Eine leckere Gulaschsoße ist das Herzstück vieler herzhafter Gerichte. Doch wie erreicht man die perfekte Konsistenz, und was muss man beim Einkochen beachten, um die Haltbarkeit zu gewährleisten? Dieser Artikel gibt Ihnen wertvolle Tipps und Tricks, damit Ihre Gulaschsoße immer gelingt und Sie lange Freude daran haben.
Gulasch im Stroganoff-Style: Eine besondere Variante
Eine interessante Variante des klassischen Gulaschs ist das Stroganoff-Gulasch. Hierbei handelt es sich um eine Interpretation des "Boeuf Stroganoff", bei dem Rindsfilet durch Rindergulasch ersetzt wird. Das Gericht ist relativ simpel in der Zubereitung und lässt sich einfach vorbereiten, ideal also, wenn Sie Gäste erwarten.
Zubereitung des Stroganoff-Gulaschs
- Peperoni und Zwiebeln in Streifen schneiden und kräftig in Olivenöl anbraten.
- Mit 2dl Rotwein und 3dl Wasser ablöschen, 1 Bouillon-Würfel, 2.5 Esslöffel Paprikapulver, 2 Teelöffel Zucker und die gebratenen Peperoni/Zwiebeln dazugeben.
- Champions in Scheiben schneiden, kräftig anbraten und mit Salz würzen.
- Für die Bindung etwas Instant-Bratensauce dazugeben (z.B. Knorr Bratensauce aus der Tube, 3 "Würstchen" à ca. 8cm).
Wer selbstgemachte Spätzli dazu servieren möchte, kann diese zubereiten, während das Stroganoff-Gulasch 2.5 Stunden vor sich hin köchelt. Das Gericht kann einfach vorbereitet werden und hält sich wunderbar 2-3 Tage im Kühlschrank.
Soße zu fettig? Kein Problem!
Manchmal kann eine Soße zu fettig geraten. Hier sind einige Methoden, um überschüssiges Fett zu entfernen:
- Fett mit Küchenpapier aufsaugen: Ein Küchenpapier vorsichtig über die Oberfläche der Flüssigkeit führen, um das Fett aufzusaugen.
- Fett mit Eiswürfeln entfernen: Eine Handvoll Eiswürfel in ein Küchenpapier füllen und dieses mit drehender Bewegung durch die Soße ziehen.
- Warmes Fett abschöpfen: Die Soße in ein hohes Gefäß füllen, sodass sich das Fett oben am Rand sammelt und abgeschöpft werden kann.
- Kaltes Fett abschöpfen: Das Gericht am Vortag zubereiten, die Soße separat in ein Gefäß füllen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Das kalte Fett lässt sich am nächsten Tag leicht abschöpfen.
Einkochen: Was geht und was nicht?
Beim Einkochen (Einwecken) werden Lebensmittel haltbar gemacht. Es gibt jedoch einige Dinge zu beachten, damit der Prozess gelingt und die Lebensmittel nicht verderben.
Was man nicht einkochen sollte:
- Schimmelige, matschige und überreife Zutaten
- Milchprodukte (werden sauer oder ranzig)
- Eier (nur verarbeitet)
- Mehl und Speisestärke als Saucenbinder (wird sauer)
- Fertige Bouillon (lange Zutatenlisten)
Warum Mehl beim Einkochen problematisch ist
Beim Einkochen darf man nichts mit Mehl binden - das säuert. Kuchen mit Mehl, Brot und Nudeln sind jedoch kein Problem. Der Grund liegt in den Amylasen, Enzymen, die in Getreidekörnern enthalten sind und Stärke in Zucker umwandeln. Diese Zucker können im Einmachglas zu Gärung führen, den Unterdruck aufheben und das Eindringen von Mikroorganismen ermöglichen.
Leckeren Gulasch im Glas einkochen / Krisenvorrat
Tipps zur Vermeidung von Problemen mit Mehl
- Stärke ohne Amylasen verwenden (für den Hausgebrauch jedoch zu teuer).
- Saucen erst nach dem Einkochen mit Mehl binden.
- Mehl und Mehlspeisen so stark erhitzen, dass die Amylasen denaturiert werden (Temperaturen von deutlich mehr als 100°C nötig).
- Wirklich lange und gründlich einkochen, um möglichst viele Amylasen auszuschalten.
- Einen Dampfdrucktopf zum Einkochen verwenden, um höhere Temperaturen zu erreichen.
Weitere Tipps für erfolgreiches Einkochen
- Gute Zutaten verwenden: Schlechte Qualität ergibt nichts Gutes. Nachhaltige, saisonale Zutaten sind ideal.
- Vorsicht bei stärkehaltigen Zutaten: Zutaten mit hohem Stärkeanteil (Kürbis, Kartoffeln, Karotten) und püriertes Gemüse können problematisch sein.
- Zwiebeln und Knoblauch gut anbraten: Mindestens 30 Minuten.
- Übermäßige Düngung vermeiden: Zu späte Düngung mit stickstoffhaltigem oder anorganischem Dünger vermeiden.
Mit diesen Tipps und Tricks steht Ihrem erfolgreichen Einkochen und einer köstlichen Gulaschsoße nichts mehr im Wege!
| Geeignet | Weniger geeignet |
|---|---|
| Kuchen mit Mehl | Schimmelige Zutaten |
| Brot und Nudeln | Milchprodukte |
| Rohe Eier | |
| Mehl als Saucenbinder |