Gerollter und gefüllter Pizzateig: Köstliche Rezepte für jeden Geschmack

Die Welt des Pizzateigs ist vielfältig und bietet unzählige Möglichkeiten, kreative und schmackhafte Gerichte zu zaubern. Ob als gerollter Stromboli, gefüllter Pizza-Wrap oder knusprige Pizzateig-Bällchen - die Variationsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.

Stromboli - Das italienische Pizza-Brot

Stromboli ist mehr als nur ein Vulkan, es ist ein superleckeres Brot! Frisch aus dem Ofen dampft es wie sein italienisches Vorbild. Angeblich sollen in die USA eingewanderte Italiener das Stromboli-Brot erfunden haben. Die gerollte Pizza kann aufgeschnitten als Apéro, zu einem Brunch oder mit Salat als Hauptspeise serviert werden.

Für die Füllung kann man alles nehmen, was das Herz begehrt oder im Kühlschrank vorrätig ist. So flexibel der Stromboli gefüllt werden kann, bin ich froh immer Dr. Oetker Hefe im Vorratsschrank zu haben, so kann ich immer ganz spontan ein Pizzateig ansetzen.

Hast du gewusst, dass Trockenhefe nichts anderes ist als eine normale Frischehefe, der einfach das Wasser entzogen wurde? Eigentlich logisch, oder? Nur, der Vorteil von Trockenhefe ist, dass sie ungekühlt bis zu einem Jahr haltbar ist. Einzig und allein, was man sich merken muss, ist, dass 1 Päckchen Hefe für 500g Mehl verwendet wird und nicht wie beim Würfel für 1Kilo Mehl. Ein weiterer Vorteil ist, sie lässt sich von Anfang an schön ins Mehl einarbeiten, ohne sie aufzulösen oder zu zerbröckeln. Tütchen auf und unters Mehl mischen.

Rezept für Stromboli

Für den Teig:

• 375 g Weissmehl
• 1 ½ KL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 1 ½ PCK Dr. Oetker Hefe

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Teig zugedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde bis auf das Doppelte aufgehen lassen.

Füllung:

• Pilze
• Peperoni
• Salami
• Schinken

Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Peperoni waschen und in dünne Streifen schneiden.

Fertigstellung

1. Backofen auf 200°Grad Ober- und Unterhitze aufheizen und Backblech mit einem Backpapier belegen.
2. Pizza Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25x40cm grosses Rechteck auswallen.
3. Pizza-Sauce auf den Teig verstreichen und dabei einen Rand vom ca. 2,5cm frei lassen. Schinken und Salami gleichmässig darauf geben. Pilze und Peperoni verteilen und die Mozzarella Würfelchen darüber streuen.
4. Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, Ränder seitlich einschlagen, diese ebenso mit Wasser bestreichen. Anschliessen satt aufrollen und mit dem Verschluss nach unten auf das Blech geben.
5. Eigelb und Rahm verklopfen.

Der Stromboli kann auch ganz anders gefüllt sein zum Beispiel mit Spinat, Frischkäse und Lachs. Übrigens kann ich dir meine geliebte Pizza-Sauce für den Stromboli empfehlen.

Und was darf nie fehlen? Richtig: Dessert. Zum «Pizza-Brot» passen wunderbar die feinen Lavendel Cupcakes oder der Vanille Ricotta Gugelhupf.

Vergiss auch nicht gleich das Rezept für die Stromboli - das Pizza Brot zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit.

Stromboli

Pizza-Wrap: Der schnelle Genuss für Zwischendurch

Der Pizza-Wrap ist eine unkomplizierte und schnelle Alternative zur klassischen Pizza. Die Pizza wird für einmal aufgerollt und bekommt eine herrliche Käsekruste. Ein neuer Pizza-Genuss für die ganze Familie.

Rezept für Pizza-Wrap

• 2 Tortillawraps (gross)
• 4 EL Tomatensauce
• 4 EL Crème fraîche (30% Fett)
• 50 g Salami
• 60 g Jalapeño
• 50 g Mozzarella gerieben

Zubereitung

1. Pfanne bereitlegen.
2. Mit dem Messer einen Schnitt von der Mitte des Tortillawraps nach Aussen setzen.
3. Eine Hälfte des Tortillawraps mit Tomatensauce und die andere Hälfte mit Crème fraîche bestreichen.
4. Nun wird jeweils ¼ des Tortillas anders belegt. Das erste Viertel mit Tomatensauce bleibt so. Das zweite Viertel mit Tomatensauce zusätzlich mit Salamischeiben belegen.

Pizza-Wrap

Weitere Rezeptideen mit gerolltem Pizzateig

Neben Stromboli und Pizza-Wrap gibt es noch viele weitere kreative Möglichkeiten, gerollten Pizzateig zu verwenden. Hier sind einige Ideen:

• Pizzateig-Rolle mit Schinken und Käse: Eine einfache und schnelle Variante, ideal für ein Picknick oder als Snack.
• Pizzateig-Schnecken mit Spinat und Ricotta: Eine vegetarische Option, die sowohl warm als auch kalt schmeckt.
• Pizzateig-Taschen mit Gemüse und Feta: Eine gesunde und farbenfrohe Variante, die sich gut vorbereiten lässt.

Umweltverträglichkeit von Rezepten

Die Umweltverträglichkeitsskala hilft dir auf einen Blick zu erkennen, wie umweltfreundlich dein Rezept ist:

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Knusprige Pizzateig-Bällchen mit Ricotta und Salami

Knusprige Pizzateig-Bällchen, belegt mit einer Mischung aus Ricotta, gerösteten Mandeln, Zitronenzesten, luftgetrockneter Fenchelsalami und frischem Spinat. Mit einer würzigen Knoblauch-Rosmarin-Öl-Mischung bestrichen, im heißen Steinofen gebacken bis goldbraun. Danach gefüllt und halbmondförmig geschlossen, nochmal geölt. Das Resultat: Ein überraschender Geschmack mit einer nussig-zitronigen Note, der leichte Schärfe durch Chili und eine tiefgründige Kräuternote.

Variationen mit Mandel statt Pistazie, Salami statt Mortadella, Spinat statt Rucola, sorgen für andere Nuancen. Teig, harter Klassiker, wird leicht und doch kräftig. Oben die Kräuter-Öl-Mischung, sie ist überraschend intensiv, gibt Charakter und Schutz zugleich.

Rezept für Pizzateig-Bällchen

Zutaten für Knoblauch-Rosmarin-Öl:

• 70 ml natives Olivenöl extra
• 12 g fein geriebener Parmesan
• 3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
• 12 ml frisch gehackter Rosmarin
• 3 ml Chiliflocken, gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zutaten für Sandwichkomponenten:

• 4 Pizzateigbällchen, handgerollt, jeweils ca. 180 g
• 200 ml Ricotta, Zimmertemperatur
• 40 g geröstete Mandeln grob gehackt
• Zest von 1 unbehandelten Bio-Zitrone fein gerieben
• 200 g Fenchelsalami, hauchdünn geschnitten
• 60 g frischer Babyspinat gewaschen

Die Mengen sind ein Anhaltspunkt - ich schraube immer leicht runter bei Öl, weil zu viel macht Teig schwach. Wer kein Fenchelsalami mag, tauscht diese gern gegen luftgetrocknete Salami oder Bündnerfleisch. Mandeln können durch Walnüsse ersetzt werden, dann hat man etwas mehr Herbe, nicht jedermanns Sache.

Zubereitung

1. Backstein im Pizzaofen 25 Minuten auf höchste Stufe vorheizen, unbedingt mit geschlossener Tür, sonst sinkt die Temperatur rapide.
2. Knoblauch, Rosmarin, Parmesan, Chiliflocken mit Öl verrühren, Pfeffern, salzen. Abschmecken - Öle entwickeln erst nach 10 Min. Aroma.
3. Jede Teigkugel einzeln auf leicht bemehlter Fläche auf ~24 cm Durchmesser ausrollen. Mehl am Rand wegklopfen, sonst brennt es schnell an.
4. Oberfläche mit dem Parmesanöl satt einpinseln. Zusammenklappen zu Halbmonden. Auf leicht bemehlte Schaufel legen, ohne Zusammendrücken (sonst reißt der Teig später!).
5. Jeweils einzeln 2-4 Minuten in den Ofen schieben. Währenddessen alle 4-5 Sekunden leicht drehen, sieht man an aufplatzenden Blasen. Knusprig, aber elastisch muss er sein. Rückseite leicht goldbraun, nicht dunkel.
6. Herausnehmen, noch warm dann auf Brett legen und vorsichtig öffnen ohne Den Teig zu zerreißen. Mit erneutem Öl bestreichen.
7. Ricotta locker auf beiden Seiten verteilen. Mandeln drüberstreuen, Zitronenzest. Fenchelsalami und Blattspinat schichten.
8. Zusammentakten, halbrund drücken. In zwei Hälften schneiden - strukturiert, man sieht die Füllung glänzen.
9. Sofort servieren oder bei 50 Grad kurz warmhalten, Öl zum Auffrischen.

Ricotta zu kalt = zieht Wasser, macht Teig matschig. Lieber vor Nutzung 30 Min offen stehen lassen. Abschließend das erneute Ölen sorgt für Glanz, Geschmack - und schützt vor schnellem Austrocknen. Das Füllen sollte locker bleiben, zu viel Ricotta macht schwer und matschig.

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