Der griechische Mastiha-Likör ist einzigartig in seiner Herkunft, Zusammensetzung und Aromatik. Er stammt von der Insel Chios, wo das Harz des Mastixbaums - auch als „Tränen von Chios“ bekannt - seit Jahrhunderten gewonnen wird. Aus diesem Harz wird ein Likör hergestellt, der sich durch seine erfrischende Süße und seine charakteristische Kräuternote auszeichnet. In den letzten Jahren hat sich der Mastiha-Likör in der deutschen Barszene etabliert und wird zunehmend zu einer beliebten Zutat für kreative Cocktails.
Die Marke Skinos steht für griechischen Mastiha-Likör, dessen Basis das Harz aus dem Mastixbaum darstellt. Von diesem Rohstoff gibt es auf der Insel Chios an der Grenze zum türkischen Hoheitsgebiet mehr als genug - immerhin gilt das Eiland als der grösste europäische Harz-Produzent. Die Ernte der aus der Rinde ausgetretenen, verfestigten Flüssigkeit findet im Juni und Juli von traditionsbewussten Dorfbewohnern statt. Jeder Baum liefert gerade einmal 80-200 Gramm des Harzes, dessen Bildung ca. 10-20 Tage dauert. Dabei sind es die ätherischen Öle (welche 2% des Harzes ausmachen), die den typischen Geschmack definieren und deshalb für die Likörherstellung bedeutsam sind.
Nachdem das Gemisch aus Alkohol und Harzöl in den Alembic Stills destilliert und mit Wasser sowie Zucker geblendet wurde, entsteht ein eigenwilliger Likör mit kräftigen Baumaromen. So einfach und originell wie diese Rezeptur präsentieren sich auch die Flaschen, die dem Likör ein zeitloses Erscheinungsbild geben. Eine neue Erfindung ist Mastiha sowieso nicht: Schon während der Antike wurde das Harz gewonnen, gehandelt und konsumiert; damals nutzte man es vor allem zur Aromatisierung des Weins.
MASTIHA SOUR Cocktail Recipe - 2 Cocktails in 2 Minutes
Wer nach Anwendungsgebieten für den Likör sucht, muss sich nicht lange umsehen: Der Skinos Mastiha Spirit kann eine Vielzahl an Spirituosen in klassischen wie neumodischen Cocktails ersetzen. Denkbar wäre z.B. die Kombination mit Tonic Water oder Limonade. Generell lässt sich der Likör gut mit Gin oder Vodka sowie diversen Fruchtsäften mischen.
Die Herstellung von Mastiha-Likör
Der Mastiha-Likör basiert auf dem Harz des Mastixbaums, der hauptsächlich auf der griechischen Insel Chios wächst. Der Baum wird traditionell durch Anritzen der Rinde behandelt, wodurch Harztropfen freigesetzt werden. Diese Tropfen, die in der Form von Erbsen übereinander hängen, werden nach der Ernte getrocknet und zu dem Mastiha-Harz weiterverarbeitet. Für die Herstellung des Likörs wird das Harz mit Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und Zucker vermischt. Der Prozess ähnelt der Ouzo-Herstellung und folgt einem jahrhundertealten Verfahren. Der Alkoholgehalt des Mastiha-Likörs beträgt in der Regel 25 % Vol. und ist damit relativ niedrig im Vergleich zu vielen anderen Spirituosen.
Die Insel Chios ist nicht nur für die Produktion des Harzes, sondern auch für die Herstellung des Mastiha-Likörs bekannt. Griechenland hat eine lange Tradition in der Herstellung von Feinlikören, die bis in die Byzantinische Zeit und die Zeit der venezianischen Herrschaft zurückreicht.
Der Mastixbaum (Pistacialentiscusvar. Chia) ist ein immergrüner Strauch, der 2-3 Meter hoch wird. Seine Lebensdauer beträgt mehr als 100 Jahre. Bevor der Prozess beginnt, werden Unkraut, Blätter und Erde vom Boden entfernt. Dann folgt das „asprochomatisma“, bzw. die Abdeckung von gereinigtem Boden mit weissem, feinem Siebboden, der von nahe gelegenen Gebieten gesammelt wird und ist dann bereit, die Mastix-Tränen zu akzeptieren. Das Anritzen des Strauchs (gr. „Kentima“) ist eine Kunst, die seit Jahrhunderten praktisch unverändert geblieben ist. Dabei wird ein scharfes Werkzeug Namens „Kentitiri“ verwendet. Die Aufnahme muss abgeschlossen sein, bevor die ersten Regenfälle anfangen und die Bearbeitung zu Hause fortgesetzt wird. Der Mastix wird gesiebt, um die Blätter und die Erde zu entfernen, und wird mit natürlicher Olivenölseife gewaschen.
Das Geschmacksprofil von Mastiha
Der Mastiha-Likör hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, das durch seine Süße und seine harzige Aromatik geprägt ist. Bei ersten Verkostungen kann der Geschmack ungewöhnlich wirken, da er an Zahnpasta oder Kaugummi erinnert - eine Verbindung, die historisch begründet ist: In den Harems der Sultane wurde Mastiha als Kaugummi verwendet, um frischen Atem zu erzeugen. Im Geschmack präsentiert sich der Mastiha-Likör zunächst durch süße und aromatische Noten, gefolgt von leicht bitteren und frischen Elementen, die an Tannennadeln oder Pinien erinnern. Im Abgang kann es eine leichte Pfirsichnote geben.
Mastiha Cocktail Rezepte
Der Mastiha-Likör ist eine vielseitige Zutat für Cocktails. Seine Süße und seine Aromatik eignen sich gut, um sie mit sauren oder fruchtigen Zutaten zu kombinieren.
Mastiha Tonic
- Mastiha in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas geben und mit kaltem Tonic Water auffüllen.
Mastiha Limonade
- Mastiha in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas geben und mit kalter Limonade auffüllen.
Mastiha Sour
- Alle Zutaten im Shaker mit Eis schütteln und in ein Glas abseihen.
Mastiha pur genießen
Der Mastiha-Likör eignet sich nicht nur für Cocktails, sondern auch pur oder auf Eis. Als Aperitif oder Digestif genossen, bringt er das mediterrane Lebensgefühl direkt in den eigenen Zuhause.
Verfügbarkeit und Präsentation
Mastiha-Likör wird meist in edlen 700 ml-Flaschen abgefüllt, die als Geschenk oder zum Eigenverbrauch geeignet sind. Bei vielen Anbietern ist die Lieferung innerhalb weniger Tage möglich, und oft ist ein kostenloser Versand ab 99 Euro Bestellwert möglich. Mastiha-Likör ist in der Regel in 700 ml-Flaschen erhältlich, die oft mit zwei Cocktailgläsern geliefert werden. So ist alles vorhanden, um direkt loszumischen.
Mastiha und die griechische Küche
Die griechische Küche steht für authentische Produkte mit unvergleichlichem Geschmack: Olivenöl, Feta und fangfrischer Fisch, Weinblätter, Oktopus und reife, duftende Feigen. Chloé und Benjamin, Inhaber des Grand Café d'Athenes in Paris, ehren mit ihren Rezepten bekannte griechische Zutaten auf moderne Weise und versetzen Sie mit jedem Gericht sofort in den Schatten des Parthenons, in der Hand einen Cocktail mit Mastiha-Likör. Auch gut in der Hand liegt ein gut gerolltes Souflaki.
Entdecke Rezepte, die traditionelle griechische Zutaten in einem neuen Licht präsentieren und dich mit jedem Bissen direkt unter den Schatten des Parthenons versetzen. Das Buch bietet eine breite Palette an Gerichten, die das Herz jedes Vegetariers höherschlagen lassen. Für alle, die nach der Lektüre Lust bekommen, Athen selbst zu erleben, beinhaltet das Buch im Anhang die besten Adressen, um die kulinarische Reise in der griechischen Hauptstadt fortzusetzen.