Wer Pasta liebt, Weizenmehl bzw. Hartweizengriess jedoch nicht verträgt, hat Alternativen. Nicht alle sind gesund oder wohlschmeckend. Es gibt gute Gründe, auf die Nudelsorten ohne Weizenmehl umzusteigen - z.B. für Menschen, die unter einer Zöliakie leiden (auch Sprue genannt; lebenslange Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiss Gluten schon in geringsten Spuren), und für solche, denen Gluten in grösseren Mengen nicht gut bekommt.
Vieles spricht für Spaghetti und Co. aus Bohnen (auch Sojabohnen), Erbsen, Kichererbsen und Linsen. Sie bringen das insbesondere für Vegetarierinnen und Veganer so wichtige pflanzliche Eiweiss der Hülsenfrüchte mal in einer anderen Form auf den Tisch. Sie sind glutenfrei und vegan, da sie immer ohne Ei-Anteil hergestellt werden. Sie bieten gesunde, komplexe Kohlenhydratketten; ihr Kohlenhydratgehalt ist allerdings nur etwas geringer als bei den Klassikern aus Weizen. Die Hülsenfrüchte-Pasta hat einen hohen Anteil an Proteinen (20 bis etwa 40 g auf 100 g Pasta) und Ballaststoffen (10 Prozent).
Linsen mit Lauch sind besser als Fleisch! Dieses Rezept ist legendär! Muss man probieren!
Nährwerte von Sojanudeln
Die fast durchsichtigen, fadendünnen Glasnudeln bestehen aus Mungo- oder Sojabohnenstärke.
Vorteile von Sojanudeln
- Hoher Proteingehalt: Sojanudeln sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiss, was sie besonders wertvoll für Vegetarier und Veganer macht.
- Glutenfrei: Ideal für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
- Ballaststoffreich: Fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Nachteile von Sojanudeln
- Eigengeschmack: Soja- oder Edamame-Nudeln haben einen geringen Eigengeschmack und häufig eine recht gummiartige Konsistenz.
- Preis: Nudeln aus Hülsenfrüchten sind teuer. Sie kosten das Fünf- bis Zehnfache der herkömmlichen Sorten aus Weizenmehl.
- Mögliche Schadstoffbelastung: Die Zeitschrift «Öko-Test» (Ausgabe 1/2019) bemängelte bei etlichen Produkten eine Belastung mit Schadstoffen.
Zubereitung von Sojanudeln
Die MORGA Soja Vollkorn-Teigwaren in Bio-Qualität eignen sich für eine langanhaltende Sättigung nach dem Mittagessen. Vollkornprodukte enthalten anders als raffinierte hochwertige Mineralstoffe, Vitamine, pflanzliche Eiweisse und Ballaststoffe, welche in der Randschicht sowie im Keimling des Kornes stecken, die bei der Mehlgewinnung mitverarbeitet werden. Es sind die Ballaststoffe, welche für das Sättigungsgefühl sorgen und sich gut auf den Magen-Darm-Trakt auswirken können. An Tagen, an denen wir körperlich besonders aktiv sind und mehr Kalorien verbrennen, versorgen sie mit wertvollen Kohlenhydraten. Der Vorteil eines gesunden Mittagessens mit Vollkornteigwaren entfaltet sich so richtig im Laufe des Nachmittags: weil immer noch gesättigt, verspüren wir keinen Heisshunger, keine Lust auf Süsses oder Schokolade.
Grundrezept für Sojanudeln
- MORGA Soja-Vollkorn-Spezialität in siedendes Wasser geben und 8-10 Minuten kochen.
- Salzen nach Belieben.
Zutaten für MORGA Soja-Vollkorn-Teigwaren
- Vollkorn-Hartweizengriess* 93% (Nordamerika, Europa)
- Sojamehl* 5% (je nach...)
Finde alle Morga Sojavollkorn-Produkte super, mag den Geschmack, die Konsistenz (verkochen weniger als "normale" Pasta). Fein und pflegeleicht.
Dennoch hat Mineralöl in Lebensmitteln genau so wenig zu suchen wie bedenkliche aromatische Kohlenwasserstoffe und das möglicherweise krebserregende Glyphosat.
Sojanudeln in Sojabolognese
Das wohl Klassischste aller Nudelgerichte besticht in dieser vegetarischen Variante durch einen unverwechselbaren und der klassischen Bolognese sehr verwandten Geschmack. Somit ist das Gericht ein echter Gewinn für den Outdoor-Gourmet, der auf die klassischen Rezepte in seiner Küche nicht verzichten will und dafür mit einem neuen und individuellen Geschmackserlebnis belohnt wird.
Füllgewicht: 180g. Nach Wasserzugabe: 770g
Zubereitung: Kochendes Wasser bis zur Fülllinie (590ml) direkt in den Beutel giessen, sorgfältig umrühren, Beutel verschliessen und 5 Min. ziehen lassen.
Weitere Nudelsorten ohne Weizenmehl
- Glasnudeln: Aus Mungo- oder Sojabohnenstärke.
- Reisnudeln: Aus Reismehl bzw. Reisstärke.
- Quinoanudeln: Aus Quinoa-Mehl, reich an Eiweiss und komplexen Kohlenhydraten.
- Shirataki-Nudeln: Aus der Konjakwurzel, sehr kalorienarm und glutenfrei.
- Algen-Nudeln: Aus Kelp, kalorienarm, glutenfrei und reich an Spurenelementen.
| Nudelsorte | Hauptbestandteil | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|---|
| Sojanudeln | Sojamehl | Hoher Proteingehalt, glutenfrei, ballaststoffreich | Eigengeschmack, teuer, mögliche Schadstoffbelastung |
| Glasnudeln | Mungobohnen- oder Sojabohnenstärke | Glutenfrei, leicht verdaulich | Wenig Nährstoffe |
| Reisnudeln | Reismehl | Glutenfrei | Glibberige Konsistenz, geschmacklich unspektakulär |
| Quinoanudeln | Quinoa-Mehl | Mehr Eiweiss als Weizennudeln, komplexe Kohlenhydrate | Bissfestigkeit lässt zu wünschen übrig, teuer |
| Shirataki-Nudeln | Konjakwurzel | Sehr kalorienarm, glutenfrei | Kaum Eigengeschmack, wabbelige Konsistenz, teuer |
| Algen-Nudeln | Kelp (Meeresalge) | Kalorienarm, glutenfrei, reich an Spurenelementen | Hoher Jodgehalt, ökologisch bedenklich |