Lachsforelle im Backofen: Ein einfaches und köstliches Rezept

In meiner langjährigen Zeit als Köchin, Bäckerin und Kulinarik-Fan habe ich verschiedenste Zutaten und Zubereitungsarten entdeckt. In meinem Leben durfte ich bereits zahlreiche Köstlichkeiten probieren. Als kleiner Gourmet und als Fischliebhaberin statte ich regelmässig dem Frischeparadies in Zürich einen Besuch ab und lasse mich von neuen Highlights inspirieren. Bei meinem letzten Einkauf ist mir an der grossen Frischfischtheke eine tolle Forelle ins Auge gestochen.

Gemeinsam mit einer herrlich gelben Zitrone und frischem Brokkoli habe ich so im Frischeparadies alles gefunden, was ich für meinen neue Rezept-Inspiration brauchte. Die Forelle zählt zu den am häufigsten konsumierten Fischen, was aufgrund ihres zarten und würzigen Fleisches nicht verwunderlich ist. Die Forelle ist demnach sehr vielfältig und unter Anderem deshalb so beliebt. Bei der Zubereitung gibt es verschiedenste Möglichkeiten vom Räuchern über das Kochen bis zum Backen im Ofen.

Eine ganze Forelle im Ofen gegart, kombiniert mit einer Auswahl saisonaler Gemüse, zaubert euch in Nullkommanix ein gesundes und v.a. leckeres Dinner. Dieses Menü sieht vielleicht auf den ersten Blick “aufwändig” aus…aber der Schein trügt: Ihr werdet für die Zubereitung nicht mehr als 30 Minuten in der Küche stehen. Versprochen! Und noch ein Pluspunkt: Auch für diejenigen, welche die Küche nicht all zu oft betreten, ist dieses Rezept durchaus machbar.

Denn wirklich “kochen” müsst ihr hierfür nicht können. It’s all about Timing! Das Gemüse und der Fisch müssen in gewissen Zeitabständen in den Ofen geschoben werden, so dass zum Schluss alles gleichzeitig durchgegart und servierbereit ist. Easy, oder? Ach…fast hätte ich es vergessen zu erwähnen: Liebhaber von Low Carb Menüs lassen beim Rezept einfach die Kartoffeln weg und schon ist das Gericht auch noch Bikinifigurfreundlich. Wow!

Bei der Zubereitungsart habe ich mich bei diesem Rezept sehr schnell für den Ofen entschieden. Ihr habt eine kurze Vorbereitungszeit und müsst alle Zutaten einfach auf ein Backblech geben. Für meine Forelle aus dem Ofen benötigt ihr nur wenige Zutaten und könnt euch auch mal spontan dafür entscheiden.

Worauf Sie achten müssen

Bei einem ganzen Fisch gibt es verschiedenste Merkmale, woran ihr erkennt, wann er fertig gegart und bereit zum Verzehr ist. Frischer Fisch sieht meist etwas transparent aus, das vergeht jedoch mit der Backzeit und er wird immer deckender. Auch die Fischaugen verfärben sich mit der Zeit. Sobald sie grau werden, sieht es mit dem Fisch schon recht gut aus. Wenn ihr euch unsicher seid, könnt ihr immer wieder mal einen Blick in den Ofen und in euren Fisch werfen. Für mich ist der Fisch perfekt, wenn er aussen schön knusprig und das Fleisch innen super zart ist. Durch die dezenten Gewürze kommt auch der Geschmack der Forelle noch sehr gut durch.

Zutaten und Zubereitung

Es ist sehr wichtig, dass ihr die Forellen innen sowie aussen gut abwascht und sie danach mit einem Küchenpapier trocken tupft. Danach würzt ihr sie ebenfalls an beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer und gebt innen auf das Fleisch sowie aussen auf den Fisch je einen Esslöffel Öl. Danach legt ihr beide Fische schon mal auf ein ausreichend grosses, mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Den frischen Brokkoli wascht ihr ebenfalls gut ab, teilt ihn dann in kleine Röschen und legt ihn um den Fisch herum auf das Backblech. Das fertige Blech kommt dann in den auf 200°C Heissluft vorgeheizten Ofen und darf dort für 25 bis 30 Minuten verweilen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Forellen von innen und aussen mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Das Fleisch innen sowie die Haut aussen mit grobem Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und mit je zwei Esslöffel Öl einreiben.
3. Die Fische auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und diese in den Bauchraum der beiden Forellen verteilen.
5. Den Brokkoli waschen und in kleine Rösschen teilen.
6. Den Brokkoli auf dem Backblech um die Forellen herum verteilen und nochmal einen Esslöffel Olivenöl darüber geben.
7. Im vorgeheizten Backofen alles zusammen bei 200 Grad Heissluft ca. 25 - 30 Min. backen.

Zu Beginn könnt ihr gleich den Dipp vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank kühl stellen: Die 1/4 Knoblauchzehe wird mit Hilfe einer Knoblauchpresse in die Crème Fraiche gepresst und mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Nun wird die Bauchöffnung der Forelle(n) zuerst etwas gesalzen und dann mit einigen frischen Kräutern sowie einer Zitronenscheibe gefüllt.

Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, in grobe Stücke schneiden und in einer grossen Schüssel mit Olivenöl und Salz marinieren. Auf das mit Backpapier belegte Blech werden nun zu aller erst die Kartoffelstücke (und evt. Nach 15 Minuten kommt das restliche Gemüse hinzu und wird auf dem Backblech verteilt. Nach 10 Minuten kommt nun die Lachsforelle bzw. die beiden Bachforellen aufs Backblech. Alle Zutaten brauchen nun nochmals 20 Minuten wenn ihr kleine Bachforellen verwendet bzw. 25 Minuten, wenn ihr euch für eine grosse Lachsforelle entschieden habt.

Servieren: Das Backblech mit dem Fisch/Gemüse wird am besten direkt auf den Esstisch gestellt. Tipp: Falls ihr zu viel Gemüse habt, welches nicht alles auf ein Backblech passt, gebt das übrige Gemüse und die Kartoffeln in eine feuerfeste Ofenschale und schiebt diese ebenfalls (in den selben Zeitabständen!) in den Ofen.

Variationen und weitere Rezeptideen

Falls euch dieses Rezept geschmeckt hat, probiert doch auch mal das One Tray Pouletschenkel mit Ofengemüse aus.

Lachsforellenfilet im Pergament an schneller Orangen-Hollandaise

ZUBEREITEN ca. 20 Minuten, BACKEN ca. 1. Backpapiere aufklappen, je 2 Zitronenscheiben und 2 Zwiebelringe auf eine Backpapierhälfte legen. Fischfilets beidseitig würzen, darauflegen. Zucchini und Spargeln darauf verteilen, mit Öl beträufeln, würzen, Peterli darüber verteilen.

1. Eigelbe in eine warm abgespülte Schüssel geben, würzen.
2. Mit einem Hand- oder Stabmixer auf der höchsten Stufe mixen, zuerst die Butter, danach den Orangensaft nach und nach in sehr dünnem Strahl zum Eigelb geben, dabei sollte die Sauce anfangen zu binden.
3. Mit Nüsslisalat und Frühkartoffeln oder einem Morchel-Schaumwein-Risotto servieren.

Lachsforelle mit Kürbis und Reis

Fisch und Kürbis, eine elegante Kombination.

Vor- und Zubereiten 30 min

Zutaten:

• Langkornreis
• Salzwasser
• Kürbis
• Zwiebel
• Öl zum Braten
• Petersilie
• Schnittlauch
• Lachsforellenfilets

Zubereitung:

1. Reis im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen.
2. Kürbis schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben, Zwiebel in Streifen schneiden.
3. Wenig Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel und Kürbis beigeben, salzen, unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. braten, herausnehmen.
4. Reis abtropfen, Petersilie und Schnittlauch grob schneiden, mit dem Reis mischen.
5. Fischfilets evtl. entgräten, in wenig heissem Öl mit der Hautseite nach unten ca. 2 Min. braten, wenden, ca. 1 Min. fertig braten, salzen.

Weitere Rezeptideen

Weitere schnelle aber aussergewöhnliche Rezepte:

• Beet Wellington
• Orangen-Tiramisu
• Filet Wellington
• Lemon Posset
• Blätterteig-Tannenbaum
• Fondue bressane

Tabelle: Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

tags: #lachsforelle #im #backofen #braten