Pfännchen Käsespätzli
Pinsa im Raclette-Pfännchen
Raclette-Pfännchen Rösti
Walliser Raclette
Grillgemüse-Raclette

Raclette auf dem Grill

Raclette vom Grill ist gemütlich, gesellig und ganz unproblematisch. Dazu den Grill auf 200 °C indirekt vorheizen, Pfännchen aufsetzen, Deckel schliessen und ca. 15 Minuten grillieren.

Raclette vom Grill funktioniert im Grunde analog zum Elektrogerät. Du heizt deinen Grill auf 200 °C indirekte Hitze vor. Zusätzlich kannst du Fleisch und Fisch anbieten. Die grillierst du dann entweder in einer zweiten Zone bei direkter Hitze oder du stellst eine Grillplatte mit in den Grill.

Ganz wichtig beim „Raclettegrillieren“ ist der Käse.Beim Schwizer Original kommt ein ganzes Stück zum Einsatz, für Pfännchen benötigst du allerdings Scheiben. In gut sortierten Geschäften gibt es das ganze Jahr über Raclettekäse. Erkundige dich am besten beim Kauf, ob die Rinde zum Verzehr geeignet ist. Aber auch wenn du keinen Raclettekäse bekommst oder ihn nicht magst, musst du nicht auf Raclette vom Grill verzichten.

Raclette Grill-Rezepte

Egal ob am See, im Park oder im Garten mit Freunden und Familie: Raclette schmeckt immer! Entdecken Sie unsere feinen Rezepte für Raclette auf dem Grill und überraschen Sie sich und Ihre Gäste damit an der nächsten Sommergrillparty. Wir haben für Sie sowohl einfache und schnell umsetzbare als auch überraschende Rezeptideen mit Wow-Effekt zusammengestellt.

Hier sind einige Rezeptideen für Raclette auf dem Grill:

Baked Potatoes: Mit Champignons, Petersilie und Raclettekäse gefüllt.
Bruschetta dolce: Mit gegrillten Pfirsichen, Basilikum und Aceto Balsamico.
Bruschetta salsa: Mit gegrilltem Spargel, Rohschinken und Zitronensaft.
Steak vom Grill mit Käse: Schweinssteaks mit Raclettekäse überbacken, dazu gegrillter Spargel und Maiskolben.
Gefüllte Peperoni mit Käse: Peperoni gefüllt mit Quinoa, Mais und Erbsen.
Grillierte Rosmarin-Ananas-Spiessli: Ananas-Scheiben auf Rosmarinzweigen mit Raclettekäse.
Grillierte Wassermelone: Wassermelone mit Raclettekäse, Minze und Haselnüssen.

Mit diesen TIPPS & TRICKS gelingt Ihnen Raclette auf dem Grill noch besser!

Überbacken mit Raclette

Manchmal sind es die kleinen, einfachen Dinge, die den Unterschied ausmachen: Überbacken Sie Ihr Gericht im Ofen mit unserem feinen zartschmelzenden Raclette-Käse und geniessen Sie das Resultat: Eine Haube voller zarter Cremigkeit als Krönung.

Denn mit Raclette lässt sich so ziemlich alles überbacken, was schmeckt: Fleisch, Fisch, Gemüse und Brot.

Käseauswahl

Die Wahl des Käses ist entscheidend für einen guten und gelungenen Käse-Raclette-Abend.Für ein originelles Raclette empfiehlt sich das Walliser AOP-Raclette, das alle traditionellen Produktionsschritte respektiert, von der Rohmilch bis zur Reifung in den Bergen. Jeder Käse hat je nach Reifezeit und geografischem Gebiet seine Besonderheiten, die eine unendliche Geschmacksvielfalt ermöglichen, die von fruchtig bis vollmundig reicht. Sie können auch mit Käseresten experimentieren, um neue und innovative Raclette-Rezepte zu kreieren. Jeder dieser Käsesorten verleiht diesem unverzichtbaren Gericht eine einzigartige Note.

Klassisch verwendest du Raclettekäse, aber auch Gouda, Mozzarella, Camembert und Blauschimmelkäse sind gut geeignet.

Camembert zerläuft besonders cremig über deinem Pfännchen auf dem Grill. Geschmacklich harmoniert er mit süssen Zutaten ebenso wie mit herzhaften. Junge Sorten mit hohem Fettgehalt schmecken mild. Gereifte Sorten sind hingegen würzig und pikant. Letztere verlangen geradezu nach Preiselbeeren oder anderem süssen Obst.

Besonders herzhaft wird es mit Blauschimmelkäse. Tipp: Du kannst diesen zusätzlich zu anderen Käsesorten anbieten, also im Vier-Käse-Stil. Ziegenkäse ist ebenfalls kräftig, eignet sich dafür aber sehr gut für ein sommerliches Raclette mit mediterranen Kräutern.

Dieser halbhart Käse wird langsam geschmolzen und bietet eine cremige Textur und einen leicht fruchtigen Geschmack. Echtes Raclette gelingt einfach und ohne Schnickschnack.

Alternativen zum Elektroofen

Wenn Stromanschlüsse fehlen, oder wenn in kalten Herbst- und Wintertagen Raclette im Freien zubereitet werden soll, bieten Gas-Racletteöfen eine leistungsstarke Alternative zu Elektroöfen. Die Zubereitungsweise ändert sich dadurch nicht. Der Racleur ist jedoch stärker gefordert. Der Käse schmilzt schneller, die Kadenz ist höher. Der geübte Racleur kann die Zubereitungsweise noch stärker variieren.

Tipps und Tricks für die perfekte Raclette-Party

Vorbereitung ist alles: Schneiden Sie alle Zutaten im Voraus, um den Ablauf zu erleichtern.
Abwechslung bieten: Stellen Sie eine Vielzahl von Käsesorten, Gemüsesorten und Beilagen bereit, um für jeden Geschmack etwas zu bieten.
Auf die Temperatur achten: Der Grill sollte gleichmässig Hitze erzeugen und genug Platz für die Pfännchen bieten.
Kreativität ist gefragt: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken.
Gemütlichkeit geniessen: Raclette ist ein geselliges Erlebnis, nehmen Sie sich Zeit und geniessen Sie die gemeinsame Zeit mit Freunden und Familie.

Vorspeisen und Desserts

Vorspeisen verkürzen die Wartezeit.

Vorspeisen

Gemüsechips mit Quarkdip
Polenta-Crackers
Randen-Carpaccio mit Feta
Coleslaw
Lauwarmer Randensalat mit Blätterteigsternen
Schwarzwurzelsalat
Randentatar (vegetarisches Tatar)
Randen-Carpaccio mit Nüssen und Mozzarella
Randen-Panna-cotta mit caramelisierten Nüssen
Roher Randensalat
Blätterteig-Tannenbaum
Waldorfsalat (Selleriesalat)

Desserts

Caramelköpfli (Flans caramel)
Zimtparfait
Panna cotta (Rahmköpfli)
Frozen Yogurt
Rohe Apfelcrème
Willisauerringli-Parfait
Caramelisierte Birnen
Apple Crumble
Birnen-Joghurt-Mousse
Île flottante
Salzburger Nockerl
Pavlova
Sauerrahm-Glace

Raclette-Variationen

Hier sind einige unkonventionelle Raclette-Variationen:

Raclette-Pizza

Du brauchst dafür folgende Zutaten:

Pizzateig
Tomatensauce
Belag nach Belieben, z. B. Pilze, Tomaten, Oliven, Schinken

Teig und Sauce kannst du entweder selbst zubereiten oder du kaufst Fertigprodukte. Den Teig schneidest du in passende Stücke für die Raclette-Pfännchen zurecht. Bevor die Pfännchen mit Pizzateig belegt werden, sollten sie mit Mehl bestäubt werden, damit der Teig nicht festklebt. Anschliessend streichst du ungefähr zwei Esslöffel der Tomatensauce auf den Teig und verteilst sie gleichmässig. Als Belag kannst du ähnliche Zutaten wie fürs klassische Raclette verwenden, sodass du auch beide Varianten gut miteinander kombinieren könntest.

Raclette-Nachos