Himbeer-Mascarpone-Torte: Ein Rezept mit gefrorenen Himbeeren

Diese Himbeer-Mascarpone-Torte ist ein wahrer Genuss für alle, die cremige und fruchtige Desserts lieben. Sie kombiniert die Frische von Himbeeren mit der Reichhaltigkeit von Mascarpone und ist somit perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Die Torte war der Hit und schmeckte umwerfend. Cremig und fruchtig zugleich. Die Teilnehmerin des Fotocoachings konnte es kaum glauben, dass ich meine Geburtstagstorte bereits einen Tag im Voraus mit ihr zusammen anschneiden wollte. Doch so konnten wir noch einige tolle Fotos machen auf denen man ins Innern der Torte sieht. Und ich fand es nicht schlimm, dass der Torte an meinem grossen Tag bereits zwei Stücke fehlten. Schliesslich war es ja meine Torte.

Zutaten für den Zitronen Naked Cake mit Himbeer-Mascarponefüllung

Zitronen Biskuit für den Cake:

• 4 Eier
• 200g Zucker
• 180g Butter
• 200ml Joghurt
• Schale einer (Bio) Zitrone
• 300g Mehl
• 1 Packung Backpulver

Himbeer-Mascarpone Tortenfüllung:

• 200g Mascarpone
• 200g Vollrahm
• 50g Puderzucker
• Pürierte Himbeeren (ca. eine Hand voll)

Naked Cake Rezept: Und so gehts

Naked Cake - Zitronen Biskuit:

Für das Ztronen-Biskuit zuerst die Eier und den Zucker schaumig rühren. Geschmolzene, abgekühlte Butter und das Joghurt dazu geben. Alles gut mischen. Die Schale einer Zitrone abreiben und dazu geben. Ich nehme dafür am liebste Bio Zitronen. Dann das Mehl und die Packung Backpulver ebenfalls dazugeben und gut vermengen. Ganz fleissige sieben das Mehl, was ich aber nicht gemacht habe. Nun die ganze Masse auf drei 16 cm Springformen verteilen. Ihr könnt natürlich auch grössere nehmen und dafür nur 2 Schichten machen.

Backen: Das Biskuit bei 180 Grad für ca. 20 Minuten. Die drei Biskuits habe ich alle separat gebacken, da so die Kuchenböden einfach schöner werden, als wenn man sie durchschneidet. Da ich nur zwei 16cm Springformen habe, habe ich einfach zuerst die ersten zwei und im Anschluss das dritte Biskuit gebacke.

Naked Cake - Himbeer-Mascarpone Tortenfüllung:

Himbeeren auftauen (ausser man verwendet frische). Diese mit dem Mixer oder Pürierstab pürieren. Man kann sie aber auch einfach gut mit der Gabel zerdrücken. Den Rahm steif schlagen und mit dem Mascarpone, Puderzucker und Himbeerpüree vermischen.

Danach können die gut ausgekühlten Tortenböden mit der Masse aufgeschichtet werden. Ein richtig oder falsch gibt es hier nicht und ihr könnt natürlich auch den Rand des Naked Cakes mit der Mascarpone Creme bestreichen. Dann habt ihr einfach den Effekt des Naked Cake nicht mehr.

Nun die Torte noch hübsch dekorieren. Ich habe für die Kindergeburtstags Torte kleine Wimpelketten mit Masking Tape gebastelt, welche an zwei Schaschlikspiesschen befestigt sind.

Ich hoffe euch hat dieser Beitrag und das naked Cake Rezept gefallen! Ich freue mich riesig, wenn ihr mir ein Komentärchen dalässt, falls ihr den Naked Cake nachgebacken habt. Auch freue ich mich über eure Rezeptideen oder Vorschläge. Habt ihr schonmal einen Naked Cake gebacken? Und auf Snapchat sind wir auch (LittleCITYch & AdisLittleCITY).

Ich finde ja, dass dies das perfekte Törtchen für einen Kindergeburtstag wäre, nicht? Für Jungs könnte man die Himbeeren z.B. auch mit Heidelbeeren ersetzen. Noch mit einem Kerzchen drauf zum Ausblasen, bringt dieser Cake alle Kinderäuglein zum glänzen. Ich muss aber zugeben, dass wir unser Törtchen fast alleine schnabuliert haben. Ubs… Ok, ein Stück ging noch an mein Grosi und eins an meine Eltern. Den Rest haben wir direkt auf unseren Hüften verteilt! 😉

Variationen der Himbeer-Sahne-Torte

Die klassische Version der Himbeer-Sahne-Torte besteht aus einem luftigen Biskuitboden, der mit einer cremigen Joghurt-Mascarpone-Creme gefüllt wird. Dazu kommen frische oder gefrorene Himbeeren, die in der Creme oder als Topping verwendet werden.

Falls du die Torte nicht mit frischen Himbeeren, sondern mit anderen Beeren füllen möchtest, ist das ebenfalls möglich. Du kannst zum Beispiel Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren in die Creme geben. Auch eine Schoko-Variante ist möglich, indem du die Creme mit Kakaopulver oder Schokoladenpulver anreichertest.

Die Himbeer-Sahne-Torte ist ein ideales Dessert, das sowohl zum Geburtstag, als auch zu besonderen Anlässen serviert werden kann. Sie eignet sich auch gut als Frühstück oder als Snack zwischendurch. Besonders beliebt ist die Torte zum Valentinstag oder Muttertag, da sie besonders süß und romantisch ist.

Tipps für die Zubereitung

• Der Biskuitboden sollte gut ausgekühlt werden, damit er nicht feucht wird.
• Die Creme sollte gut abgekühlt werden, bevor sie auf den Boden gelegt wird.
• Die Torte sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sie ihre Konsistenz bekommt.
• Falls du die Torte nicht gleich servieren kannst, kannst du sie auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Himbeertraum im Glas

Zu einem festlichen Essen gehört natürlich auch ein feines Dessert mit dazu. Zum Beispiel ein Schokoladen Cheesecake mit Mandarinen, eine Sternentorte, eine Crème brûlée oder ein Himbeertraum im Glas.

Zutaten für den Himbeertraum

• 200 g Lebkuchen (z. B. 4 Sterne aus dem Lebkuchen ausstechen)
• Himbeeren
• Zucker
• Rahmquark
• Mascarpone
• Lebkuchengewürz (oder Vanille)
• Puderzucker

Zubereitung

1. Den restlichen Lebkuchen zerbröseln und auf 4 Gläser (je ca. 250 ml Inhalt) verteilen.
2. Die Himbeeren mit dem Zucker leicht erwärmen und zerdrücken. Abkühlen lassen und über die Lebkuchenbrösel geben.
3. Rahmquark, Mascarpone, Lebkuchengewürz (oder Vanille) und Puderzucker miteinander verrühren. Auf die Himbeeren geben.
4. Für ca. 2 Stunden kühl stellen.

Der Himbeertraum lässt sich gut vorbereiten und schmeckt wunderbar. Das Rezept eignet sich optimal um übriggebliebenen Lebkuchen zu verwerten. Die Zutaten für das Dessert habe ich alle in der Migros gekauft.

Icecream/Glacé-Torte

1. Stock

1. Vanille-Eier-Bisquit
2. 1 Schicht Füllung Ananas-Mascarpone-Rahm Creme (gelb einfärben) + Ananasstücke
3. 1 Schicht Maracuja-Mango-Mascarpone-Rahm Creme (orange einfärben) +Mangostücke
4. 1 Schicht Himbeer-Mascarpone-Rahm Creme (rot einfärben) + gefrorene Himbeeren
5. Maracuja-Pfirsich Kompott für Bödeneinstreiche (grosszügig)
6. Himbeer-Maracuja Kompott für Bödeneinstreiche (grosszügig)
7. Buttercreme-Ganache (dreifache Menge!)
8. Deko: Buttercreme-Aussenhülle (Farbe türkis-mint), 3 Glace mit Holzstäbchen(Rakete, Twister und Magnum) modellieren aus Fondant und anstecken.
9. Schokoladen-Drip rundum.
10. Sand-Effekt durch Tortenboden-Brösmeli und Fondant-Meeresfiguren.

Die Eier, den Zucker und das Salz weiss cremig aufschlagen. Mehl, Maisstärke, Ovomaltinepulver, Caotinapulver und Backpulver dazu sieben und unterheben. Die Masse in die Form füllen und bei 180 °C Umluft für ca. 40 Minuten backen

2. Stock

1. Vanille-Eier-Bisquit für Torte/Eisbecher 3D
2. Vanille-Eier-Bisquit für runde Eiskugeln
3. Runde Eiskugeln mit Buttercreme einhüllen und mit farbigem Fondant einkleiden.
4. Füllung des Eisbechers/Torte gleich wie oben oder mehr Buttercreme für Stabilität.
5. Kompott für Bödeneinstreiche, wie oben.
6. Buttercreme-Ganache
7. Mit Fondant einkleiden ALS WAFFELBECHER MIT SCHLITZ VORNE, BRAUN.
8. Deko: Eiskugeln mit Schoko-Drip und mit Streusel dekorieren. Oben Sahnehaube(Buttercreme und weisse Lebensmittelfarbe!) und rote Kirsche modellieren und Streusel.
9. Waffel-Cornet obendrauf

Torte schichten, aufbauen und finalisieren.

10 Elemente zum Schichten:

• Tortenboden
• Ananas-Creme mit Ananasstücke (gelb)
• Evtl. Schoko-Einstreiche
• Wenig Zuckertränke
• Tortenboden
• Mango-Maracuja-Creme (orange einfärben)
• Mango-Maracuja-Kompott-Einstreiche grosszügig
• Wenig Zuckertränke
• Tortenboden
• Himbeer-Creme (rot einfärben)
• HImbeer-Maracuja-Kompott-Einstreiche grosszügig
• Wenig Zuckertränk
• Mit Ganache türkis-mint-weiss einstreichen, Drip, und Sand, etc.

4. 12 Cupcakes mit Pralinenüberraschung

1. 12 Vanillemuffins im Gold-Förmchen
2. Aushöhlen und füllen mit Maracuja-Pralinérohling und Himbeer-Maracuja-Kompottreinspritzen.
3. Hellrosa Himbeer-Frischkäse-Topping
4. Deko: Cupcake mit Creme zuerst glatt einstreichen, Rosa Himbeercreme seitlichschön spritzen, Kleine Waffelcornets rauflegen, Mintfarbene Buttercreme als CornetHaube spritzen, mit Streusel abschliessen.

5. 12 Fondant-Cookies

1. Palmen-Ausstecher
2. Glace-Ausstecher (am Spiess backen)
3. keine Eistreiche obendrauf!
4. Essbarer Leim! Grüner Fondant für Blätter, Braunes Esspulver für Stamm.
5. Glace: braunes Esspulver für Waffel, Farbige Fondants für Eiskugeln

Final: Grosses Cakeboard mit weissem Fondant einkleiden, Mint Samtband rundum. Rosa Tortenplatte/Etagier mit doppelstöckiger Torte. Cupcakes und Cookies drappieren und überall am Schluss mit Sand und Meerestiere, Muscheln dekorieren. Glace-Cookies in Rohrzucker-Sand einstecken.

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