Hähnchenbrust mit Champignonsauce: Ein Rezept für Genießer

Ein cremiges Hähnchengeschnetzeltes mit Paprika, Champignons und Spätzle ist genau das Richtige, um gesund zu genießen. Dank des Hähnchens ist es sogar richtig proteinreich. Hier finden Sie ein einfaches und schnell zubereitetes Rezept, das Ihren Tag verschönern wird.

Mit einem größeren Repertoire an Saucen können Sie ganz einfach Abwechslung in all Ihre Gerichte bringen. Da darf natürlich die klassische Rahmsauce nicht fehlen! Egal ob zu Fleisch-/Reis- oder Nudelgerichten, die Rahmsauce passt immer und ist auch schnell gemacht.

Oft werde ich gefragt, weshalb das Ablöschen eigentlich so wichtig ist. Bei dem Anbraten von Gemüse oder Fleisch entsteht stets ein Bratensatz am Pfannenboden, welcher durch das Ablöschen gelöst wird. Dieser Bratensatz ist essenziell für das würzige Aroma einer Sauce. Ich bin gespannt, zu welchen Gerichten ihr eure klassische Rahmsauce kombiniert. Probiert es doch einfach mit einem Poulet.

Zutaten und Nährwerte

Hier ist eine Übersicht der Zutaten und Nährwerte für ein köstliches Hähnchengeschnetzeltes:

• 150 g Crème fraîche
• 400 g Eierspätzle
• 1 Stück rote Paprika
• Salz, Pfeffer
• 150 g Geflügelfüllung
• 400 g Waldpilze (z. B. Champignons)

Nährwertangaben:

• Energie: 3807 kJ (910 kcal)
• Fett: 49.5 g (davon gesättigt: 20.3 g)
• Kohlenhydrate: 66.9 g (davon Zucker: 10.1 g)
• Eiweiss: 47.8 g
• Salz: 2.6 g

Zubereitung des Hähnchengeschnetzelten

Schritt-für-Schritt-Kochen leicht gemacht!

1. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, Kerne herauslösen und Paprikahälften in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einem hohen Rührgefäß 150 ml Wasser* und die mitgelieferte Hühnerbrühe vermengen.
3. Hähnchenbrust in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
4. 1 1/2 EL Öl* in einer großen Pfanne stark erhitzen und Fleisch scharf 1 - 2 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen, Hitze etwas reduzieren und Champignons, Paprika- und Zwiebelstreifen für 2 - 3 Min. anschwitzen.
5. Vorbereitete Hühnerbrühe hinzufügen und alles für weitere 1 Min. leicht köcheln lassen.
6. Crème fraîche hinzugeben und einrühren, Fleisch wieder dazugeben und alles weitere 2 - 3 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und die Soße etwas eingedickt ist. Danach mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und warm halten.
7. Währenddessen in einer zweiten großen Pfanne 1 1/2 EL Öl* und Butter* erhitzen und Spätzle darin 4 - 6 Min. unter Wenden anbraten.
8. Geschnetzeltes nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Spätzle auf Teller verteilen und Geschnetzeltes dazu anrichten.

Zubereitung der gefüllten Hähnchenbrust

Die Hähnchenbrustfilets nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Topf flach klopfen (plattieren). Je flacher sie sind, desto schneller garen sie durch. Anschließend nebeneinander auf ein Schneidebrett legen, salzen und pfeffern. Die Geflügelfüllung in die Mitte auf das Fleisch geben und jedes Hähnchenbrustfilet zu einer Art Roulade aufrollen. Mit einem Bindfaden umwickeln, um die Form zu halten.

Anbraten der Hähnchenbrust

Die Hälfte der Butter im Bräter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Hähnchenbrustfilets nacheinander anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Waldpilze abbürsten und putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Die Schalottenwürfel in der restlichen Butter anschwitzen und die Waldpilze dazugeben.

Köcheln lassen

Zuletzt Hähnchenbrustfilets und Thymianzweig in den Bräter legen und Weißwein und die Geflügelbrühe angießen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Um den Geschmack abzurunden, kann man am Ende der Kochzeit 1 bis 2 Löffel Crème fraîche unterrühren.

Variationen und Tipps

• Verwendung von Pilzen und Gemüse: Dieses Gericht können Sie mit Pilzen oder jedem Gemüse und Pilzen, das der Markt hergibt, variieren.
• Lunch-Tipp: Am Vortag zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren heiss werden lassen oder heiss in einer Thermo-Lunchbox mitnehmen.
• Anmerkung: Durch die Niedertemperatur-Garmethode im Ofen bleibt das Fleisch besonders zart und saftig.

Rahmsauce zubereiten

Für die Rahmsauce hacke ich nun die Zwiebeln klein und dünste sie im selben Topf an. Als Nächstes füge ich das Mehl hinzu und rühre alles kurz um, bis ich alles mit der Bouillon aufgiesse. Währenddessen schneide ich die Champignons klein und gebe sie in den Topf hinzu.

Poulet mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Einen Topf mit der Butter heiss werden lassen, Poulet ca. 3 Min. pro Seite kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel klein hacken, in den Topf in der vorher das Poulet war geben und dünsten. Mit dem Riesling ablöschen, ca. 5 Min. einkochen lassen. Mehl dazugeben kurz umrühren und dann mit Bouillon aufgiessen. Poulet dazu geben und ca. 5 Min. bei tiefer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Champignons in Scheiben schneiden und mit dem Rahm zum Poulet geben. Alles weitere 5 Min. köcheln lassen.

Weitere Rezeptideen

• Poulet mit Rohschinken: Poulet würzen, mit je einer Tranche Rohschinken umwickeln. Bratpfanne erhitzen, Poulet bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. anbraten. Öl in derselben Bratpfanne erwärmen, Knoblauch, Zwiebel und Thymian beigeben, kurz andämpfen. Pilze und Rüebli beigeben, ca. 10 Min. dämpfen. Senf beigeben, Saucen-Halbrahm, Wein und Wasser dazugiessen, salzen. Poulet wieder beigeben, ca. 10 Min. köcheln.
• Hähnchenstreifen mit Gemüse: Die Pouletbrust in Streifen schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Pouletbruststreifen darin kurz anbraten, herausnehmen und mit den Kräutern unter das Gemüse mischen. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform füllen. Den Käse darüber streuen und im Ofen goldbraun überbacken.

So schnell ist ein herzhaftes Abendessen in schöner Atmosphäre vorbereitet.

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