Kartoffelsalat ist ein absoluter Klassiker der deutschen Küche. Dabei ist die beliebte Beilage nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vielseitig. Hier kommen ausgefallene Rezepte mit der braunen Knolle. Jeder Haushalt in Deutschland hat wahrscheinlich sein eigenes Rezept für den perfekten Kartoffelsalat. Doch wie wäre es mal mit ein bisschen Abwechslung?
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer aus der WDR-Sendung "Kochen mit Martina und Moritz" erklären, was man aus der Knolle alles machen kann. Von einem Buch "Meine 10.000 liebsten Kartoffelsalate" träumte Moritz schon lange. Nun sind es "nur" 100 Rezepte geworden, doch die sind für den Kartoffelfan eine echte Offenbarung und an Abwechslung kaum zu überbieten.
Kartoffelsalat ist für viele Menschen ohnehin ein Leibgericht - und wird doch stets gleich zubereitet. Dabei verträgt sich unsere geliebte Kartoffel eigentlich mit allem, ist eine perfekte Basis für geschmackliche Vielfalt. Mit verschiedenen Essigen und Ölen, feinen Mayonnaisen, heimischen und exotischen Kräutern, Saucen, Gewürzen, Senfsorten und Würzzutaten aus aller Welt erzielen die beiden mannigfache Variationen. Fest- oder mehligkochend, heiß, lauwarm oder kalt geschält und angemacht? Bereits mit diesen Nuancen fallen die Ergebnisse für den Kenner höchst unterschiedlich aus.
Martina und Moritz komponieren Kartoffelsalate gekonnt zu köstlich-innovativen Beilagen, raffinierten Vorspeisen und leichten Hauptgerichten - mit Gemüse, Eiern, Käse, Fleisch, Geflügel, Wild und Innereien, Fisch und Meeresfrüchten. Für alle, die Kartoffeln lieben, wird dieses Buch zum ganzjährigen kulinarischen Fest. Und wer gern mal was anderes auf Partys mitbringen mag als den üblichen Kartoffelsalat, ist mit diesem Buch gleich für die nächsten 100 Partys versorgt!
Die Fernsehköche präsentieren in ihren Sendungen eine Vielzahl von Rezepten, die sich ideal für ein Grillfest eignen. Ein weiteres Rezept, das in der Sendung vorgestellt wird, ist das Brathähnchen auf japanische Art. Neben der Auswahl an Rezepten bietet die Sendung auch wertvolle Tipps für das Grillen mit Holzkohle.
Kartoffelsalat (richtig lecker - immer gut)
Regionale Unterschiede beim Kartoffelsalat
"Viele Leute haben eine feste Vorstellung davon, was ein Kartoffelsalat ist - für sie existiert nur diese einzige Variante. Dabei ist der Kartoffelsalat unfassbar vielseitig", finden die beiden Fernsehköche. Für ein Kochbuch haben die beiden 100 Variationen des Klassikers entwickelt. Dass es "den einen" Kartoffelsalat nicht gibt, zeigt schon ein Blick auf die Deutschlandkarte. Während man im Norden eher zur cremigen Mayonnaise greift, bevorzugt man im Süden ein Dressing aus Essig, Öl und Brühe.
Die richtige Kartoffelsorte macht den Unterschied
"Die Kartoffelsorte ist entscheidend", erklären die Foodblogger Chris Ackermann und Marie Wolgast von "einfachgeschmack". Der Grund: Die Sorten unterscheiden sich in Geschmack, Konsistenz und Farbe. Die beiden Blogger bevorzugen für einen Kartoffelsalat die festkochende Belana oder Annabelle. "Eine ganz andere Optik erhält man hingegen, wenn man zur Abwechslung zu blau-violetten oder roten Kartoffeln greift", so Ackermann.
Generell gilt: Warme Kartoffeln saugen Flüssigkeit und Aromen am besten auf. Festkochende Sorten bleiben dabei besser in Form. "Wer eine mehligkochende Kartoffel warm zum Salat anmacht, erhält eine breiige Konsistenz", sagt Neuner-Duttenhofer. Wünscht man hingegen Scheiben, sollte man vorwiegend festkochende Kartoffeln nehmen und sie vor der Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
"Wichtig ist, die Kartoffel in der Schale zu kochen und erst danach zu pellen", so Ackermann. Sonst verkleistert die Stärke, die in der Kartoffel steckt. Das kann dazu führen, dass der Salat schleimig wird. "Man kann für einen Salat die Kartoffeln auch anbraten - das ergibt tolle Röstaromen", schlagen Ackermann und Wolgast vor.
Kartoffelpüree-Reste vom Vortag eigenen sich wunderbar als Salat-Basis. Dazu einfach aufwärmen und mit Zwiebeln, Endivien-Streifen und einem Essig-Öl-Dressing verrühren. Auch würzige Öle - etwa aus Walnüssen oder Kürbiskernen - bringen Geschmack.
Kreative Ideen für den Kartoffelsalat
Aber auch mit Kräutern lässt sich experimentieren. Dill passt wunderbar zu Kartoffeln. Genauso gut wie Kresse, Basilikum, Bärlauch oder Liebstöckel. Die Kräuter sollten allerdings erst kurz vor dem Servieren dazugegeben werden. So bleiben sie länger frisch, rät Neuner-Duttenhofer.
Internationale Kartoffelsalat-Variationen
Wem diese Ideen noch nicht genügen, der kann den Kartoffesalat auch auf eine Weltreise schicken. "Mediterran wird es, wenn man im Salat Kartoffeln, Staudensellerie, getrocknete Tomaten, Oliven und eine Essig-Öl-Vinaigrette kombiniert", verrät Ackermann.
Nach Urlaub schmeckt der Kanarische Kartoffelsalat von Meuth und Neuner-Duttenhofer. "Dafür verwenden wir sehr kleine Kartoffeln, die ganz bleiben", so Meuth. Die Kartoffeln werden in viel Salz gekocht. Angemacht werden sie danach mit einer Mojo - einer cremig-pikanten Sosse aus Knoblauch, Chili, Paprikaschoten, Olivenöl und Koriander.
Für die thailändische Variante braucht man unbedingt frische Kräuter wie Koriander, Thai-Basilikum und Minze. Sie sind das Topping für Kartoffeln, gekochtes Rindfleisch, Paprikastreifen und Lauchzwiebeln. "Dazu passt ein Dressing aus Fisch-, Soja- und Chilisosse sowie etwas Limettensaft und Zucker", weiss Neuner-Duttenhofer. Ganz anders schmeckt der Kartoffelsalat, wenn man ihn nach Japan schickt. Wenn man etwas Wasabipulver und Wasser in eine Mayonnaise einrührt, wird der Salat scharf und cremig zugleich.
Grillen mit Martina und Moritz
Die Sendung „Kochen mit Martina und Moritz“ ist in der Vergangenheit mehrfach dem Thema Grillen gewidmet worden. So gab es beispielsweise eine Folge, in der die Köche internationale Grillvariationen vorstellen - von griechischen Lammspießen über türkische Köfte bis hin zu chinesischem Schweinefilet.
In einer weiteren Folge wurde der Fokus auf das Sommervergnügen Grillen gelegt, wobei die Show am 22. Juni 2025 ausgestrahlt wurde. Ein weiterer Schwerpunkt war die Kombination von Grillgerichten mit erfrischenden Salaten und erfrischenden Getränken, die das Grillmenü abrunden.
Ein besonderes Highlight ist das Rezept für Lammkeulen, das in einer Online-Diskussion erwähnt wird und auf das Rezept aus der Sendung basiert. Ein weiteres Highlight ist das Rezept für Lammkeulen, das in einer Diskussion auf einem Online-Forum erwähnt wird.
Ein guter Grillabend kommt nicht ohne leckere Beilagen aus. Martina serviert ihren Lieblingsnudelsalat, der aus Nudeln, Cherrytomaten, Oliven, Feta-Käse und einer leichten Zitronen-Dill-Soße besteht. Moritz serviert seinen heißgeliebten Kartoffelsalat, der aus gegarten Kartoffeln, Zwiebeln, Gurken, Eiern und einer leichten Soße aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer besteht. Ein weiterer Highlight ist der fruchtig-frische Melonensalat, der aus Melonenwürfeln, Minze, Zitronensaft und einer leichten Soße besteht.
Tipps von Martina und Moritz für das Grillen mit Holzkohle
Das Grillen mit Holzkohle erfordert etwas Übung und Geduld. Die Glutbildung ist entscheidend für das Grillen mit Holzkohle. Martina und Moritz empfehlen, professionelle Anzünder zu verwenden, um die Kohle gleichmäßig zu entzünden.
Ein weiterer Tipp ist, den Grillrost vor dem Grillen zu reinigen. Dazu kann man den Rost mit einem feuchten Tuch oder einer Grillbürste säubern. Die Temperaturkontrolle ist besonders wichtig beim Grillen mit Holzkohle. Martina und Moritz empfehlen, die Kohle gleichmäßig über den Rost zu verteilen, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Ein weiterer Tipp ist, den Grillrost gelegentlich umzudrehen, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
Internationale Grillvariationen
In einer der Folgen der Sendung „Kochen mit Martina und Moritz“ wird der Fokus auf internationale Grillvariationen gelegt.
- Lammspieße sind ein Klassiker in der griechischen Küche. In der Sendung wird ein Rezept vorgestellt, das sich durch eine leichte Marinade auszeichnet. Das Lamm wird mit Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend auf Spieße gesteckt.
- Köfte sind Hackfleischbällchen, die in der türkischen Küche sehr beliebt sind. In der Sendung wird ein Rezept vorgestellt, das sich durch eine leckere Mischung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt auszeichnet.
- Das Schweinefilet in der chinesischen Variante wird mit einer leichten Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Zwiebeln und etwas Honig gewürzt. Das Fleisch wird auf dem Grill gebraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
- Die Garnelen werden in ein Salzbett gelegt und auf dem Grill gebraten. Das Salzbett sorgt für eine leckere und gleichmäßige Bräunung.
- Kalmare werden in der italienischen Variante mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden auf dem Grill gebraten, bis sie eine leichte Bräunung erhalten.
- Rehsteaks werden in der Sendung mit einer leichten Marinade aus Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden auf dem Grill gebraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Neben den Fleischgerichten werden auch verschiedene Gemüsesorten auf dem Grill zubereitet.
Buchtipp: Unsere 100 liebsten Kartoffelsalatvariationen
Ein Tag ohne Kartoffelsalat ist in kulinarischer Hinsicht ein verlorener Tag!, meinen Martina und ganz besonders Moritz. Von einem Buch Meine 10.000 liebsten Kartoffelsalate träumte Moritz schon lange. Nun sind es nur 100 Rezepte geworden, doch die sind für den Kartoffelfan eine echte Offenbarung und an Abwechslung kaum zu überbieten.
Mit verschiedenen Essigen und Ölen, feinen Mayonnaisen, heimischen und exotischen Kräutern, Saucen, Gewürzen, Senfsorten und Würzzutaten aus aller Welt erzielen die beiden mannigfache Variationen. Martina und Moritz komponieren Kartoffelsalate gekonnt zu köstlich-innovativen Beilagen, raffinierten Vorspeisen und leichten Hauptgerichten mit Gemüse, Eiern, Käse, Fleisch, Geflügel, Wild und Innereien, Fisch und Meeresfrüchten.
Für alle, die Kartoffeln lieben, wird dieses Buch zum ganzjährigen kulinarischen Fest. Und wer gern mal was anderes auf Partys mitbringen mag als den üblichen Kartoffelsalat, ist mit diesem Buch gleich für die nächsten 100 Partys versorgt! Da haben Sie den Salat! Und auch noch jede Menge köstlicher Variationen.