Spaghetti mit Hummer ist ein exquisites, schnell gemachtes Pastagericht. Dieses frische, aromatische Rezept bringt die kulinarischen Freuden von Ferien am Meer in die eigene Küche. Seltsamerweise wagen sich nur die wenigsten an diesen Klassiker unter den Pastarezepten, obwohl es so einfach ist und von so wenigen Zutaten lebt.
Die Insel Nantucket, südlich von Boston, ist mein Ort der Glückseligkeit. Ein perfekter Tag reiht sich dort an den anderen. Wir stehen mit dem Sonnenaufgang auf, lesen am Strand ein Buch und schlafen in der frischen Atlantikbrise immer wieder ein. Ein Tag aber ist besonders, nämlich jener, an dem wir jeweils in die Stadt fahren, um in der Strandbar «Cru» Lobster-Roll zu essen. In der Früh frisch gefischt, werden die Hummer am Mittag entweder kalt oder warm und wahlweise mit Mayonnaise oder Butter angemacht und im Brioche-Brötchen serviert.
Wieder zu Hause, habe ich mich an das Rezept gewagt. Weil der Hummer hier nicht heimisch ist, habe ich auch Krabben und Flusskrebse dazugenommen. Schmeckt genauso gut. Die vielen frischen Aromen bringen die Erinnerungen an die Ferien mit sich.
Zutaten und Zubereitung
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten können:
Zutaten:
- Hummerschwänze in der Schale
- Spaghetti
- Olivenöl
- Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Zwiebeln)
- Knoblauch
- Cherrytomaten
- Speck
- Spinat
- Butter
- Cognac
- Weisswein
- Gemüsefond
- Hummerfond
- Tomatensauce
- Datteltomaten
- Noilly Prat
- Estragon
- Salz und Pfeffer
- Peperoncini
Hummer richtig essen Anleitung für Anfänger
Zubereitung:
- Einen Topf mit Salzwasser aufkochen. Hummer ins Wasser geben und nach ca. 5 Minuten herausnehmen.
- Gemüse zusammen mit den Karkassen in etwas Olivenöl anrösten.
- Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen. Anschliessend mit Weisswein ablöschen und reduzieren.
- Mit Gemüsefond auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Tomatensauce beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- Wenn die Sauce einreduziert ist, die Butter dazugeben und alles langsam auf kleiner Flamme aufkochen.
- Peperoncini in feine Streifen schneiden.
- Hummerschwänze in die Sauce geben und kurz aufkochen.
- Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen und warm halten.
- Inzwischen Hummerschwänze unter kaltem Wasser abspülen. Auf der Bauchseite die Schale an beiden Seiten aufschneiden und das Fleisch herauslösen. Darm entfernen.
- Knoblauch in Scheiben schneiden. Cherrytomaten halbieren.
- In einer grossen Bratpfanne Speck anbraten. Knoblauch, Cherrytomaten und Hummerfleisch beigeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Spinat beigeben und zusammenfallen lassen.
- Hummersauce und Datteltomaten dazugeben. Die Hummerschwänze dazugeben und in der Sauce kurz erwärmen.
- Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Hummer darauf platzieren.
Wichtiger Hinweis: Geben Sie nicht alle Hummer gleichzeitig in den Topf, sonst kühlt das Kochwasser zu sehr aus. Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
Variationen und Tipps
Hier sind ein paar Variationen und Tipps, um Ihr Hummer-Pasta-Erlebnis zu optimieren:
- Hummerfond: Den Hummerfond haben Sie auf Lager in Ihrer Tiefkühltruhe und ausgelöstes Hummerfleisch bietet der Fischhändler an.
- Alternative Meeresfrüchte: Mal mit Flusskrebs, mal mit Hummer oder Krabben gefüllte Brioches.
- Saucenbindung: Vom Hummerfond 250 ml aufkochen, gehackte Tomaten beigeben und die Linguine darin fertig köcheln lassen. In einer kleinen, weiteren Pfanne 100 ml Hummerfond vorsichtig erwärmen, Hummerfleisch darin warm werden lassen (nicht aufkochen lassen!) und zusammen mit den Estragonblättchen zur Pasta geben. Die Sauce sollte damit eine ideale Bindung bekommen.
Guten Appetit!