Saucen sind das A und O vieler Gerichte und oft gewünscht. Hier präsentieren wir ein Rezept für Hähnchenbrust mit einer köstlichen Café de Paris Sauce. Diese Sauce passt hervorragend zu Hähnchen, aber auch zu Schweineschnitzel oder Kotelettes.
Zutaten und Zubereitung
Die Hähnchenbrüste mit Senf und den Gewürzen gut einstreichen und in einer beschichteten Bratpfanne mit wenig Öl auf mittlerer Stufe jeweils 3 Minuten pro Seite anbraten. In derselben Bratpfanne die Schalotten mit dem Knoblauch im Öl andünsten. Mit der Bouillon (Brühe) ablöschen und alle restlichen Zutaten bis auf die Speisestärke beigeben. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren und in die Sauce geben. Kurz umrühren und die Hähnchenbrüste samt dem entstandenen Fleischsaft zur Sauce geben.
Nährwerte pro Portion:
- Kohlenhydrate: 1.0
- Eiweiss: 24.0
- Fett: 23.0
- kKalorien: 326.0
Variationen und Beilagen
Zu diesem Gericht passen verschiedene Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:
- Basmatireis
- Wildreis
- Salat
Knuspriges Hähnchen in cremiger Knoblauch-Parmesan-Soße – Einfaches Rezept
Hähnchen Curry thailändische Art
Da viele Menschen berufstätig sind, sollte das Kochen einfach und schnell gehen. Hier ist ein Rezept für ein schnelles Hähnchen Curry thailändische Art. Eigentlich würde man ja bei diesem schnellen Hähnchen Curry thailändische Art das Hähnchenfleisch nicht anbraten. Wir mögen es aber einfach lieber angebraten, denn durch das Anbraten entstehen wiederum Aromen die der Sauce Geschmack geben. Das ist einfach unsere Variante, nicht DIE Variante.
Die Hälfte der Stärke und des Currys mit wenig Salz über die Pouletbrustwürfel geben und gut mischen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Poulet und die geschnittenen Zwiebeln bei 3/4 Hitze anbraten. Das Tomatenpüree beigeben und kurz mit dünsten, das restliche Curry darüber streuen und mit der Bouillon ablöschen. Den Zitronengrasstengel beigeben und die Kokosmilch hinzufügen. Für ca. 5 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen. Die restliche Stärke mit 1-2 EL Wasser anrühren und Zur Sauce geben. Kokosmilch kann man auch durch Halbrahm ersetzen, die Sauce wird dann etwas flüssiger.
Basmati Reis Zubereitung
Basmati Reiskörner verdoppeln ihre Grösse während der Kochzeit und bleiben eher lose. Jasminreis wird oftmals auch Klebereis genannt und macht seinem Namen alle Ehre. Er ist nach dem Kochen eher klebrig und feucht. Wir bevorzugen Basmatireis und bereiten ihn im Steamer zu.
Zutaten für Basmati Reis:
- 240 g Basmatireis
- 260 ml Wasser
- wenig Salz
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung im Steamer:
- Den Basmatireis in einem feinmaschigen Sieb so lange waschen bis das Wasser klar ist.
- Den Reis in eine Gratinschale oder Steamerschale geben und das Wasser zugeben.
Zubereitung im Topf:
- Reis in einem feinmaschigen Sieb gründlich mit Wasser spülen bis das Wasser klar ist.
- Wasser aufkochen, gut abgespülten Reis zugeben und 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
- Den Deckel auf den Topf geben und den Reis auf kleinster oder bei Induktion auf zweit kleinster Stufe Stufe 15 Minuten leicht simmern lassen. In dieser Zeit bitte nicht umrühren.
- Die Herdplatte ausstellen und zugedeckt für weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Hähnchen mit Honig-Senf-Soße und karamellisiertem Bacon
Ein weiteres Rezept ist Hähnchen mit Honig-Senf-Soße, getoppt mit karamellisiertem Bacon, dazu Wildreis.
Zutaten:
- 90 g Frühstücksspeck gewürfelt
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 10 ml mittelscharfer Senf
- 10 g Kürbiskerne
Zubereitung:
- Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer grossen Schüssel Senf, Knoblauch, Öl, Honig und etwas Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Pouletbrüste dazugeben, gründlich marinieren und beiseite stellen.
- Broccoli in mundgerechte Röschen aufteilen.
- Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf heißes Wasser füllen, leicht salzen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
- In einer grossen Bratpfanne Speck und Kürbiskerne zusammen bei mittlerer Hitze 4 - 6 Min. anbraten, bis der Speck gebräunt und die Kürbiskerne geröstet sind. Bratpfanneninhalt mit Honig ablöschen und 1 weitere Min. karamellisieren lassen. Speck und Kerne in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
- In derselben grossen Bratpfanne Öl erhitzen und die marinierte Pouletbrust ca. 2 - 3 min. anbraten, bis diese aussen goldbraun ist. Pouletbrüste aus der Bratpfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
- Bratpfanneninhalt mit Wasser, Frischkäse, Pouletbouillonpulver und übriggebliebener Marinade ablöschen. Gut verrühren, Rosmarinzweig hinzugeben und einmal aufkochen lassen.
- Vorgebratene Pouletbrust zu der Sauce in die Bratpfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 - 7 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Währenddessen Broccoli in dem grossen Topf 3 - 4 Min. bissfest kochen und durch ein Sieb abgiessen.
- Rosmarinzweig aus der Sauce entfernen. Reis nach dem Ende der Kochzeit mit einer Gabel etwas auflockern. Reis und Broccoli nebeneinander auf Tellern verteilen. Pouletbrüste und Sauce dazu anrichten. Fleisch mit dem Speck-Kürbiskern-Mix toppen und geniessen.
Poularde mit Champignonsauce
Ein weiteres feines Rezept ist Poularde mit Champignonsauce.
Zutaten:
- Keulen der Poularde
- Brüstchen
- Zwiebeln
- Champignons
- Butter
- Mehl
- Riesling
- Geflügelfond
- Crème fraîche
- Zitronensaft
- Estragon und Petersilienblättchen
Zubereitung:
- Die Keulen der Poularde von der Karkasse trennen, enthäuten und im Gelenk teilen. Brüstchen auslösen, Haut sowie Fett entfernen und in zwei Teile schneiden. Die 8 Geflügelteile in einer hohen Pfanne, die das ganze Gericht aufnehmen soll, in 2/3 der Butter von allen Seiten kräftig anbraten.
- Die gehackten Zwiebeln zufügen und bei verringerter Hitze glasig andünsten. Mit Mehl einstäuben, salzen und pfeffern. Weiterbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Mit Riesling ablöschen, Geflügelfond zufügen und 45 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Die geputzten Champignons in der restlichen Butter in einer Pfanne gar braten. Geflügelteile aus dem Schmorfond nehmen und warmhalten. Kochflüssigkeit durch ein Sieb passieren, Crème fraîche zufügen und auf die Hälfte einkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Champignons in der Sauce erwärmen.
- Die Geflügelteile auf heißen Tellern anrichten und mit der Champignonsauce überziehen. Mit Estragon und Petersilienblättchen garnieren.
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