Gulasch mit Cranberries: Rezepte und Variationen

Der Schweizer Tilsiter Käse ist bekannt für sein breites Qualitätsspektrum im Halbhartkäse-Bereich. Von mild bis würzig bietet Tilsiter für jeden Geschmack die passende Sorte. Seine Vielseitigkeit macht ihn besonders geeignet zum Kochen.

Tilsiter ist ein bodenständiger Käse, der sich hervorragend in der Küche einsetzen lässt. Die folgende Rezeptsammlung bietet eine Auswahl an einfachen Rezepten, die ohne professionelle Kochkünste zubereitet werden können. Hierbei geht es nicht um Käseplatten, Fondue oder Käsekuchen, sondern um kreative Gerichte mit Tilsiter.

Jede Tilsiter-Sorte hat ihren eigenen Charakter und Geschmack. Ebenso unterschiedlich verhalten sie sich beim Zubereiten von Speisen, insbesondere beim Schmelzverhalten.

Rezept 1: Gebratenes Hähnchen mit Cranberries

Dieses Rezept kombiniert die Süße von Cranberries mit herzhaften Aromen und ist einfach zuzubereiten.

1. Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. Hähnchen abspülen und trocken reiben.
3. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Schalotten schälen, Zwiebeln würfeln.
4. Zitrone halbieren und das Hähnchen innen und außen mit dem Saft beträufeln.
5. Ahornsirup, Ingwer, Senf, Thymian, Pfeffer, Piment und Salz mischen und das Hähnchen damit einreiben.
6. Küchenkräuter in die Bauchhöhle des Hähnchens geben.
7. Hähnchen mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, Schalotten und Apfelstücke verteilen, mit Öl beträufeln und 30 Minuten im Ofen braten.
8. In einem Kochtopf Hühnersuppe, Orangensaft und Cranberry-Marmelade mit den gewürfelten Zwiebeln ca. 20 Minuten kochen.
9. Hähnchen aus dem Ofen nehmen und mit einer Tasse der reduzierten Suppe übergießen.
10. Temperatur im Backofen auf 200 °C reduzieren. Hähnchen weitere 30 Minuten garen und bei Bedarf mit Pergamentpapier bedecken.
11. Dabei immer wieder mit der Orangen-Cranberry-Suppe begießen.
12. Zum Schluss die Beine klein schneiden, neben das Hähnchen legen und weitere 10 Minuten braten.

Das Ergebnis ist ein saftiges Hähnchen mit einer köstlichen Cranberry-Glasur.

Rezept 2: Hirschgulasch mit Cranberries

Ein festliches Gericht, das durch die Kombination von Hirschfleisch und Cranberries eine besondere Note erhält.

1. Hirschgulasch (daumengroße Stücke) mit gemörserten Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Nelken und Sternanis bestreuen, Lorbeerblätter dazugeben.
2. Mit etwas Öl beträufeln, mit Frischhaltefolie bedecken und drei bis vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aromatisieren lassen.
3. Champignons mit Küchenpapier abreiben und vierteln.
4. Zwiebeln in heißem Olivenöl mit dem Fleisch anrösten und mit braunem Zucker bestreuen.
5. Kurz karamellisieren, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
6. Mit Mehl bestäuben, unterziehen und mit Johannisbeersaft ablöschen.
7. Anschließend mit Wildfond auffüllen, aufkochen lassen und 35 bis 40 Minuten leicht köcheln lassen.
8. Zum Schluss die Cranberries und Preiselbeeren dazugeben.
9. Champignons in heißem Olivenöl kurz anbraten und unter das Gulasch heben.

Servieren Sie das Hirschgulasch mit selbstgemachten Spätzle.

Spätzle Zubereitung

1. Mehl mit Salz, Haselnüssen, Eiern, Pfeffer, etwas Wasser und Öl gut mischen.
2. Alles zu einem zähflüssigen Teig aufschlagen, bis er Blasen wirft.
3. Den Teig durch die Spätzlepresse oder -hobel in leichtes Salzwasser hobeln.
4. Die Spätzle zum Kochen bringen, mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
5. In heißem Olivenöl schwenken und mit buntem Pfeffer und Salz würzen.

Rezept 3: Selbstgemachte Pfannenknödel mit Pilz-Gulasch

Ein bodenständiges Gericht mit frischen, saisonalen Zutaten, inspiriert von der deutschen Küche.

Zutaten:

• 250 g Steinofenbaguette
• 400 g Milch
• 10 g Gewürzmischung „Hello Muskat“
• 25 g Weizenmehl
• 20 g Hartkäse ital. Art, gerieben
• 12.5 ml Sojasauce
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig

Zubereitung:

1. Zwiebel halbieren, abziehen und die Hälfte in feine Halbringe schneiden, die andere Hälfte fein würfeln. Petersilie fein hacken.
2. 200 ml Milch, die Hälfte der Gewürzmischung, 50 ml Wasser und 1 EL Butter in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen.
3. Steinofenbaguette in 1 cm große Würfel schneiden. Baguette-Würfel in eine große Schüssel geben, geriebenen Hartkäse, Mehl und Zwiebelwürfel hinzufügen.
4. Kräuter für die Deko beiseitelegen, den Rest in die Schüssel geben und mit warmer Milch übergießen. Verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Baguettemasse gut mit den Händen verkneten, sodass ein homogener Teig entsteht.
5. Mit feuchten Händen 8 ca. 1 cm dicke Patties formen. In einer großen Bratpfanne 1 EL Öl erhitzen und die Pfannenknödel darin ca. 4 - 5 Min. auf mittlerer Hitze abgedeckt anbraten.
6. Deckel abnehmen, die Patties wenden und weitere 5 - 6 Min. ohne Deckel von der anderen Seite anbraten.
7. Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und nur den weißen und hellgrünen Teil in feine Streifen schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren.
8. In einem hohen Rührgefäß 200 ml Milch, Maisstärke und restliche Gewürzmischung verrühren.
9. In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebelringe, Lauch und Champignons darin für 3 - 4 Min. anbraten.
10. Die Hälfte der Sojasauce, die Hälfte des Tomatenmarks und 1 TL Balsamicoessig zu den Champignons in die Bratpfanne geben und 1 weitere Min. anbraten.
11. Topfinhalt mit vorbereiteter Milchmischung ablöschen und 3 - 5 Min. köcheln, bis die Sauce eingedickt ist. Pilz-Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Pfannenknödel auf Teller verteilen. Pilz-Gulasch daneben anrichten. Mit den Kräutern garnieren.

Nährwertangaben:

Rezept 4: Rehgulasch

Für das Rehgulasch das Fleisch zuputzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln und in Öl oder Butterschmalz hell anschwitzen. Fleisch zugeben, kurz anbraten und Paprikapulver darüber streuen. Mit Essig ablöschen, Paradeisermark und Knoblauch einrühren. Salzen, pfeffern und mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Crème fraîche (oder mit Mehl glatt gerührten Sauerrahm) einrühren und das Rehgulasch sämig einkochen lassen.

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