Heute gibt es leckere Mini-Knödel, und damit das Gericht eine aufregende Note erhält, runden wir es mit einem knackigen Salat und buntem Wintergemüse ab. Lass es Dir schmecken!
Die Grundidee hinter Tapas: Verschiedene Speisen - sowohl kalt als auch warm - stehen in kleinen Schalen auf dem Tisch, jeder bedient sich nach Lust und Appetit. Auch deutsche Gerichte oder Zutaten funktionieren im Tapas-Format. So werden Semmelknödel oder Klösse einfach etwas kleiner geformt oder die Wirsing-Pfannkuchen in Röllchen zerteilt.
Deutsche Tapas: Eine kulinarische Reise in die Kindheit
Manuel Wassmer aus Bühl, der mit Verena Scheidel ein Kochbuch über deutsche Tapas veröffentlicht hat, sieht weitere Vorzüge. "Bei deutschen Tapas erkennt jeder etwas wieder, was er oder sie aus der Küche der Kindheit kennt. Und: Man kann unterschiedliche Speisen kombinieren. Das heisst: Auf der Tapas-Tafel grüssen sich auch mal Mini-Fischbrötchen, Frankfurter Grüne Sosse und Semmelknödel. Auch optisch machen die Häppchen viel her. Angerichtet werden sie oft in kleinen Einweck-Gläsern oder Schalen.
Wer gleich einen ganzen Tapas-Abend für seine Liebsten veranstalten will, sollte rechtzeitig in die Planung einsteigen. Schliesslich wollen nicht nur eine, sondern gleich mehrere Speisen zubereitet werden.
Einfache deutsche Tapas für jeden Anlass
"Was immer geht und unkompliziert ist, ist die Brotzeit", findet Scharrschmidt. Kleine Schnittchen, etwa mit Bergkäse, Griebenschmalz und sauer eingelegtem Gemüse sind fix angerichtet. Einer von Wassmers Favoriten ist eine Speise aus der schwäbischen Küche: Linsen und Wienerle. "Das Gericht an sich ist eher schwer, als Tapas-Variante kommt es als leichter Salat daher", so Wassmer.
Vegetarische Tapas-Varianten, die Scharrschmidt vorschlägt, sind Semmelknödel in einer Waldpilz-Sosse oder gebackener Ziegenkäse mit Wildkräutern. Viele vegetarische Tapas basieren auf Käse, so auch die Handkäselollis, die sich Manuel Wassmer und Verena Scheidel ausgedacht haben.
Rezept: Mini-Knödel in Balsamico-Sauce mit buntem Gemüse und Nüsslisalat
Zutaten:
- 400 g Mini-Knödel (Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite)
- 12 ml Balsamicocreme (Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite)
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig (Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite)
Was Du zu Hause haben solltest:
- Grosser Topf
- Backblech
- Rührschüssel
- Grosse Schüssel
- Grosse Bratpfanne
- grossen Topf mit Deckel
Nährwertangaben:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie (kJ) | 2584 kJ |
| Energie (kcal) | 618 kcal |
| Fett | 22 g |
| davon gesättigt | 3 g |
| Kohlenhydrate | 93 g |
| davon Zucker | 27 g |
| Eiweiss | 11 g |
| Salz | 4 g |
Zubereitung:
- Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
- In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser füllen, salzen* und zum Kochen bringen.
- Pastinake und Rüebli schälen und in ca. 5 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Blätter vom Thymian abzupfen, die Stängel beiseitelegen. Eschalotte und Knoblauch abziehen. Eschalotte in feine Ringe schneiden.
- Rüebli- und Pastinakenstifte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Thymian,1 EL [2 EL] Olivenöl, Salz und Pfeffer* vermischen und 20 - 25 Min. auf der mittleren Schiene im Backofen knusprig backen.
- Miniknödel in das kochende Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Anschliessend Hitze reduzieren und 8 - 12 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
- In einer grossen Schüssel Wildpreiselbeerkonfi, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* und 1 EL [2 EL] Olivenöl* verrühren und das Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
- In einem hohen Rührgefäss 200 ml [400 ml] Wasser, 4 g [8g] Gemüsebouillonpulver, Maisstärke und Balsamicocreme gut verrühren.
- Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.
- Miniknödel vorsichtig abgiessen und zurück in den Topf geben.
- In einer grossen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett die Sonnenblumen- und Kürbiskerne für ca. 1 Min. anrösten. Kerne und gehackte Petersilie zu den Knödel geben und vorsichtig unterheben, sodass die Knödel damit ummantelt sind.
- In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Knoblauch in die Bratpfanne pressen, Eschalotte hinzufügen und für ca. 1 Min. farblos anschwitzen. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und 1 - 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssiger ist. Mit Worcestersauce, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
- Den Nüsslisalat unter das Dressing heben und marinieren.
- Miniknödel und Ofengemüse auf Teller verteilen. Den Salat daneben anrichten. Die Sauce nach Belieben über die Knödel geben oder dazureichen.
Allergene: Schwefeldioxide und Sulfite. Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Gesamtzeit: 35 Minuten. Niveau: Mittel.
Kochutensilien: •Grosser Topf •Backblech •Rührschüssel •Grosse Schüssel •Grosse Bratpfanne •grossen Topf mit Deckel
Semmelknödel ganz einfach selber machen - österreichische Semmelknödel - altbackenes Brot verwerten
Variationen und weitere Rezeptideen
Feine Knödel mit würzigem Sauerkraut überbacken. Das deftige Rezept, dass sich perfekt für eine Fleischbeilage eignet.
Zubereitungszeit: 40 min. Vorbereitungszeit: 10 min. Kochzeit: 30 min.
Zubereitung:
- Für das Sauerkraut die Zwiebeln in Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln in eine mit Öl beträufelte Pfanne geben und ca. 7 Minuten andünsten. Mit etwas Kümmel würzen.
- Nun das zerkleinerte Sauerkraut hinzugeben und gut mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.
- Die Mini-Knödel nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen, abtropfen und in eine Gratinform geben.
- Das Sauerkraut gleichmässig über die Knödel geben, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 180° Grad für ca. 30 Minuten überbacken.
Ein nährhaftes, traditionelles Sauerkraut-Rezept.
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