Kaffee-Roulade mit Mascarpone: Ein himmlisches Rezept

Roll it Baby! Eine Kaffee-Roulade mit Mascarpone ist ein herrliches Kuchenrezept für den Nachmittagskaffee. Tobis Bruder verbindet Roulade mit tollen Erinnerungen an seine Kindertage. So haben wir beschlossen ihm bei seinem nächsten Besuch bei uns eine Roulade zu backen. Eine Tiramisu Roulade ohne Eier in der Füllung sollte es werden, und etwas leichter als die üblichen Tiramisucreme. Mit Stift, Waage und Papier bewaffnet, so entstehen nämlich die meisten unserer Rezepte, gings ab in die Küche.

So haben wir die herrliche Roulade beim Besprechen vom Umbau von Liv’s Kinderzimmer genossen. Livs Zimmer wird nämlich nicht nur umgestellt, sondern auch umgebaut. Sind schon ein wenig nervös, ob dann umgesetzt auch alles praktisch ist, so wie wir es geplant haben. Es soll nicht nur praktisch, sondern auch schön, und den Bedürfnissen von Liv gerecht werden. Liv wird nächsten Monat bereits 9 Jahre alt. Noch doppelt soviel und sie ist volljährig.

Im Folgenden finden Sie ein detailliertes Rezept, um diese Köstlichkeit selbst zu Hause zuzubereiten.

Zutaten und Zubereitung

Biskuit

Zuerst an die Zubereitung des Bisquits, und während der Backzeit an die Füllung. Zu erst den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 200°C). Das Eiweiss zusammen mit der Prise Salz halbsteif schlagen. Den Zucker nun langsam einrieseln lassen und die Masse weiterschlagen bis sie fest und glänzend ist. Nun die Eigelb dazu geben und unterrühren. Das Mehl dazu sieben und mit einem Gummischaber oder Schwingbesen vorsichtig darunter heben. Ihr solltet die Masse nicht mehr voll schlagen, da sie sonst zusammen fällt. Die flüssige und auf Zimmertemperatur erkaltete Butter mit dem Schwingbesen vorsichtig unter die Masse ziehen.

Die Masse nun auf ein Backpapier geben und gleichmässig auf Blechgrösse verstreichen. Das Backpapier nun auf das Backblech ziehen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 8-10 Minuten backen. Das Bisquit nun sofort vom heissen Blech nehmen und wenn ihr habt auf eure Natursteinabdeckung geben oder ihr gebt es auf euren Plattenboden zum auskühlen. Ihr lacht über den Plattenboden zum auskühlen? Diesen Tip habe ich von einer guten Freundin erhalten, die Bäcker/Konditorin gelernt hat.

Das erkaltete Bisquit auf ein Backpapier stürzen und das oben liegende Backpapier vorsichtig abziehen.

Alternativ:

Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 210°C). Biskuit: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Eigelb und Kaffeepulver vorsichtig unter die Eiweissmasse ziehen. Mehl dazusieben, vorsichtig unterheben.

Die Masse auf dem mit Backpapier belegten Blech gleichmässig verstreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen.

Biskuit sofort auf ein Backpapier stürzen und mit dem umgedrehten heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.

Oder:

Für das Biskuit Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. 4 Eier trennen, Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eigelb, das ganze Ei, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät zu einer hellen Masse aufschlagen. Mehl mit Backpulver sieben. Nach und nach unter die Masse heben. Masse auf dem mit Backpapier belegten Blech ca. 1 cm dick ausstreichen. Biskuit herausnehmen, auf ein zweites Backpapier stürzen. Das Papier ablösen.

Marroni Biskuit:

Biskuit: 4 Eigelb, 3 -4 EL heisses Wasser, 125 g Zucker, 1 Pck Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker, 4 Eiweiss, 75 g Mehl, 50 g Dr. Oetker Epifin Speisestärke, 1 Messersp. Dr. Oetker Backpulver.

Eiweiss steif schlagen und 1/3 des Zuckers hinzufügen, weiter rühren, bis es glänzt.Eigelb mit Wasser schaumig schlagen und restlichen Zucker und Vanillezucker hinzufügen.Eiweiss auf Eigelbmasse geben. Mehl, Epifin und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig unterheben, bis eine schöne luftige Masse entsteht.Backblech mit Backpapier belegen und Masse circa 1cm hoch gleichmässig verteilen. Bei vorgeheiztem Backofen bei 200° circa 12 min backen.Biskuit auf ein leicht angefeuchtetes Küchentuch kippen, Backpapier vorsichtig ablösen und zur Roulade rollen. Abkühlen lassen.

Füllung

Während der Backzeit die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die restlichen Zutaten nun miteinander vermischen. Achtet darauf, dass ihr die Masse (ohne die Sahne) nur so kurz wie möglich miteinander vermischt. So wird sie nicht flüssig. Nun die Sahne unterheben.

Mit einem Pinsel könnt ihr jetzt das Bisquit mit der Kaffeetränke bepinseln. Jetzt bereits die Creme gleichmässig auf das Bisquit verteilen und das Bisquit satt einrollen.

Für die Tränke haben wir Kaffee, Zucker und etwas Amaretto vermischt.

Alternativ:

Füllung: Wasserbad für die Schokolade: Wenig Wasser in einer Pfanne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Das Wasser soll dampfen, aber nicht kochen. Schokolade in eine Chromstahlschüssel geben, deren Durchmesser grösser ist als der Durchmesser der Pfanne (das Wasser soll den Boden der Schüssel anschliessend nicht berühren). Schokolade ohne Rühren langsam schmelzen lassen (besonders weisse Schokolade kann sich beim Rühren leicht scheiden und hart werden).

Whisky, Mascarpone und Zucker beigeben, mischen, auskühlen lassen. Rahm sorgfältig unter die Masse ziehen.

Zum Beträufeln Whisky, Kaffeepulver und Zucker mischen, über das Biskuit träufeln. Füllung gleichmässig darauf verteilen. Satt aufrollen. In Klarsichtfolie wickeln, 2 Stunden kühl stellen.

Oder:

Ca. 3 Esslöffel Rahm leicht erhitzen. Kaffee darin auflösen, abkühlen lassen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker mit dem Kaffeerahm zusammen verrühren.

Marroni Füllung:

Füllung: 150 g Mascarpone, 250 ml Rahm, 1 TL Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste, 2 EL Zucker, 200 g Marroni Püree, 50 g gegarte Marroni optional.

Rahm steifschlagen. Mascarpone, Vanillepaste und Zucker hinzufügen und zu einer gleichmässigen Masse weiterrühren. Marroni Püree dazugeben und gut mixen. Gegarte Marroni grob hacken und unter die Masse heben.

Biskuit auf die Arbeitsfläche geben. Marroni Masse darauf verteilen. Anschliessend aufrollen und mit dem Ende nach unten auf ein Tortengitter legen. Kühlstellen.

Tiramisu-Roulade Variante:

• 100 ml Kaffee mit etwas Rum verrühren und die Löffelbiskuits damit bestreichen.
• 1 TL lauwarmes Wasser mit 1 TL löslichem Kaffee verrühren und unter die Mascarpone-Crème rühren. 
• 1 TL lauwarmes Wasser mit 1 TL löslichem Kaffee verrühren und unter den Schlagrahm zum Einstreichen rühren.
• Die Roulade mit Backkakao leicht bestreuen. 

Dekoration und Servieren

Vor dem servieren haben wir eine Mischung aus Backkakao und Trinkkakaopulver vermischt und mit einem Teesieb über die Roulade gestreut.

Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Auf eine Platte gleiten lassen und mit Schoggiraspeln garnieren.

Marroni Deko:

In der Zwischenzeit die Kuchenglasur nach Verpackungsanleitung erwärmen und anschliessend Roulade dekorieren.

Die Roulade kann in viele Geschmacksrichtungen abgewandelt werden!

Hier ist eine Tabelle mit verschiedenen Rouladen Varianten und deren Zubereitungszeiten:

Eine Biskuitroulade ist ein Traum, denn ich könnte sie Täglich essen. Rouladen mögen wir sehr durchs ganze Jahr und dazu sie darf nie an einem Geburtstag fehlen. Sie sind abwechslungsreich und du findest bereits mehrere Rezepte auf dem Blog. Wie zum Beispiel die Bananen Roulade mit Knusperglasur oder ebenfalls eine Variante mit Kürbis und Frischkäse.

Guten Appetit!

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