Käsespätzle: Herzhafte Beilage und Seelenfutter

Käsespätzle gehören zu den Klassikern der regionalen Küche des Südens. Ob in Schwaben, im Allgäu, der Schweiz, in Liechtenstein oder in Vorarlberg - Spätzle sind eine beliebte Beilage oder ein eigenständiges Hauptgericht.

Spätzle an sich sind eine schwäbische Teigware aus Frischei, die sich durch ihre angeraute Oberfläche mit den offenen Poren auszeichnet. Für Käsespätzle werden die frisch gegarten Spätzle mit Hartkäse und (Röst-)Zwiebeln vermengt und im Ofen gebacken, damit der Käse schön schmilzt.

Die Zubereitung: So gelingen Käsespätzle

Handgeschabte Spätzle gehen einfacher als man denkt. Und spezielle Gerätschaften braucht man dazu auch nicht. Wir finden auch, dass diese selbstgemachten Käsespätzle ruhig auch unförmig sein können, das hat Charme.

Das sagen wir nun nicht, weil wir total ungeübte Spätzle-Schaber sind, sondern weil wir hier definitiv finden, dass der Geschmack vor der Optik steht bei diesem Essen. Sie würden uns nicht besser schmecken, nur weil sie schöner und regelmässiger geschabt sind. Wir haben beste Zutaten verwendet, wie die Eier aus dem Dorf, helles Dinkelmehl von der Mühle um die Ecke und weitere regionale Zutaten.

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Milchwasser (1/2 Milch/ 1/2 Wasser)
• Frische Eier, verklopft
• Salzwasser, siedend
• Thymianblättchen
• Geriebener Sbrinz (siehe Tipp)

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
2. Milchwasser und Eier dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
3. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
4. Teig portionenweise durchs Chnöpfli-Sieb ins leicht siedende Salzwasser streichen.
5. Chnöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
6. In eine Form geben, Thymian darauf verteilen, Käse darüberstreuen.

Mehl zusammen mit den Eiern, Salz und dem Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen wirft.

Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen und Salz hinzufügen.

Ein Holzbrett mit Wasser anfeuchten, etwas Spätzleteig darauf geben und ganz dünn verstreichen.

Mit einem Spachtel oder einem Messerrücken nun dünne Streifen mit etwas Schwung vom Brett direkt ins leicht siedende Salzwasser schaben. Den Teig immer wieder dünn nach vorne ausstreichen. Den Spachtel dabei immer wieder in das Wasser tauchen.

Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie gar.

Die Käseauswahl: Welche Sorten passen am besten?

In Schwaben wird traditionell Emmentaler oder Bergkäse für Käsespätzle benutzt. In noch südlicheren Regionen, wie Voralberg, kommen zuweilen auch Montafon, aromatischer Limburger oder Raßkäse zum Einsatz.

Selbstverständlich können auch andere Käsereste für Käsespätzle verwendet werden, wichtig dabei zu beachten ist, dass der Käse (oder die verschiedenen Käsesorten) ein rezentes Aroma aufweisen. Seid ruhig experimentierfreudig mit dem Käse, je rezenter, desto besser! :) Für meine Spätzli habe ich dieses Mal ausschliesslich Raclettekäse verwendet und zwar von den Sorten Blauschimmel, Portwein, Schafskäse und Geräucherter Raclette Käse.

Halbrahm aufkochen und 1/3 des geriebenen Käses untermischen und würzen.

Eine Gratinschale ausfetten und die Spätzle abwechslungsweise mit dem restlichen Käse einschichten.

Röstzwiebeln: Das i-Tüpfelchen

Die Zwiebeln in Ringe schneiden mit Paprika und Mehl bestreuen und in der Butter goldgelb braten.

Die dritte, wichtige Zutat der Käsespätzle sind die Röstzwiebeln.

Neben den Röstzwiebeln, welche sozusagen “Pflichtprogramm” zu den Käsespätzle sind, kann das Gericht z.B. auch mit Speck verfeinert werden.

In der Zwischenzeit können die Röstzwiebeln vorbereitet werden: Hierfür die Zwiebeln in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden, in Mehl wenden und in heissem Öl goldbraun ausbacken.

Servieren Sie zu den Käsespätzle Röstzwiebeln und Apfelmus.

Variationen und Beilagen

Es gibt aber auch Regionen im Voralberger Land und in Lichtenstein, wo Käsespätzle mit einer süßen Beilage serviert werden. Das mag ungewohnt klingen, aber hier haben gehören Apfelmus oder Apfelkompott einfach dazu.

Wem Käsespätzle an sich nicht reichen, der serviert Blattsalat oder Kartoffelsalat als Beilage.

Käsespätzle als Comfort Food

Wir haben uns Gedanken gemacht, was denn für uns überhaupt Comfort Food ist. Einerseits sollte es gut sein für unser Gemüt, andererseits auch nicht zu aufwendig. So richtiges Seelenfutter eben.

Nicht nur salzig kann für uns Comfort Food sein. Unser saftiger Schokoladenkuchen mit Birnen gehört da auch dazu.

Für mich ist der Auflauf das perfekte Soulfood nach einem langen Tag.

Weitere Rezeptideen

• Spätzli mit Bergkäse: Würzig und pikant, serviert mit knackigem Kopfsalat.
• Simple Käsespätzli: Mit Eiern, Zwiebeln, Käse, Muskat und Butter zubereitet.
• Älplermagronen ohne Kartoffel: Ein feines Schweizer Rezept aus dem Kanton Uri mit Sbrinzkäse.
• Chäschnöpfli mit Emmentaler: Ein mildes vegetarisches Rezept, bestens an kalten Tagen mit einem grünen Salat als Beilage serviert.
• Tiroler Spätzle: Mit feinem Graukäse, kinderleicht zubereitet.
• Allgäuer Spätzle: Mit Käse und Röstzwiebeln, schnell zubereitet und himmlisch gut zu Fleischgerichten und Gemüse.

Lust auf mehr leckere Aufläufe?

tags: #kasespatzle #beilage #fleisch