Mürbeteigkekse sind ein Klassiker, der in keiner Keksdose fehlen darf. Ob als einfache Butterkekse, feine Marmorplätzchen oder edle Shortbreads - die Vielfalt ist gross. Hier finden Sie einfache und leckere Rezepte, die garantiert gelingen.
Grundrezept für Mürbeteigkekse
Die Zubereitung der Mürbeteigplätzchen ist ganz einfach. Hier findest du einen kleinen Überblick über das Rezept. Den Ofen kannst du bereits auf 160 Grad Umluft vorheizen und die Zutaten abwiegen und bereit stellen. Auch das Backblech kannst du schon einmal mit Backpapier auslegen. Die Grundlage für diese Marmor Plätzchen ist ein einfacher Mürbeteig. Dazu wird die Butter zusammen mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und Ei von Hand nur solange geknetet bis der Teig gleichmässig vermengt ist.
Der Mürbeteig wird besonders zart, wenn du ihn nicht zu lange knetest. Den Teig vor dem Schneiden gut kühlen, mindestens 30 Minuten.
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 200 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Butter und Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät ca. 2 Minuten cremig, aber nicht schaumig rühren.
- Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Teig mit einem zweiten Backpapier belegen und ca. 5 mm dick auswallen.
- Aus dem Teig Formen nach Belieben zuschneiden oder ausstechen, z. B. Rechtecke à 3 x 8 cm oder Rondellen à ca.
- Guetzli mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche verteilen.
- Guetzli blechweise 8-10 Minuten backen, dabei gut überwachen. Verfärben sich die Ränder goldbraun, ist das Shortbread fertig.
- Restliche Guetzli kühl stellen.
Shortbread ist in einer Guetzlidose verpackt und kühl gelagert ca.
Marmorplätzchen: Ein Hingucker
Marmorplätzchen sind das perfekte Rezept, wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut aussehen darf. Die marmorierten Mürbeteigplätzchen sind im Handumdrehen zubereitet, herrlich zart und so mürbe, dass sie fast auf der Zunge schmelzen. In meinem Schritt-für-Schritt-Rezept zeige ich dir genau, wie der Teig seinen schönen Marmoreffekt bekommt - ganz ohne Ausstechen, ganz ohne Aufwand. Die Marmorplätzchen sind super einfach und schnell zubereitet.
Zubereitung der Marmorplätzchen:
- Danach wir der Teig hälftig geteilt und zur einen Hälfte das Kakaopulver hinzugefügt und nochmals kurz geknetet bis ein heller und dunkler Teig bereit ist.
- Den dunklen und hellen Teig teilen wir je in 4 Stücke.
- Dann kommt jeweils ein Stück heller und dunkler Teig zusammen und wird kurz ineinander geknetet. Nicht zu stark, sonst wird das Muster nicht so schön.
- Danach fügen wir die marmorierten Teigstücke wieder zusammen und formen zwei Teigrollen daraus.
- Die Teigrollen in Klarsichtfolien packen und für mindestens 30 Minuten kühl stellen. Gerne auch etwas länger.
- Nun liegen die Plätzchen mit etwas Abstand verteilt auf dem Backblech.
- Die Plätzchen für ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Behalte die Backzeit im Auge.
Variationen und Verzierungen
Du findest die Marmorplätzchen langweilig? Dann hol dir hier ein paar tolle und einfach Ideen, wie du sie ganz einfach etwas abwandeln und aufpeppen kannst. Die Plätzchen können ganz schlicht und ohne Dekoration direkt serviert werden. So kommt das Marmor Muster ganz besonders zur Geltung. Du kannst sie natürlich auch halb in Schokolade tauchen. Oder du gibst nur ein paar Sprenkel dunkle Kuvertüre drüber. Wenn du sie aromatisch etwas aufpeppen magst, kannst du in den hellen Teig auch gerne etwas Zitronen- oder Orangenzesten dazugeben.
Natürlich könntest du aus dem Teig auch ganz einfach Schwarz Weiss Gebäck zaubern und die Muster der Plätzchen entsprechend anpassen. Aus diesem Teig lässt sich auch eine weitere tolle Plätzchenvariante zaubern, nämlich leckere Heidesand Plätzchen.
Die 4 häufigsten Fehler beim Herstellen von Mürbeteig und wie man sie vermeidet
Weitere leckere Keksrezepte
Du hast noch nicht genug von tollen Plätzchen Rezepten? Dann habe ich eine Menge weitere leckere Keks Rezepte für dich. Versuch unbedingt auch einmal meine Zitronen Amaretti, die glutenfreien Brunsli oder meine leckeren Vanillekipferl!
Hast du mein Marmor Plätzchen Rezept ausprobiert? Dann lass mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung da.
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Haltbarkeit und Lagerung
Wie lange sind die Marmor Plätzchen haltbar?Die Marmorplätzchen sind für mehrere Wochen haltbar.
Ja, der Teig lässt sich sehr gut vorbereiten.
Wie bewahre ich die Plätzchen am besten auf?In einer gut verschlossenen Blechdose, kühl und trocken gelagert.
Himbeer-Mürbeteigherzen mit Ruby Couverture
Diesen Keks musst Du probieren. Unten befindet sich ein knackiger Mürbeteig, auf den Keks wird eine zartschmelzende weisse Ganache aus Vanillesamen und gefriergetrockneten Himbeeren dressiert. Der ganze Keks wird am Ende mit der rosa Ruby Couverture überzogen und mit gefriergetrockneten Himbeerstücken dekoriert. Dieses Rezept eignet sich perfekt für den Valentinstag oder einfach so für einen gemütlichen Kaffeenachmittag mit Deinen Liebsten.
Mürbeteig Kekse
Zutaten und Zubereitung
Menge: 60 StückBackzeit: ca.
- Ruby Couvertureca. 300 g
- Himbeeren | gefriergetr. f.
Beginne mit der Herstellung des Mürbeteiges. Schlage dafür den Kristallzucker mit der weichen Butter schaumig und gib dann das Vollei dazu und rühre es kurz ein. Anschliessend kommen Salz, Vanillesamen und Weissmehl hinzu. Verrühre alles zusammen noch mal kurz mit dem Handmixer und gib dann den "bröseligen" Teig auf Deine Arbeitsfläche.
Knete nun alles zusammen zu einem festen Teig, drücke ihn flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und gib ihn dann für eine Stunde in den Kühlschrank.
In einer Pfanne Vollrahm zusammen mit den Vanillesamen aufkochen. Sobald es kocht, Pfanne vom Herd nehmen und die Couverture in die Pfanne hinzufügen. Für ca. Danach die Ganache für ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dazwischen immer mal wieder die Temperatur nachmessen. Die Ganache sollte nun auf 30° Grad runterkühlen, bevor die weiche Butter dazugegeben wird.
Sobald die Ganache die 30° Grad erreicht hat, die Butter ebenfalls zur Ganache hinzufügen und alles zusammen zu einer schönen homogenen Masse rühren.
In der Zwischenzeit den nun fest gewordenen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und mit wenig Mehl und zwei Ausrollhölzern auf eine Dicke von 5 mm ausrollen. Nun benötigst Du einen Herzausstecher (wir haben einen Herzausstecher mit 4.5 cm Durchmesser verwendet). Herzen ausstechen und auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 170° Grad Umluft vorheizen.
Die ausgestochenen Guetzli kommen nun für ca. Nach dem Backen die Herzen auskühlen lassen. Sobald sie genügend ausgekühlt sind, kannst Du die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Nun kommen noch 15 g gefriergetrocknete Himbeeren hinzu. Nun wird auf jeden Herzkeks ein Ganache Herz aufgespritzt. Dies gelingt Dir am besten, indem Du zwei kleine Stränge auf das Herz aufdressierst, von der Rundung her Richtung Spitze.
Am Ende werden die fertigen Herzen vorsichtig in temperierte Ruby Couverture getunkt und mit Hilfe eines kleinen Winkelspatels auf ein Backpapier abgesetzt. Am besten lagerst Du die fertigen Herzen luftdicht in einer Guetzlidose an einem kühlen und trockenen Ort. Dann sind sie ca. 3 Wochen haltbar, aber so alt werden sie bestimmt nicht.