Schweinskoteletts und Schweinssteaks sind einfach zu grillieren; die Grillzeiten sind im Vergleich zu jenen von Rindfleisch relativ flexibel. Das Schweins-Kotelettstück oder Racks lässt sich am Stück im Ofen oder auf dem Grill zu einem wunderbaren Schweinskotelettbraten zubereiten. In geschnittener Form lässt sich das Schweinskotelett auf dem Grill, in der Pfanne oder auch paniert zubereiten.
Der Grill verwandelt Fleisch aller Art zu echten Meisterstücken. Aber welche Fleischsorte gelingt am besten auf dem Grill?
Schweinskotelett richtig zubereiten
Geeignete Fleischsorten zum Grillen
Schweinssteak, Dry Aged Beef, Kalbsrack, und Poulet erfordern als Grillgut eine geeignete Zubereitungsart.
Hier eine Übersicht über die verschiedenen Fleischsorten und deren Eignung zum Grillen:
- Rindfleisch: Rindssteaks, Entrecôte & Co. sollten etwas dicker, ca. Fein marmoriertes, gut abgehangenes Rindfleisch wird auf dem Grill zum Leckerbissen. Eine Gaumenfreude ist sogenanntes Dry Aged Beef.
- Schweinefleisch: Schweinefleisch in Form von Koteletts, Schweinssteaks und Schnitzeln ist einfach zu grillieren; die Grillzeiten sind im Vergleich zu jenen von Rindfleisch relativ flexibel.
- Geflügel: Pouletfleisch lieben kleine und grosse Geniesser. Wichtig: Geflügel ist heikel, darum unbedingt kühl aufbewahren. Abwechslung bietet ein ganzes, flaches Poulet.
- Lammfleisch: Gut abgehangenes Lammfleisch ist besonders zart.
Tabelle: Übersicht über Fleischsorten und deren Eigenschaften für den Grill
| Fleischsorte | Geeignete Stücke | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Rind | Steaks, Entrecôte | Fein marmoriert, gut abgehangen |
| Schwein | Koteletts, Steaks, Schnitzel | Einfach zu grillieren, flexible Grillzeiten |
| Poulet | Ganzes Poulet, Schenkel | Kühl aufbewahren, vielseitig |
| Lamm | Gigot, Rücken | Zart, gut abgehangen |
Das Entrecôte gehört zu den besten und edelsten Steaks überhaupt und kann sowohl auf dem Grill als auch in der Pfanne perfekt zubereitet werden. Entrecôte steht, übersetzt aus dem Französischen, für Zwischenrippenstück (entre = zwischen, côte = Rippe), wird im Ganzen aber auch als «Rostbeef» bezeichnet. Ein Steak, das in das Repertoire eines jeden Steakhouse gehört.
Das Filet-Steak ist das feinste und zugleich wertvollste Teilstück vom Rind. Der Filetanteil an einem Tier entspricht lediglich 1 bis 2%. Aufgrund seiner besonderen Zartheit, der feinen Marmorierung und dem geringen Fettanteil erfreut sich Rindsfilet gerade bei Frauen grosser Beliebtheit.
Das T-Bone bietet dem Gourmet gleich zwei besonders feine Stücke Fleisch. Die eine Seite ist ein zartes Filet, die andere ein geschmackvolles Entrecôte. Der dazwischen liegende Knochen, der an ein T erinnert, gibt dem Fleisch zusammen mit dem Auflagefett beim Entrecôte einen unvergleichlichen Geschmack.
Tomahawk SteakGross, mächtig, dick geschnitten vom Rib Eye. Ein Tomahawk Steak vom Grill ist etwas Besonderes! Dass stattliche Tomahawk mit genug Fleisch für 2 bis 3 Personen wird für diesen Schnitt an einem ungewöhnlich langen Rippenknochen belassen, was das Steak wie ein indianisches Tomahawk aussehen lässt.
Zubereitungstipps
Die einen wünschen ihr Steak rosa, die anderen à point oder medium rare. Fertig grilliertes Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, z. B. unter Alufolie. Mit einer durchdachten Mise en place hat man schon die Hälfte gemeistert und muss nicht plötzlich in den 5. Stock rennen, um z. B.
Restaurant Pyramide, Samstagernstrasse 41, 8832 Wollerau. Öffnungszeiten: Mo 11-14 Uhr, Di-Fr 11-14 Uhr und 17.30-22.30 Uhr, Sa 17.30-22.30 Uhr.
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