Linsen Kartoffelsalat Rezept: Herzhaft und Abwechslungsreich

Aus Ofenkartoffeln lässt sich ein prima Kartoffelsalat zubereiten - schön bissfeste Linsen sorgen dabei für schmackhafte Abwechslung. Hier stellen wir Ihnen verschiedene Varianten vor, wie Sie diesen Salat zubereiten können.

Variante 1: Linsen-Kartoffelsalat mit Feta und Kräutern

Diese Variante kombiniert warme Ofenkartoffeln mit einem erfrischenden Feta-Dipp und frischen Kräutern.

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g kleine Raclette-Kartoffeln
• 3-4 Zweige Thymian
• 3-4 Zweige Rosmarin
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Esslöffel Olivenöl (1)
• 150 g grüne Linsen
• 100 Gramm Feta
• 100 Gramm Naturejoghurt
• 3 Zweige Dill
• 3 Zweige Petersilie
• 5 Esslöffel Balsamicoessig
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Senf grob
• 1 Teelöffel Honig
• 4 Esslöffel Olivenöl (2)
• 40 g Kresse oder Portulak

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Kartoffeln halbieren und auf ein Backblech geben. Thymian und Rosmarin darüber zupfen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, mit der ersten Portion Olivenöl (1) beträufeln und alles mischen. Kartoffeln im heissen Ofen auf der mittleren Rille 40 Minuten backen.
3. Inzwischen in einer Pfanne die Linsen mit reichlich Wasser bedecken, leicht salzen, aufkochen und bissfest garen.
4. Feta zerbröseln und mit dem Joghurt in einem hohen Becher mit dem Stabmixer pürieren. Dill und Petersilie grob abzupfen.
5. In einer Schüssel Essig, Wasser, Senf, Honig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann die zweite Portion Öl (2) unterschlagen. Die gekochten Linsen abschütten, sofort in die Sauce geben und mischen.
6. Vor dem Servieren die warmen Kartoffeln zum Linsensalat geben und alles mischen. Feta-Dipp auf Tellern verteilen. Kartoffel-Linsen-Salat darauf anrichten und mit Kresse oder Portulak sowie Dill und Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 18.0 g
• Fett: 28.0 g
• Kohlenhydrate: 49.0 g
• Kalorien: 542.0
• kJoule: 2255.0

Variante 2: Kartoffelsalat mit Schwarzen Linsen und Kümmel

Schwarze Linsen und Kümmel geben dem Salat aus kleinen Frühkartoffeln den besonderen Geschmack.

Zutaten:

• Kleine Frühkartoffeln
• 2 Dosen schwarze Linsen à 240 g, abgetropft (165 g)
• 2 EL Butter
• 4 EL Condimento bianco
• Kümmel
• 100 g Salatspinat
• Pfeffer
• Kresse zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen. Mit Salz und etwas Kümmel ca. 15 Minuten weich kochen. Linsen abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Butter in einer weiten Bratpfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundum ca. 5 Minuten anbraten. Darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt.
3. Restlichen Kümmel kurz mitbraten. Mit Essig ablöschen. Linsen dazugeben und einmal durchschwenken.
4. Spinat dazugeben und etwas zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.

Variante 3: Beluga-Linsen-Salat mit Geschmorten Tomaten und Burrata

Ein schicker und einfacher Salatteller, der auch zu Grilliertem passt. Linsen passen perfekt zu grilliertem Gemüse, Fisch oder Fleisch und schonen sowohl den Geldbeutel als auch den Magen. Die schicke schwarze Belugalinse eignet sich für diesen Salat am besten, denn sie behält ihren Biss und schaut schön aus mit den roten Tomaten, grünen Kräutern und der cremigen Burrata.

Zutaten:

• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Streifen
• 2 EL süsslicher Balsamico
• Salz, Pfeffer
• 250 g Belugalinsen
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL glatte Petersilie, fein geschnitten
• 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 3 EL Dill, fein geschnitten
• 1 EL Pfefferminze, fein geschnitten
• 4 kleine Burrate
• 400 g kleine Tomaten
• Thymianzweige
• Zucker

Zubereitung:

1. Die Tomatenschnitze auf einem Blech mit Olivenöl, einer Prise Salz und Zucker vermischen, Thymianzweige draufgeben und bei 140 °C zirka 1,5 Stunden im Ofen schmoren.
2. Zwiebelstreifen mit dem Balsamico vermischen, mit einer Prise Salz bestreuen, ein paar Minuten stehenlassen, damit die Zwiebel weicher wird.
3. Die Linsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser (das Wasser sollte 3 cm über den Linsen stehen) 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgiessen und warm zu den Zwiebeln geben.
4. Olivenöl und etwas Pfeffer hinzugeben, unterheben und etwas abkühlen lassen. Kräuter dazumischen, mit den geschmorten Tomaten und der Burrata anrichten.

Variante 4: Kartoffel-Linsen-Salat mit Spargel und Crevetten

Diese Variante kombiniert Kartoffeln und Linsen mit frischem Spargel und saftigen Crevetten.

Zutaten:

• Kartoffeln
• Linsen
• Mandeln
• Öl
• Spargeln
• Kefen
• Crevetten
• Zitronensaft
• Bouillon
• Bärlauch

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Linsen in Salzwasser ca. 20 Min. kochen, abtropfen.
2. Mandeln ohne Fett in einer Bratpfanne goldbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen.
3. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Linsen ca. 5 Min. braten, in eine Schüssel geben.
4. Wenig Öl beigeben Spargeln und Kefen ca. 5 Min. anbraten, Crevetten beigeben, ca. 2 Min. mitbraten, salzen, zu den Kartoffeln geben, mischen.
5. Zitronensaft, Öl und Bouillon verrühren, würzen.
6. Bärlauch, Gemüse und Crevetten beigeben, mischen. Beiseite gestellte Mandeln darüberstreuen.

Mit diesen Rezepten können Sie einen abwechslungsreichen und köstlichen Linsen Kartoffelsalat zubereiten, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage überzeugt.

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