Der Herbst ist Kürbiszeit! Und was gibt es Schöneres, als mit diesem vielseitigen Gemüse zu backen? Hier ist ein Rezept für einen köstlichen Kürbiskuchen mit Hefe, der perfekt in die kältere Jahreszeit passt. Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und lässt sich gut vorbereiten.
Dieser vegane Kürbiskuchen ist mit wenigen, einfachen Zutaten gemacht und ganz simple in der Zubereitung. Der saftige, weiche Kuchen passt wunderbar in den Herbst mit warmen Aromen von Zimt und Kürbispüree. Kürbispüree könnt ihr ganz einfach selbst herstellen. Der Kürbiskuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt leicht durchgezogen am Folgetag noch besser.
Kürbiskuchen ist ein echter Klassiker in der Herbst- und Winterzeit, und dieses Rezept für einen veganen Kürbiskuchen mit Frischkäsetopping ist eines meiner neuen Lieblingsrezepte. Ich habe den Kuchen mehrfach gebacken und das Rezept verfeinert, bis ich den perfekten, fluffigen Kürbiskuchen hatte. Das Kürbispüree macht den Kuchen nicht nur wunderbar saftig, sondern verleiht ihm auch eine warme, goldene Farbe, die einfach zum Herbst passt. Mit Zimt oder Kürbisgewürz wird dieser würzige Kürbiskuchen ein wahres Geschmackserlebnis.
Dieser vegane Kürbiskuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Das Kürbispüree dient als hervorragender Ei-Ersatz und sorgt dafür, dass der Kuchen trotz fehlender Eier nicht krümelig wird. Die Kombination aus Kürbispüree und dem cremigen Frischkäsetopping macht diesen Kuchen zu einem unwiderstehlichen Herbstgenuss.
Für alle Schokoladenliebhaber: Als Variante kannst du auch vegane Schokodrops in den Teig geben oder als Topping verwenden.
Einen veganen Kürbiskuchen zu backen ist kinderleicht, vor allem weil Kürbispüree ein fantastischer Ei-Ersatz ist. Keine Sorge, der Kuchen wird ohne Ei weder flach noch trocken - im Gegenteil, er ist wunderbar saftig und fluffig. Ich empfehle, dein Kürbispüree selbst herzustellen. Das ist mit einem Hokkaido-Kürbis oder einer anderen Kürbissorte und einem Food Prozessor schnell gemacht.
Reste des Kürbiskuchens lassen sich bis zu drei Tage bei Raumtemperatur in einer Tupperware oder in Aluminiumfolie verpackt aufbewahren. Der Kürbiskuchen lässt sich auch problemlos einfrieren. Am besten frierst du ihn in einem Gefrierbeutel ein, sobald er abgekühlt ist. Er hält sich bis zu drei Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen kannst du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen oder ihn kurz im Backofen aufwärmen. Ein schnelleres Auftauen erreichst du, wenn du den Kuchen vor dem Einfrieren in Scheiben schneidest.
Herbstzeit ist Kürbiszeit!
Ich liebe die kleinen leckeren Kuchen aus der Tasse und bereite mir diese gerne als schnelles Dessert zu. Jetzt wo die Temperaturen wieder kälter werden liebe ich meinen wärmenden, goldenen Porridge mit Kürbis. Der leckerere und gesunde Porridge schmeckt morgens köstlich, als Snack oder als leichtes Mittagessen. Ich liebe die Kürbiszeit und nebst Kürbissuppe mag ich auch süsse Kürbis Rezepte wie den klassischen Pumpkin Pie sehr gerne.
Rezept für Kürbis-Zimtschnecken mit Hefe
Diese Kürbis-Zimtschnecken mit Übernachtgare werden am Abend geformt und am nächsten Morgen nur noch in den Ofen geschoben und gebacken. Für diese Kürbis-Zimtschnecken verwende ich jeweils die Kürbis-Sorte «Hokkaido», die auch unter dem Namen «Kleiner Knirps» bekannt ist. Dieser Kürbis ist für Menschen mit Reizdarmsyndrom besser verträglich als andere Kürbis-Sorten, weshalb ich ihn besonders gerne zum Backen verwende.
Verwendest du eine andere Kürbis-Sorte kann es sein, dass das Rezept nicht ganz so gut gelingt. Denn nicht bei allen Sorten ist der Wassergehalt gleich gross, sodass der Teig zu fest oder zu weich werden kann. Auch wichtig, den Kürbis schmeckt man kaum aus den fertigen Zimtschnecken heraus.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 2 TL Salz
- 4 EL Zucker
- Hafermilch
- 50 g Kokosfett oder Margarine
- Zimt (und Zucker)
- 5 gehäufte EL Kürbismus
- ½ Hefe
Zubereitung:
- Mehl, Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel mischen.
- Hefe in wenig Hafermilch auflösen und in die Mitte der anderen Zutaten giessen.
- Danach nach und nach soviel Hafermilch dazufügen, bis es einen geschmeidigen Teig gibt.
- Teig zugedeckt für ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Kürbis in Stücke schneiden und mit wenig Wasser gar kochen, bis man ihn mit der Gabel zerdrücken kann.
- Den Teig auf etwas Mehl 1cm dick auswallen und das Kürbismus darauf verteilen.
- Zimt und viel Zucker darüberstreuen.
- Danach wird der Teig eingerollt und in Backform-hohe Stücke geschnitten.
- Die Rondellen in der eingefetteten Backform aufrecht hinstellen und mit etwas Hafermilch bepinseln.
- Bei 200° ca. 40 Minuten backen und am besten gleich geniessen!
Das Rezept stammt von Frau Linda und wurde von mir leicht abgeändert.
Köstliche Zimtschnecken – einfach & fluffig selber machen
Kürbiskuchen mit Gemüse
Eine herzhafte Variante des Kürbiskuchens ist die Kombination mit Gemüse. Hier ist ein Rezept für einen Kürbiskuchen mit Schalotten und Salbei:
Zutaten:
- Kürbis
- Schalotten
- Öl
- Salbei
- Mehl
- Salz
- Butter
- Hefe
- Wasser
- Käse
- Rahm
- Eier
- Knoblauch
Zubereitung:
- Kürbis und Schalotten in eine Schüssel geben. Öl und Salbei daruntermischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Kürbis etwas abkühlen.
- Mehle und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Hefe daruntermischen. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.
- Teig auf einem Backpapier rund (ca. 32 cm Ø) auswallen, ins Blech legen. Käse und Mehl mischen.
- Rahm, Eier und Knoblauch verrühren, würzen, mit dem Käse mischen, auf dem Teigboden verteilen. Kürbis und Schalotten darauf verteilen.
- Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens backen.
Kürbiskuchen mit Peperoncino
Für eine würzige Variante können Sie den Kürbiskuchen mit Peperoncino zubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- Kürbis
- Peperoncino
- Salz
- Pfeffer
- Milch
- Rahm
- Eier
- Pecorino
- Kürbiskerne
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Kürbis schälen. In ca. 1 cm dünne Schnitze schneiden und diese quer halbieren.
- Teig samt Papier auf ein Blech legen und mit einer Gabel einstechen.
- Kürbis und Peperoncino auf dem Teig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Milch, Rahm und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guss über die Kürbisstücke giessen.
- Pecorino an der Röstiraffel über den Kuchen reiben. Kürbiskerne darüberstreuen.
- Kuchen in der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen.
Vegane Kürbis Kuchen
Diese vegane Kürbis Kuchen ist mit wenigen, einfachen Zutaten gemacht und ganz simple in der Zubereitung.
Zutaten:
- Kürbispüree
- Pflanzenmilch
- Kokosöl
- Zitronensaft
- Vanilleextrakt
- Mehl
- Rohrzucker
- Zimt
- Backpulver
- Natron
- Salz
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Form mit Kokosöl einfetten und Mehl bestäuben, den Boden mit Backpapier auslegen.
- Kürbispüree, Pflanzenmilch, Kokosöl, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer grossen Schüssel mit dem Schneebesen mischen.
- Mehl, Rohrzucker Zimt, Backpulver, Natron und Salz dazugeben und zu einem Teig verrühren.
- Teig in der vorbereiteten Form verteilen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenproben machen.
- Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
- *Für ein Frischkäsetopping verrühre ich 120 g vegane Frischkäse-Alternative mit 150 g Soja-Skyr Vanille und 1/4 TL gemahlener Vanille zu einer glatten Creme.
Tipps und Tricks
- Hokkaido-Kürbis: Verwenden Sie am besten Hokkaido-Kürbis, da dieser wenig Wasser enthält.
- Kürbispüree: Selbstgemachtes Kürbispüree ist am besten, da es frischer und aromatischer ist.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer oder Nelken, um den Geschmack des Kuchens zu variieren.
- Frischkäsetopping: Ein Frischkäsetopping verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Cremigkeit und Süße.
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