Johannisbeermarmelade Rezept mit Rohrzucker: Ein Genuss aus dem Sommer

Die rote Johannisbeere ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich äußerst vielseitig einsetzbar. Insbesondere in Form einer selbstgemachten Marmelade ist sie ein beliebter Brotaufstrich, der durch ihre saftige Konsistenz und ihre lebendige Säure den Geschmackssinn anspricht. Die Herstellung von roter Johannisbeermarmelade ist eine leckere und gesunde Möglichkeit, die Früchte der Saison zu verarbeiten.

Selbstgemachte Marmelade ist ein Genuss, der den Supermarktprodukten in nichts nachsteht. Mit diesem Leitfaden entdecken Sie, wie Sie köstliche Marmelade mit Rohrzucker zubereiten können, wobei Sie die volle Kontrolle über Zutaten und Qualität haben.

Johannisbeeren, insbesondere die roten, sind im Sommer in der Regel von Juni bis August in Saison. Sie sind bekannt für ihre lebendige Säure, die sie besonders in Kombination mit Süßungsmitteln zu einer willkommenen Abwechslung auf dem Tisch macht. Die Beeren enthalten wertvolle Vitamine, insbesondere Vitamin C.

Warum Rohrzucker?

Rohrzucker ist eine hervorragende Alternative zu raffiniertem Zucker. Er wird aus Zuckerrohr gewonnen und ist weniger verarbeitet. Rohrohrzucker enthält noch alle im Zuckerrohr enthaltenen Mineralien, insbesondere Eisen, Magnesium und Calcium, sowie B-Vitamine. Sein charakteristischer karamellartiger Eigengeschmack macht ihn zu einer idealen Zutat für Marmelade. Es wird empfohlen, immer biologischen Rohrohrzucker zu verwenden.

Grundlagen des Marmeladekochens

Die richtige Fruchtauswahl

Verwenden Sie reife und frische Früchte ohne Druckstellen. Ideal ist es, das Obst am Tag der Ernte oder des Einkaufs zu verarbeiten. Jede Obstsorte hat ihren spezifischen Gehalt an Pektin. Pektinreiche Früchte (z.B. Äpfel, Quitten, Johannisbeeren) gelieren daher schneller als pektinarme Früchte (z.B. Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche).

Die Bedeutung von Pektin

Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das in Früchten vorkommt. Es sorgt für die Festigkeit der Marmelade. Bei pektinarmen Früchten kann man zusätzlich Pektin oder andere Geliermittel wie Guarkernmehl oder Agar-Agar hinzufügen.

Zucker als Konservierungsmittel

Zucker verleiht der Marmelade nicht nur Süße, sondern konserviert sie auch. Das Verhältnis von Zucker zu Früchten kann je nach Rezept variieren. Mit der Mischung 2:1 wird die Marmelade weniger süß.

Die richtige Ausrüstung

• Schneidebrett
• Kleines Messer
• Schüssel
• Zitruspresse
• Kochtopf (der Topf sollte so groß sein, dass er mit der Frucht-Zucker-Masse nur bis zur Hälfte gefüllt ist)
• Kochlöffel
• Gläser mit Schraubverschluss (Twist-off-Gläser sind ideal)
• Messkanne aus hitzebeständigem Borosilikatglas (optional, aber hilfreich zum Abfüllen)
• Zestenreißer (zum Abziehen feiner Streifen von der Schale von Zitrusfrüchten)

Vorbereitung der Gläser

Ideal zum Einmachen sind Twist-off-Gläser, die mit einem Dreh dicht verschlossen werden. Prüfen Sie vorab Gläser, Flaschen und Deckel sorgfältig auf Beschädigungen. Spülen Sie alles mit heißem Wasser nach, um Spülmittelreste zu entfernen, und stellen Sie die Gläser und Flaschen zum Trocknen über Kopf auf ein sauberes Geschirrtuch. Alternativ können Sie Gläser, Flaschen und Deckel auch in der Spülmaschine reinigen. Kochen Sie die Gläser aus, bevor Sie sie mit der Marmelade füllen. Kochen Sie auch die Deckel ab.

Grundrezept für Marmelade mit Rohrzucker

Dieses Grundrezept eignet sich für alle Sorten und wurde über Generationen weitergegeben.

Zutaten:

• 1 kg Früchte (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen)
• 500 g SweetFamily Gelierzucker 3:1 (oder entsprechendes Geliermittel mit Rohrzucker)
• Saft einer halben Zitrone (optional, je nach Frucht)

Zubereitung:

1. Früchte waschen, putzen und gegebenenfalls zerkleinern oder pürieren. Blätter, Stiele, Kerne und Steine entfernen und bei Bedarf schälen.
2. Die Fruchtstücke bzw. das Püree mit dem Gelierzucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
3. Die Mischung ziehen lassen, sofern im Rezept angegeben, damit der Saft mithilfe des Zuckers aus den Früchten austritt.
4. Die Fruchtmasse unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei weiter umrühren, damit die Konfitüre nicht ansetzen kann. Die angegebene Kochzeit darf weder unterschritten werden noch über 8 Min.
5. Machen Sie eine Gelierprobe. Geben Sie dafür einen Löffel heiße Fruchtzubereitung am Ende der angegebenen Kochzeit auf einen kalten Teller und lassen Sie sie kurz abkühlen. Verläuft die Zubereitung, muss sie noch etwas länger kochen, bleibt sie fest, ist sie fertig.
6. Die heiße Konfitüre bis zum Rand in geeignete Gläser einfüllen und diese sofort gut verschließen.
7. Bei geringerer Füllmenge sollten die Gläser während des Abkühlens für ca. 5 Minuten auf den Kopf gestellt werden.

Rezept: Klassische Erdbeermarmelade mit Rohrzucker

Dieses Rezept verwendet frische Erdbeeren und Rohrzucker für einen besonders aromatischen Geschmack.

Zutaten:

• 1 kg Erdbeeren
• 500 g Rohrzucker
• Saft einer Zitrone

Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
2. In eine Schüssel geben, mit der Hälfte des Zuckers vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
3. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem restlichen Zucker in einen Topf geben.
4. Bei niedriger Hitze etwa 4-5 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und geschmolzen ist.
5. Die Erdbeeren dazugeben, verrühren und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 20-30 Minuten köcheln lassen - je länger die Marmelade kocht, desto mehr geliert sie bzw. desto fester wird sie.
6. In der Zwischenzeit die Schraubgläser heiß ausspülen.
7. Sobald die Marmelade eingedickt ist, noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
8. Vor dem Servieren sollte die Marmelade mindestens 4 Stunden auskühlen.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

• Verfeinerung: Die Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker kannst du natürlich ganz nach Belieben verfeinern! Besonders gut passen zum Beispiel das zarte Aroma von Vanille oder fein gehackte Minze dazu. Für eine fruchtige Abwechslung kann ein Teil der Erdbeeren durch Himbeeren, Rhabarber oder Aprikosen ersetzt werden.
• Pürieren: Besonders fein wird die Marmelade, wenn du sie nach dem Kochen glatt pürierst - anschließend einfach nochmal kurz aufkochen und in die Gläser füllen.
• Gelierprobe: Eine Gelierprobe zeigt Ihnen, ob Konfitüren, Marmeladen und Gelees die notwendige Festigkeit erreicht haben.
• Lagerung: Alle Konfitüren sind ca. 2 Jahre haltbar. Die Marmeladen halten sich bei kühler Lagerung etwa ein Jahr.
• Individuelle Anpassung: Du kannst die Zutaten ganz nach deinem Geschmack und der Saison auswählen und hast so die Kontrolle über die Qualität.

Marmelade mit Thermomix® zubereiten

Auch mit dem Thermomix® lässt sich Marmelade einfach und schnell zubereiten.

Rezept für Erdbeermarmelade mit Thermomix®:

1. Erdbeeren waschen und trocknen, dann in den "Mixtopf geschlossen" geben und 20 Sek. / Stufe 4 pürieren. Anschließend noch einmal 5 Sek. / Stufe 5.
2. Gelierzucker mit Rohrzucker und Zitronensaft hinzufügen.
3. 20-25 Minuten / 100°C / Stufe 2 kochen lassen.
4. Gelierprobe machen.
5. Heiß in Gläser abfüllen und verschließen.

Präsentation und Aufbewahrung

Die selbstgemachte Marmelade kann in verschiedenen Gläsern präsentiert werden. Besonders edel wirken Sturzgläser mit Twist-Off-Deckeln. Es gibt verschiedene Sets mit Gläsern, Deckeln und Etiketten, die das Einkochen und Verschenken erleichtern.

Sturzgläser 'Ingenio'

Die Sturzgläser 'Ingenio' sind besonders schön und edel. Sie sind höher als Gläser mit vergleichbarem Volumen und bieten eine größere Sichtfläche. Sie eignen sich hervorragend zum Einkochen von Marmelade, Gelee und anderen Köstlichkeiten.

Johannisbeergelee Rezept

Das Rezept für Johannisbeergelee ist ein Paradebeispiel dafür, wie sich Früchte zu feinem Gelee verarbeiten lassen.

Zutaten:

• Johannisbeeren
• Wasser
• Gelierzucker (500 g pro 1 l Saft)

Zubereitung:

1. Beeren von den Rispen zupfen.
2. Mit Wasser unter Rühren aufkochen und ca. 20 Minuten kochen lassen, dabei die Früchte zerquetschen.
3. Entstandenen Fruchtsaft durch ein feinmaschiges Tuch absieben.
4. Fruchtsaft abmessen. Auf 1 l Saft kommen 500 g Gelierzucker.
5. Saft und Zucker aufkochen.
6. Gelee in ausgekochte Gläser füllen, sofort verschliessen.

Dunkel und kühl gelagert ist Gelee ca. Gelee kann mit allen Früchten zubereitet werden. Vor allem Beeren mit kleinen Kernen werden so verarbeitet.

Rote Johannisbeeren zählen zu den beliebtesten Früchten in der kühlen Sommersaison und sind ideal für die Herstellung von Marmelade. Ihre lebhafte Farbe, ihre scharfe Säure und ihr hoher Pektinanteil machen sie zu einer hervorragenden Grundlage für selbstgemachte Marmeladen.

Rote Johannisbeeren sind nicht nur für ihre leuchtende Farbe und ihren Geschmack geschätzt, sondern auch für ihre gesundheitlichen Vorteile. Sie enthalten eine Vielzahl von Vitaminen, insbesondere Vitamin C, und Mineralstoffe, die zu einer nährstoffreichen Zutat für Marmeladen beitragen. Zudem ist der hohe Pektinanteil in roten Johannisbeeren ein natürlicher Verdickungsmittel, der die Notwendigkeit zusätzlicher Gelierzusätze minimiert.

In einem Rezept wird erwähnt, dass die Verwendung von roten Johannisbeeren ohne Gelierzucker möglich ist, da die Früchte bereits genügend Pektin enthalten. Dies ermöglicht eine Marmelade mit einer geleeähnlichen Konsistenz, ohne dass zusätzliche Verdickungsmittel erforderlich sind.

Die Johannisbeeren werden zuerst gewaschen und entstielt. Danach werden sie in einen großen Topf gegeben und mit dem Gelierzucker vermengt. Einige Früchte werden in der Mischung zerdrückt, um den Saft freizusetzen. Nach der Ruhezeit wird die Mischung unter ständiger Rühre aufgekocht. Wichtig ist, den entstehenden Schaum regelmäßig abzuschöpfen, um die Klarheit und die Konsistenz der Marmelade zu gewährleisten. Die Marmelade wird heiß in sterilisierte Einmachgläser abgefüllt. Danach werden die Gläser fest verschlossen und in einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Die Marmelade ist für ca.

Einige alternative Rezeptideen:

• Mit Muscovadozucker und Vanillezucker: Die Johannisbeeren werden gewaschen und entstielt. Der Muscovadozucker, Vanillezucker, Zitronensaft und eine Prise Salz werden zu der Fruchtmischung hinzugefügt. Die Mischung wird langsam aufgekocht und bei schwacher Hitze für etwa 30 Minuten weitergekocht. Wichtig ist, den Schaum ständig abzuschöpfen, um die Klarheit der Marmelade zu bewahren. Die Marmelade wird heiß in sterilisierte Einmachgläser abgefüllt und fest verschlossen.
• Kalt gerührte Marmelade: Dieses Rezept ist besonders interessant, da es auf das Erhitzen verzichtet. Dies schont die Vitamine in den Johannisbeeren, insbesondere das Vitamin C. Die Johannisbeeren und der Zucker werden in einem hohen Verhältnis von 1:1 gemischt. Danach wird die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine gegeben und bis zur gewünschten Konsistenz gerührt. Wichtig ist, dass die Mischung nicht zu flüssig wird. Die kalt gerührte Marmelade wird in sterilisierte Einmachgläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
• Mit Orangenlikör: 50 ml Orangenlikör (z. B. Die Johannisbeeren werden gewaschen und entstielt. Der Apfel wird gerieben und zur Mischung hinzugefügt. Die Mischung wird langsam aufgekocht und bei schwacher Hitze für etwa 30 Minuten weitergekocht. Die Marmelade wird heiß in sterilisierte Einmachgläser abgefüllt und fest verschlossen. Danach werden die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Wichtige Hinweise:

• Die Verwendung der richtigen Küchengeräte ist entscheidend für die Qualität der Marmelade. Ein Haarsieb, ein Kupferkessel, eine Schöpfkelle, ein Sieb, eine Teigkarte und Arbeitsschüsseln sind empfohlene Utensilien.
• Es ist wichtig, die Einmachgläser vor dem Abfüllen der Marmelade zu sterilisieren. Dies kann durch kochendes Wasser oder durch die Spülmaschine erfolgen.
• Bei der Herstellung der Marmelade ist es wichtig, die Konsistenz zu kontrollieren. Eine Gelierprobe kann durchgeführt werden, indem ein kleiner Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller gegeben wird.
• Nach dem Abfüllen und Verschließen der Gläser ist es wichtig, die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Dies verhindert die Überhitzung und verlängert die Haltbarkeit.
• Um die Geschmacksprofile der Marmelade zu optimieren, können zusätzliche Aromen wie Orangenlikör, Vanillezucker oder Muscovadozucker hinzugefügt werden.

Die Nährwerte der Johannisbeermarmelade hängen von der Art der Zubereitung ab. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Marmelade aus roten Johannisbeeren ca. 20 Portionen ergibt.

Johannisbeermarmelade ist eine leckere und nahrhafte Alternative zu industriell hergestellten Marmeladen. Mit ihren natürlichen Zutaten, dem hohen Pektinanteil und der Möglichkeit, sie ohne zusätzliche Gelierzusätze herzustellen, ist sie ideal für diejenigen, die eine gesunde und schmackhafte Marmelade genießen möchten.

Die verschiedenen Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, dass Johannisbeermarmelade auf verschiedene Arten hergestellt werden kann, je nach Geschmack und Vorliebe. Ob gekocht oder kalt gerührt, mit Gelierzucker oder ohne - jede Variante hat ihre besondere Note und kann individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden.

Zutaten für 2 Gläser von je ca. 200 ml:

• 500 g Johannisbeeren
• 250 g Rohrzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Wasser mit den Beeren aufkochen, Hitze reduzieren.
2. Köcheln, bis die Beeren geplatzt sind, zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca. 10 Min. stehen lassen, durch den Geleesack oder in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen, abtropfen.
3. Zucker und Zitronensaft mit dem Saft verrühren, unter Rühren aufkochen, unter ständigem Rühren ca. 10 Min. sprudelnd kochen.
4. Schaum abschöpfen.
5. Kühl und dunkel ca. 12 Monate.

Die selbst gemachte Johannisbeerkonfitüre ist geschmacklich ein Traum.

Weitere Konfitüren-Ideen:

• Quittengelee aus den sonnengelben Früchten
• Kirschkonfitüre aus frischen, reifen Früchten
• Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre
• Orangenkonfitüre mit Ingwer

Grundlagen der Konfitürenherstellung:

• Früchte und Zucker im Verhältnis 1:1 verkochen
• Gelierzucker enthält zusätzliches Pektin und Zitronensäure
• Reife Früchte der Saison verwenden
• Früchte mit hohem Pektingehalt gelieren leicht: Pflaumen, Stachelbeeren, Äpfel, Quitten, Zitrusfrüchte, Johannisbeeren oder Rhabarber
• Schlecht gelierende Früchte mit gut gelierenden kombinieren: Erdbeer-Rhabarber oder Kirschen-Johannisbeeren
• Sauberes Arbeiten ist Pflicht! Gläser vor dem Einfüllen sterilisieren

Mit diesen Rezepten und Tipps steht dem Genuss von selbstgemachter Johannisbeermarmelade mit Rohrzucker nichts mehr im Wege. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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