Italienische Kekse im Sortiment von Lidl: Eine Entdeckungsreise

Lidl bietet eine vielfältige Auswahl an italienischen Keksen, die den Gaumen verwöhnen und die Tradition Italiens widerspiegeln. Dabei spielen hochwertige Zutaten und traditionelle Rezepturen eine zentrale Rolle. Ein besonderes Augenmerk liegt auf dem Senatore Cappelli Hartweizen, einer uralten Sorte, die vor allem in Süditalien angebaut wird.

Senatore Cappelli: Der Vater des Hartweizens

Senatore Cappelli gilt als der Vater des Hartweizens und wird auch als "auserwählte Rasse" bezeichnet. Er ist ein rustikaler Hartweizen, der arme, lehmige Böden bevorzugt und sich durch einen ausgezeichneten Nährwert und einen hohen Proteingehalt auszeichnet. In Apulien wird er deshalb auch als das "Fleisch der Armen" bezeichnet.

Diese uralte Hartweizensorte ist authentisch und ursprünglich geblieben und wird vor allem in Süditalien angebaut. Obwohl der Cappelli-Weizen etwa 150-160 cm hoch, spät und anfällig für Rost und Verlockungen ist, war er in Italien aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit und der Qualität seines Grießes sehr erfolgreich.

Die Einführung dieser Kultur führte zu einem Anstieg der Durchschnittserträge von 0,9 t/ha im Jahr 1920, die mit den alten lokalen Sorten erzielt wurden, auf 1,2 t/ha Ende der 1930er Jahre. In den 30 Jahren von den 1920er bis zu den 1950er Jahren wurden bis zu 60 % der nationalen Hartweizenanbaufläche mit Cappelli bepflanzt, der sich später auf andere Mittelmeerländer ausbreitete.

Eigenschaften und Vorteile

Seit ihrer Verbreitung ist die Sorte Senatore Cappelli die Grundlage für die genetische Verbesserung des Hartweizens. Es handelt sich um einen Weizen, der Eiweiß in ziemlich hoher Konzentration enthält. Neben seinen hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist er ein idealer Hartweizen für die Herstellung von Nudeln und Brot, da er den Teigen eine ausgezeichnete Krümeligkeit verleiht.

Vergleicht man eine Pasta aus italienischem Senatore Cappelli-Weizen mit der eines Standardweizens, so fällt der höhere Proteingehalt und der niedrigere Zuckergehalt auf. Außerdem hat sie einen höheren Anteil an Lipiden, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien als normale Teigwaren.

Das Mehl aus Senatore Cappelli

Aus dem Hartweizen von Senatore Cappelli wird Mehl hergestellt, ein vielseitiges Produkt, das die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Weizens bewahrt. Es ist eine raffinierte Alternative für die Zubereitung aller traditionell aus Hartweizen hergestellten Produkte wie Nudeln, Brot, Kuchen und Pizza.

Senatore Cappelli Weizen: Verdaulichkeit

Moderne Weizensorten sind nährstoffärmer und haben eine komplexere Kleberstruktur. Aus diesem Grund sind sie weniger verdaulich. Senatore Cappelli ist eine uralte Hartweizensorte, die vor allem in Süditalien angebaut wird und authentisch und ursprünglich geblieben ist.

Weitere Spezialmehle und ihre Verwendung

Neben dem Senatore Cappelli Weizen gibt es eine Vielzahl weiterer Mehlsorten, die sich für unterschiedliche Backwaren eignen:

• Bio-Weizenmehl: Besonders für Pizza und Focaccia beliebt.
• Oberkulmer Bio-UrDinkel-Mehl: Unterscheidet sich nur leicht vom Weizen, hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich gut für die Herstellung von Brot.
• Roggenmehl: Für herzhafte Brote und Brötchen, besonders in Deutschland und der Schweiz (Wallis) verbreitet.

Die Wahl des richtigen Mehls hängt von den gewünschten Backeigenschaften ab. Mehle mit hohem Glutengehalt eignen sich für lange Gärung, während Mehle mit niedrigem Glutengehalt für kurze Gärung oder Kuchen geeignet sind.

Lagerung von Mehl

Alle Mehlsorten sollten stets trocken, dunkel und kühl aufbewahrt werden, um ihre Qualität zu erhalten.

Weitere Aspekte des Einkaufens

Neben der Qualität der Produkte spielen auch der Preis und der Einkaufskomfort eine Rolle. Lidl bietet hier eine gute Balance, insbesondere im Bereich der Bio-Produkte. Es lohnt sich jedoch, auch regionale Anbieter und Bauernmärkte in Betracht zu ziehen, um die lokale Wirtschaft zu unterstützen und frische, saisonale Produkte zu erhalten.

Es gibt viele gute Gründe, Biomehle zu kaufen: Beispielsweise verzichten Biobauern auf chemische Dünger und Insektizide. Chemische Zusatzstoffe sind in der biologischen Landwirtschaft tabu. Dafür werden natürliche Dünger wie etwa Kompost oder Stallmist verwendet.

Zudem werden die angebauten Sorten auf die Region und das Klima angepasst - die Landwirtschaft wird damit im Hinblick auf Nachhaltigkeit betrieben. Auch wird der schädlichen Bodenerosion, die durch Monokulturen immer weiter vorangetrieben wird, durch Beachtung der Fruchtfolge entgegengewirkt.

Preisgünstiger Einkauf im Unterland

Steigende Kosten belasten viele Haushalte. Es gibt jedoch Möglichkeiten, auch abseits der großen Supermärkte zu sparen. Sonder- und Restpostenmärkte wie der "Warenmarkt" in Regensdorf bieten reduzierte Preise auf Waren bekannter Marken. Auch die Outlet-Migros-Filialen und Supermärkte wie Optimal Food und Narli bieten eine vielfältige Auswahl zu günstigen Preisen.

Eine weitere Möglichkeit ist die Nutzung von Apps wie "Too Good To Go", um Lebensmittel vor dem Verfall zu retten und gleichzeitig zu sparen.

Tabelle: Mehlsorten und ihre Verwendung

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