Mirabellenmarmelade, hergestellt nach dem Rezept der Großmutter, ist ein Klassiker in der deutschen Küche. Sie verbindet fruchtige Süße mit aromatischen Zutaten und ist ideal, um den Geschmack des Sommers über das Jahr hinweg zu bewahren.
Mit dem Thermomix ist die Zubereitung besonders einfach und effizient. Zudem wird der historische und kulturelle Hintergrund der Mirabellenmarmelade sowie einige Hintergrundinformationen zu den verwendeten Zutaten, wie Gelierzucker, Zitronensaft und Vanille, behandelt.
Warum Mirabellenmarmelade selber machen?
Mirabellenmarmelade hat sich über die Jahrzehnte als beliebtes Frühstücks- und Brotaufstrich-Element etabliert. Natürliche Zutaten: Mirabellenmarmelade wird meist aus frischen Mirabellen, Zucker, Zitronensaft und eventuell weiteren Gewürzen wie Vanille oder Zimt hergestellt.
Die Mirabelle: Eine besondere Frucht
Mirabellen sind kleine, gelbe Früchte aus der Familie der Prunus, also der Pflaumenverwandten. Die Erntezeit der Mirabellen liegt typischerweise zwischen Juli und September. In dieser Zeit sind sie reif und aromatisch. Eine besondere Eigenschaft von Mirabellen ist, dass sie sich gut einfrieren lassen. So können sie bereits im Herbst verarbeitet und bei Bedarf für die Marmelade genutzt werden.
Zudem sind Mirabellen in vielen Regionen Deutschlands heimisch und oft im hohen Maße in den eigenen Gärten zu finden.
Zutaten für Mirabellenmarmelade
Die Zutatenliste für eine traditionelle Mirabellenmarmelade ist meist überschaubar. Einige Rezepte, insbesondere solche, die im Thermomix zubereitet werden, enthalten auch zusätzliche Zutaten wie Orangenschale oder Raspeln.
- Frische Mirabellen
- Gelierzucker (2:1 oder 3:1)
- Zitronensaft
- Vanilleschote (optional)
- Orangensaft (optional)
Vorbereitung der Zutaten
Die Mirabellen sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Danach werden sie halbiert und entsteint. Die Kerne sollten ausgeschabt werden, damit die Marmelade eine homogene Konsistenz erhält.
Der Gelierzucker (2:1) besteht aus 50 % Zucker und 50 % Pektin. Er sorgt dafür, dass die Marmelade fest geliert.
Die Zitrone wird halbiert und der Saft ausgedrückt. Bei einigen Rezepten wird auch die Schale abgerieben, um die Aromen zu intensivieren.
Die Vanilleschote wird der Länge nach aufgeschnitten, und das Vanillemark wird herausgekratzt. Die Schote selbst kann ebenfalls in die Marmelade gegeben werden, um die Aromen intensiver zu machen.
Zubereitung im Thermomix
Die Zubereitung im Thermomix ist besonders effizient, da das Gerät mehrere Schritte wie Pürieren, Erhitzen und Mischen automatisch übernimmt. Die Mischung 15 Minuten auf 100 °C auf Stufe 3 einkochen lassen.
Um die Haltbarkeit der Marmelade zu maximieren, ist es wichtig, die Gläser ordnungsgemäß zu sterilisieren und die Marmelade heiß abzufüllen. Die fertige Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden. Bei richtiger Zubereitung ist sie ungefähr 6 bis 12 Monate haltbar.
Mirabellenmarmelade
Variationen des Rezepts
Mit Gelierzucker 3:1: Einige Rezepte verwenden Gelierzucker im Verhältnis 3:1, was bedeutet, dass mehr Frucht und weniger Zucker enthalten ist.
Die Haltbarkeit von Mirabellenmarmelade hängt stark von der Zubereitung ab. Bei korrekter Einkochung und Lagerung ist sie bis zu 12 Monate haltbar.
Nährwerte
Die Nährwerte der Mirabellenmarmelade variieren je nach Rezept. Ein typischer Wert pro Portion (ca.
- Kalorien: ca.
- Kohlenhydrate: ca.
- Zucker: ca.
- Proteine: ca.
- Fette: ca.
Pektin und andere Geliermittel
Pektin ist ein natürlicher Bestandteil der Zellwände aller Landpflanzen und bildet dort wichtige Stützfunktionen. Pektin bildet die Gerüstsubstanz der pflanzlichen Zellwände.
Pektin kommt zwar in allen Pflanzen vor, der Gehalt an Pektin unterscheidet sich aber von Pflanzenart zu Pflanzenart, auch das Alter der Pflanze spielt beim Gehalt an Pektin eine Rolle.
Generell gilt: Früchte viel harten oder zähen Anteilen (Zitrusfrüchte, Äpfel, Quitten) haben einen höheren, weiche Früchte (Erdbeeren) haben dagegen meist nur einen geringen Gehalt an natürlichem Pektin.
Süsse Früchte haben generell einen geringeren Pektingehalt als saure.
Agar-Agar wird aus den Zellwänden von Rotalgen extrahiert. Es wird im Handel vorwiegend in Form von Pulver verkauft. Agar-Agar muss sehr genau dosiert werden. Wird zu viel verwendet, ist die Konsistenz der Marmelade leicht zäh und sie schmeckt weniger fruchtig.
Insgesamt sind mit Agar-Agar gedickte Marmeladen immer etwas fester als mit Pektin zubereitete Fruchtaufstriche. Mit sauren Früchten oder Zitronensaft geliert auch Agar-Agar besser. Etwa 3 gestrichene Teelöffel Agar-Agar reichen für 1 kg Früchte aus.
Das Pulver wird vorher mit etwas Wasser angerührt und dann gemeinsam mit dem Obst und dem Süssungsmittel aufgekocht. Agar-Agar wird erst beim Erkalten fest; die Marmelade ist im heissen Zustand also noch flüssig.
Fazit
Mirabellenmarmelade nach Omas Rezept ist eine köstliche und traditionelle Spezialität, die sich leicht im Thermomix zubereiten lässt. Sie vereint fruchtige Süße mit aromatischen Zutaten und ist ideal, um den Geschmack des Sommers über das Jahr hinweg zu genießen. Die Zubereitung im Thermomix ist besonders effizient und führt zu einer gleichmäßigen Konsistenz. Zudem kann die Marmelade leicht variiert werden, um individuelle Geschmäcker zu berücksichtigen.
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