LIBANESISCHE KÜCHE: MEZZE LEICHT GEMACHT – EINFACHE VORSPEISEN ZUM GENIESSEN

Meze sind kleine kalte oder warme Gerichte, die Lust auf mehr machen. Ob als Vorspeise, zu Getränken, zum Frühstück oder Brunch, zum Picknick oder als kleinen Imbiss zwischendurch - Meze kann man fast immer essen. Gerne werden verschiedene der farbenfrohen kleinen Gerichte zusammen serviert und in netter Gesellschaft geteilt.

In diesem Artikel finden Sie original Rezepte für libanesische Vorspeisen (Mezze), genau erklärt und mit zahlreichen Tipps, worauf Sie achten sollten, um ein originalgetreues Ergebnis zu erhalten. Damit ist dieser Artikel perfekt für Anfänger geeignet, aber auch für jeden, der die orientalische Küche bereits kennt und seine Mezze noch verfeinern und verbessern möchte.

Labneh: Orientalischer Frischkäse-Dip

Labneh ist ein orientalischer Frischkäse aus Joghurt. Der Dip ist ganz einfach selbstgemacht.

Man mischt Joghurt mit Salz und lässt die Molke über Nacht abtropfen. Dadurch bekommt der Joghurt eine festere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack. Labneh schmeckt schön frisch, leicht säuerlich und cremig bis sogar sahnig.

Der orientalische Mezze Dip kann mit einem Topping aus Olivenöl und Kräuter ergänzt werden.

Zutaten für Labneh

• 450 g Joghurt griechisch oder türkisch aus Kuhmilch oder Ziegenmilch, nature
• 1 TL Salz

Optionales Topping

• 2 EL Olivenöl
• Kräuter z. B.

Labneh450 g Joghurt mit 1 TL Salz glatt rühren.

Ein dünnes Geschirrtuch nass machen und gut auswinden. Das Tuch muss sauber sein und neutral riechen. Alternativ geht auch ein Kaffeefilter.

Das feuchte Tuch in einem Sieb auslegen und das Sieb mitsamt dem Tuch in eine genügend grosse Schüssel oder Pfanne hängen. Die Molke soll in die Schüssel abtropfen und das Sieb darf dabei nicht mit der ausgetretenen Flüssigkeit in Kontakt kommen.

Den gesalzenen Joghurt ins ausgelegte Sieb füllen.

Die Joghurtmasse zudecken und mitsamt dem Sieb und der Schüssel mind.

Labneh Bällchen sind kleine Kugeln aus abgetropftem Joghurt mit cremiger Konsistenz. Sie werden in Gewürzen wie Sesam und Za’atar gewälzt.

Pur schmeckt selbstgemachter Labneh auch super als Brotaufstrich. Der Mezze Dip passt zu Fladenbrot, Gemüsesticks und Grissini.

Borani: Eine orientalische Köstlichkeit

Zum ersten Mal begegneten wir dem orientalischen (ursprünglich wohl persischen) Borani bei einem ausgiebigen Familienfrühstück in Konya. Unsere Schwägerin Rüveyde zauberte neben vielen anderen Köstlichkeiten im Handumdrehen eine Art Rüeblisalat aus der Pfanne, noch leicht warm, würzig und sämig.

Karotten-Borani

Rüebli schälen und auf der Karottenreibe raffeln. Mit etwas Butter oder Olivenöl in einer kleinen Pfanne ca. 5-10 Minuten im eigenen Saft (und evtl. ganz wenig Wasser) andünsten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Ingwer-, Curry- und/oder Knoblauchpulver, Zitrone oder Orange (wenig Saft und/oder Schale). Gehackte und geröstete Mandeln, Baum-, Pecan- oder Haselnüsse daruntermischen.

Randen-Borani

Rohe Randen schälen, raffeln und wie die Rüebli im Karotten-Borani dünsten. Würzen mit Salz und Pfeffer, reichlich Zimt, Kardamompulver, etwas Zahter-Thymian*, etwas Vanillezucker, Orangenschale, Orangensaft oder Granatapfelessenz. Gehackte und geröstete Cashew-, Pecan- oder Baumnüsse daruntermischen.

Dekorative Käsepralinen

Diese dekorativen Käsepralinen kann man schnell und in unzähligen Varianten herstellen. Sie eignen sich - zum Beispiel mit Cracker, Grissini, knusprigem Brot - ideal für einen ungezwungenen Apéro, als kleine Vorspeise oder als Zwischenverpflegung.

Zutaten

• Fetakäse aus Schaf- oder Ziegenmilch
• Kleingehackte Nüsse und Trockenfrüchte wie Aprikosen, Cranberrys, Pflaumen, Feigen oder Datteln
• Gewürzkräuter, Schwarzkümmel, Färberdistel, getrocknete Rosenknospen etc.

Zubereitung

Den Käse in einer Schüssel zerkrümeln, nach Belieben mit Kräutern, den gehackten Nüssen oder Trockenfrüchten vermischen (oder einfach so verwenden) und in der Hand zu einer kleinen, etwa pralinengrossen Kugel zusammendrücken. Dann mit immer wieder anderen Kräutern und Blüten bestreuen. Auf einem schönen Teller oder einem rustikalen Holzbrettchen zusammen mit ganzen Trockenfrüchten, Nüssen, evtl.

Weitere Mezze-Ideen

• Hummus ist eine orientalische Vorspeise und schmeckt einfach köstlich. Hummus wird gerne mit Fladenbrot als Mezze serviert. Die orientalische Kichererbsencreme wird besonders leicht und fluffig, wenn man Eiswürfel mit mixt. Erbsen-Hummus ist eine frische Alternative zum klassischen Hummus - leicht süsslich im Geschmack, leuchtend grün und vielseitig als Dip oder Aufstrich einsetzbar.
• Baba Ghanoush kommt aus der arabischen Küche und ist eine Auberginencreme, die scharf zubereitet werden kann. Rauchig geröstete Auberginen, cremiges Tahini und frischer Zitronensaft vereinen sich zu einem orientalischen Genuss, namens Baba Ghanoush.
• Falafel können warm als Vorspeise aber auch kalt für ein Buffet serviert werden.
• Cacik ist ein türkischer Joghurtdip mit Gurken und Knoblauch, ähnlich wie Tzatziki. Hinzu kommen Minze und ein Hauch Dill. Tzatziki ist der griechische Klassiker, ob als Vorspeise mit Pita oder als Dip für Gyros, Souvlaki und andere Spezialitäten aus Griechenland.
• Acili Ezme ist ein scharfer türkischer Dip aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Chili. Die Salsa wird traditionell als Mezze mit Fladenbrot oder zu Fleisch serviert.
• Muhammara ist ein arabischer Dip mit Paprika und Walnüssen. Im nahen Osten serviert man Muhammara mit Fladenbrot.

Salate als Mezze

• Bulgursalat schmeckt leicht, frisch und einfach köstlich. Türkischer Bulgursalat lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser - ideal zum Mitnehmen ins Büro, in die Schule oder zum Grillfest. Der türkische Bulgursalat in Salatblättern, die als essbarer Löffel dienen, ist als Blume angerichtet ein besonders hübscher Fingerfood.
• Der fruchtige Couscous Linsen Salat vereint orientalische Aromen mit der Frische von Orangen, der Süsse von Datteln und dem Crunch gerösteter Mandeln.
• Genieße die Aromen des Orients mit diesem köstlichen Quinoa Salat mit knackigem Rotkohl, fruchtigem Granatapfel, frischer Minze und salzig cremigem Feta.
• Der persische Shirazi Salat mit Tomaten, Gurken und Minze ist erfrischend und blitzschnell zubereitet. Im Iran wird der leichte Salat zu fast jedem Essen gereicht.
• Ein frischer Griechischer Salat nach Originalrezept ist besonders im Sommer eine beliebte mediterrane Vorspeise sowie Beilage beim Grillen.
• Der Türkische Karottensalat ist eine leckere Grillbeilage und auch als Mezze mit Fladenbrot schmeckt die türkische Spezialität ausgezeichnet.

Weitere warme Mezze

• Türkische Zigarrenbörek sind perfektes Fingerfood zum Teilen. Man kann sie im Ofen, in der Pfanne, Fritteuse oder Airfryer knusprig zubereiten.
• Libanesische Bratkartoffeln „Batata Harra“ werden typisch zusammen mit anderen Mezze oder als Beilage zu Gegrilltem serviert.
• Saganaki ist ein griechisches Rezept für panierten Käse. Feta mit Knusperpanade wird als Fingerfood oder als Hauptspeise mit griechischem Tomaten Reis serviert.
• Gigantes Plaki ist ein griechisches Rezept, bei dem weisse Riesenbohnen in Tomatensauce gebacken werden. Die vegetarische Spezialität wird gerne als Mezze sowie Hauptspeise gegessen.
• Shakshuka ist eine geniale Eierspeise mit Tomatensauce und Paprika. Dazu serviert man Brot zum Tunken.

Dips und Saucen

• Der orientalische Dattel Dip mit Ras el Hanout schmeckt gleichzeitig würzig und süss. Die Creme passt ausgezeichnet als Gemüsedip und Grillsauce.
• Skordalia ist ein griechischer Kartoffelbrei mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl, der in Griechenland als Dip, Mezze oder Beilage serviert wird.

Brot als Beilage

• Türkisches Fladenbrot passt wunderbar als Mezze zu Hummus oder türkischem Karottensalat, sowie auch als Taschenbrot zum Befüllen.
• Pita ist eine passende Beilage zu allen griechischen Rezepten. Das Fladenbrot eignet sich zum Dippen sowie auch zum Rollen und Füllen.
• Frisches Naan Brot wird in Indien als Beilage zu Curries und anderen Saucengerichten oder mit Dipsaucen serviert.
• Damit das köstliche Malawach Fladenbrot die typisch blätterteigartige Konsistenz erhält, wird der Teig speziell ausgewallt.

Weitere Rezeptideen

• Die Joghurtsuppe nach arabischer Art - gekühlt und passend zum heissen Sommer.
• Zarte Artischockenherzen, die sich als pikante Vorspeise oder Apéro eignen.
• Frikadellen aus saftigem Lammfleisch, dass einfach zuzubereiten ist.
• Das mediterrane Ofengemüse mit Tomatensauce und Joghurt ist eine gesunde Mahlzeit mit wenig Aufwand, die auch noch richtig lecker schmeckt.
• Die orientalische Zucchini Platte mit Joghurt ist ein super leckeres und leichtes Sommer Rezept, das als Mezze oder vegetarische Hauptspeise mit Brot serviert werden kann.

tags: #libanesische #rezepte #vorspeisen