Blutwurst ist eine vielseitige Zutat, die in vielen traditionellen Gerichten verwendet wird. Doch sie kann auch in innovativen Rezepten überraschen. Dieser Artikel stellt einige köstliche Rezepte mit Blutwurst vor, von klassischen Kombinationen bis hin zu ungewöhnlichen Pasta-Kreationen.
Bratkartoffeln mit Blutwurst und Zwiebeln
Ein besonders geschmacksintensives Menü ist die Kombination aus Bratkartoffeln, Blutwurst und Zwiebeln. Hier ist eine einfache Anleitung:
Zutaten:
- Kartoffeln (festkochend)
- Zwiebeln
- Butter oder Schweineschmalz
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Majoran)
- Blutwürste
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffelscheiben in einer Bratpfanne mit Butter goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen.
- Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer separaten Pfanne mit Butter dünsten.
- Blutwürste hinzufügen und von allen Seiten ca. 10 Minuten anbraten.
- Alles zusammen auf Tellern anrichten und genießen.
Tipp: Um Spritzer beim Anbraten der Blutwürste zu vermeiden, kannst du sie mit einer Gabel oder Messerspitze leicht einstechen.
Blutwurst-Ravioli mit Brösmeli
Eine interessante Variante ist die Verwendung von Blutwurst als Füllung für Ravioli. Hierbei wird die traditionelle italienische Pasta mit einer einheimischen Zutat kombiniert.
Apfel-Blutwurst-Ravioli # Foodporn
Schwoasnudeln: Pasta mit Blut
Meine Bloggerfreundin Signora Pinella machte in ihren Ferien im Südtirol in einem Supermarkt eine weitere spezielle Entdeckung: Traditionelle Schwoasnudeln. Schwoas sprich Schweiss bedeutet im Jägerlatein nichts anderes als Blut, welches in den Teig eingearbeitet wird. Das Rezept ist sehr einfach: man reduziert die Anzahl Eier und ersetzt sie durch Schweineblut.
Weil ich noch zwei PET-Fläschli Schweineblut im Tiefkühler lagerte, hab ich mir ein Herz gefasst und Blut in den Pastateig geknetet. Wie normale Pasta kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Danach hauchdünn auswallen und Nudeln schneiden (ich habe sie 1cm breit geschnitten, empfehle der Optik wegen, aber sie dünner zu schneiden). Im Salzwasser 3 Minuten kochen.
Wie Blutwürste gart man die frische Pasta in heissem (nicht sprudeldem) Wasser. Das Resultat hat mich positiv überrascht. Ich würde ohne zu Zögern auch meinen Gästen die Tagliatelle al sangue auftischen.
Nudeln mit Blutwurst Rezept
Eine weitere interessante Variante ist die Kombination von Blutwurst mit Nudeln, ähnlich dem zentralasiatischen Laghman. Dieses Gericht kombiniert die deftigen Aromen der Blutwurst mit der Vielseitigkeit von Nudeln und Gemüse.
Modifications:
- Aus Mehl, Salz, Öl und 250-300 ml Wasser einen mittelfesten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und rasten lassen.
- Währenddessen die gehackten Zwiebeln in heißem Schweineschmalz hell anrösten. Petersilie sowie Knoblauch zugeben und alles gut vermengen.
- Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und einen breiten Streifen mit versprudeltem Ei bestreichen.
- Nun 1 oder 2 Scheiben Blutwurst (insgesamt jeweils ca. 50 g für jede Nudel) auf den Teig legen. Geröstete Zwiebeln darauf geben und mit frisch gerissenem Kren bestreuen.
- Den Teig drüberklappen, andrücken und halbmondförmig ausstechen. Die Ränder mit den Gabelzinken festdrücken oder zwischen den Fingern wellenartig krendeln.
- In einem Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und 10-12 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Inzwischen die Apfelwürfel in Schweineschmalz anbraten und mit den Grammeln vermengen.
Sauerkraut-Blutwurst-Lasagne
Für Gaumenschaus oder Gaumengraus testet Profikoch Dirk Hoffmann regelmäßig ausgefallene Rezepte aus dem Netz. Hier geht es um eine Sauerkraut-Blutwurst-Lasagne. Das Rezept zum Nachkochen findest du hier.
Zutaten
- 800 g Blutwurst
- 4 Äpfel
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 100 ml Weißwein
- 1 Packung Lasagneplatten
- Salz, Pfeffer, Majoran
- 800 g Sauerkraut
- gehackte Petersilie
- 1 Liter Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl leicht anbraten. Nach und nach die gepellte und in Scheiben geschnittene Wurst dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz abschmecken.
- Äpfel schälen, entkernen und in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Lasagneplatten kurz kochen und dann in eine gefettete Auflaufform geben. Die Wurstmasse darauf verteilen und die Apfelscheiben darüberlegen.
- Nudeln darauf schichten und abwechselnd wieder mit der Wurstmasse und den Äpfeln belegen. Mit den Nudelplatten abschließen. Portionsweise auf frischem, heißem Sauerkraut anrichten.
Knochenmark-Fettuccine
Es war so eine spontane Rezeptidee, Pasta mit Knochenmark zu kombinieren. So abwegig ist das nicht, findet man doch in der klassischen französischen Küche einige Rezepte, in denen das Knochenmark ein wichtige Rolle spielt, z.b. in Saucen à la Bordelaise. Die Fettuccine sehen schlicht aus, nur ein paar dunkle Farbflecken sind darin auszumachen, aber beim Essen tritt der dezente, aber einnehmende Geschmack des Marks hervor.
Zubereitung
- 1/2 kleine Zwiebel, ca. Markbeine und Schweinsfüessli in wenig, mässig heisser Bratbutter auf jeder Seite ca. Derzeit gesalzenes Wasser für die Fettuccine aufkochen.
- Markbeine und Füessli aus der Pfanne nehmen. Zwiebel hacken und etwas Schwarte von den Füessli fein schneiden. Zwiebel und Schwartenstückchen leicht rösten bis die Zwiebel leichte Röstspuren zeigt.
- Knochenmark zugeben, mit einer Gabel zerdrücken und ca.
Diese Rezepte zeigen, wie vielfältig die Verwendung von Blutwurst in der Küche sein kann. Ob traditionell oder innovativ, die deftigen Aromen der Blutwurst können jedes Gericht bereichern.