Wer auf Kohlenhydrate verzichten möchte, muss nicht auf leckere Pasta-Gerichte verzichten. Es gibt viele kreative und schmackhafte Alternativen, die Low Carb sind und trotzdem vollen Genuss bieten. Hier sind einige Rezeptideen, die perfekt in eine kohlenhydratarme Ernährung passen.
Zucchini-Nudeln: Die gesunde Pastaalternative
Für eine gesunde Pastaalternative bieten sich Zucchettinudeln an. Low Carb in den Zutaten und High End im Geschmack: dieser Zucchini-Nudelsalat mit Karotten und Nüssen! Davon bekommst du zwar keinen Adonis-Körper, aber er ist bestimmt gut für deine Zucchinifigur.
Karottenpesto: Eine überraschend leckere Variante
Ein schmackhaftes Tomatenpesto bereiten Sie mit diesem einfachen Rezept rasch zu. Habt ihr gewusst dass Karotten förderlich sind für unsere Widerstandskraft für Krankheiten? Und habt ihr gewusst dass ihr die Karotte am besten mit etwas „Fett“ zu euch nehmt? Das kann eine Salatsauce ein Dip, etwas Öl oder Butter an gedämpften Karotten sein.
Warum? Weil die Karotte viel fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) enthält, und der Körper die Vitamine nur in Zusammenhang mit etwas Fett aufnehmen kann. Ansonsten werden die Vitamine ausgeschieden, ohne das wir einen Nutzen davon haben. Dies ist auch der Grund, warum man in den Karottensaft 1-2 Tropfen Öl beimischt.
Wir haben euch heute ein Rezept das sehr Familientauglich ist. Was? Karottenpesto? Ja! Total simpel zum zubereiten und überraschend lecker. Wie lange es haltbar ist können wir noch nicht so genau sagen. Da wir es zum ersten Mal gemacht haben. 1 Woche mindestens, mit Öl zugedeckt und gut gekühlt vermutlich sogar einige Wochen mehr.
Zubereitung des Karottenpestos
- Die Karotten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knoblauch und dem Wasser zum Kochen bringen. Am besten gebt ihr einen Deckel auf die Pfanne, damit die Karotten schnell weich werden und um Energie zu sparen.
- Die gekochten Karotten zusammen mit dem Olivenöl, den Erdnüssen und den Kräutern in einen Foodprozessor (Bechermixer) geben und mixen. Alternativ könnt ihr die Karotten auch mit dem Pürierstab zerkleinern.
- Zack und schon ist der erste Sonntag im Monat März schon da.
Unser heutiges Rezept der Spaghetti Alfredo mit Karotten oder eben Rüebli könnte man in die Kategorie zählen: wie mogel ich meinem Kind Gemüse unters Essen. Kürbis-Alfredo oder Blumenkohl Alfredo Saucen Rezepte haben wir im Netz gefunden. Wieso noch niemand auf die Idee gekommen ist dieses auch in der Karottenvariante aufzuschreiben ist uns ein Rätsel. Karotte und Pasta passt nämlich perfekt zusammen.
Übrigens kann man auch auch aus dem Karottenkraut ein Pesto machen. Das man das grüne Kraut der Karotten essen kann wissen nämlich viele nicht. Auch als Suppe wunderbar. Vom Karottenpesto sollten wir aber wohl mal wieder neue Fotos machen.
Ein Familientaugliches, vegetarisches Rezept welches auch die Kinder mögen. Olivenöl erhitzen, Karotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Boullion ablöschen und ca. 20 Minuten weich kochen (die Karotten müssen sehr weich sein)Die den Rahm dazu giessen und das Ganze nun s fein wie möglich pürieren.Spaghetti al dente kochen, abgiessen und zurück in den Kochtopf geben. Die Resten kann man wunderbar braten. Durch den Käse in der Sauce gibt das einen tollen Geschmack.
Vegane Bolognese mit Zucchini Nudeln
Rüeblisauce: Eine süssliche Spaghettisauce
Aus gehackten Rüebli und Baumnüssen lässt sich eine gluschtige süssliche Spaghettisauce zubereiten.
Zutaten für Rüeblisauce (ca. 5 dl)
- Butter
- Zwiebel, fein gehackt
- Knoblauchzehe, gepresst
- Rüebli, in Stücken (g)
- Zucker (TL)
- Gemüsebouillon (dl)
- Saucen-Halbrahm (EL)
- Thymianblättchen, fein gehackt (TL)
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- Spaghetti (g)
- Salzwasser, siedend
- Baumnüsse, grob gehackt, geröstet (EL)
Zubereitung der Rüeblisauce
- Butter warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Rüebli und Zucker beigeben, kurz mitdämpfen.
- Gemüsebouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Rüebli zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln.
- Rüebli mit der Kochflüssigkeit pürieren, in die Pfanne zurückgiessen. Rahm und Thymian darunter rühren, Sauce würzen.
- Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen.
- Baumnüsse und Rüeblisauce mit den Spaghetti mischen.
Nährwerte pro Portion (1/4)
433 kcal, vegetarisch
Mascarpone-Rüebli-Sauce: Eine vegetarische Variante mit Biss
Zaubert Farbe auf den Teller und Glanz in die Augen: Aus Mascarpone und Rüebli wird eine vegetarische Pastasauce mit Biss.
Zutaten
- Mascarpone (g)
- Teigwaren (z. B. Nudeln) (g)
- Salzwasser, siedend
- grosse Rüebli, mit dem Sparschäler längs dünne Streifen abgeschält (g)
- Ingwer (ca. 10 cm), mit dem Sparschäler längs dünne Streifen abgeschält (Stück)
- Pinienkerne, geröstet (g)
- Salz, nach Bedarf
Zubereitung
- Ofen auf 60 Grad vorheizen. Mascarpone in eine grosse Schüssel geben, mit den Tellern vorwärmen.
- Teigwaren knapp «al dente» kochen. Rüebli und Ingwer beigeben, ca. 2 Min. mitkochen.
- Ca. 3 dl Kochflüssigkeit unter den Mascarpone rühren. Teigwaren und Gemüse abtropfen, mit der Hälfte der Pinienkerne zum Mascarpone geben, mischen, salzen, restliche Pinienkerne darüberstreuen.
Hinweise
Schneller gehts: mit 2 Päckli Tagliatelle tricolori (je 250g). Tagliatelle, Rüebli und Ingwer im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. kochen. Die Tagliatelle sind in vielen Coop Verkaufsstellen erhältlich.
Weitere Low Carb Pasta-Alternativen
- Konjak-Nudeln: Eine Portion der köstlichen Konjak-Nudeln hat nur 14 kcal! Konjak-Spaghetti oder Fettucine im Sieb gut abspülen, dann maximal 3 Minuten kochen und abtropfen lassen.
Rezept mit Konjak-Nudeln und Gambas:
- Gambas abtrocknen, Sriracha mit einer Prise Salz mischen. Gambas im Sriracha marinieren, in Flohsamenschalen wälzen und bei mittlerer Hitze in Hanföl ausbraten.
- Karotte, Paprika und Gurke in dünne Scheiben schneiden, dafür am besten einen Sparschäler benutzen. Avocado in dünne Scheiben schneiden. Zur Seite stellen.
- Für das Dressing Knoblauch und Ingwer fein reiben. Fischsauce, Reisessig und Sriracha dazu geben. Limette auspressen und Saft dazu geben.
- Nudeln, Gemüse und Dressing vermengen und auf zwei kleine Schüsseln verteilen. Minze und Basilikum fein hacken und auf den Noodles verteilen. Mit den Gambas servieren.
Weitere Rezeptideen
- Penne mit grünem Spargel und Erbsen bringt mediterranes Flair auf den Tisch.
- Eine gesunde Gemüsesauce für Pasta wird aus Zucchini, Karotten, Zwiebel und weiteren köstlichen Zutaten zubereitet.
- Mascarino Spinatnudeln können als Vorspeise oder als Hauptgericht auf den Tisch gebracht werden. Mal ein anderes Pasta Rezept.
- Das Nudelrezept mit einer köstlichen, selbstgemachten Rüebli-Schinken-Sauce die kalorienarm und gesund ist.
- Linguine an einer Sauce aus Linsen und einen Hauch Kurkuma.
Hüttenkäse-Variationen (Low Carb)
- Hüttenkäse-Gemüserösti
- Lauchquiche mit Hüttenkäse
- Gemüse-Käseschnecken
- Hüttenkäsetaler
- Protein-Pancakes mit Hüttenkäse
- Hüttenkäse-Wraps
- Hüttenkäse-Tatar mit Gemüse
- Apéro-Gurken mit Hüttenkäse
- Zucchini-Ravioli mit Drei-Käse-Füllung