Der Grünkohl-Apfel-Salat ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Lieferant vieler gesunder Vorteile. Nicht nur durch den Grünkohl, sondern auch durch den Apfel. Äpfel enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, wie Polyphenole, die vor allem in der Apfelschale vorkommen und eine antioxidative Wirkung haben. Hier sind einige Rezepte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.
Vom verschmähten Kohlgemüse zum Social-Media-Trend: So könnte man die Laufbahn des Federkohls - auch Grünkohl genannt - betiteln. Denn dank seiner geballten Ladung an Nährstoffen, Vitaminen, Antioxidantien, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Aminosäuren ist die “Palme aus dem Norden” von Gesundheitsfanatikern und Fitnessgurus zu einem regelrechtem VIP unter den Wintergemüsesorten gepusht worden.
Wenn ich es wieder einmal geschafft habe, mich bei Temperaturen unter Null eine Stunde lang mit den Kindern draußen herum zu treiben und wir danach mit roten Wangen wieder rein gehen in die warme Stube (ich zusätzlich mit kalten Füßen in meinen Gummistiefeln), dann fühle ich mich echt gut. Irgendwie stark. So wie noch vor wenigen Jahren nach einem Marathon-Training bei Minus 10 Grad. Oder wie Reinhold Messner, der gerade die Eiger Nordwand bezwungen hat. Das Gefühl ist einzigartig und exklusiv und an keinem Strand der Welt zu bekommen! Und während ich diese Zeilen schreibe freue ich mich schon auf morgen, auf den nächsten grauen und kalten Tag, an dem ich raus gehe, um dem Januar meine Liebe zu erklären. Bloß wärmere Socken werde ich diesmal anziehen! Dazu passt dieser Grünkohlsalat.
Wenn du auf diesen leckeren Salat nicht verzichten möchtest, dann schaue unbedingt auf unserer Darmgesundheitsplattform feel.gut vorbei. Du suchst nach antientzündlichen und darmgesunden Rezepten? Es schmeckt nicht nur sehr gut, sondern es liefert dir viele gesunde Benefits.
Federkohl-Salat mit Apfel und Feigen
Dieser Salat kombiniert die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl mit der Süsse von Äpfeln und Feigen. Hier ist das Rezept:
Zutaten:
- Federkohl
- Äpfel
- Feigen
- Fetakäse
- Baumnusskerne
- Granatapfelkerne
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
- Den Federkohl unter fliessendem kaltem Wasser waschen und trocken schütteln.
- Mit einem grossen Küchenmesser oder der -schere das Grün in möglichst feinen Streifen von den Stengeln schneiden.
- Wahlweise den Kohl kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abkühlen lassen oder (noch besser) roh verarbeiten: Kohlstreifen in eine Schüssel geben, grosszügig mit Olivenöl tränken und für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Zitronensaft in einen tiefen Teller geben. Die Äpfel schälen, würfeln und in den Zitronensaft legen.
- Apfelstücke mit dem Zitronensaft unter den Federkohl mischen (wem dies zu sauer ist, der nimmt nicht allen Saft).
- Fetakäse zerbröckeln, Baumnusskerne hacken, mit den Granatapfelkernen unter den Salat mischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas geriebener Zitronenschale bestreuen.
- Feigen achteln und über den Salat verteilen.
Dass Federkohl fast flächendeckend in allen trendbewussten Gastrolokalen anzutreffen ist, hat mit dem Superfood-Hype zu tun, gilt das Wintergemüse doch als äusserst gesund: Es enthält (wie übrigens alle Kohlsorten) Vitamin C und verfügt über Provitamin A, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium.
Grünkohl Apfel Quinoa Salat
Dieser Salat kombiniert Grünkohl mit Quinoa, Kürbis und Apfel für eine nahrhafte Mahlzeit.
Zutaten:
- 500 g Kürbis
- 100 g Quinoa
- 1-2 Äpfel
- 3 Handvoll Grünkohl
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- ½ TL Paprikapulver
- Orangen-Nussmus-Dressing
- Optional: Topping wie Nüsse oder getrocknete Himbeeren
Zubereitung:
- Orangen-Nussmus-Dressing gemäss Rezept zubereiten.
- Kürbis waschen, schälen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, etwas Olivenöl hinzufügen, Salz und Paprikapulver. Anschliessend auf ein Backblech legen und für ca. 30min bei 180Grad in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit Quinoa gemäss Verpackung kochen.
- Äpfel waschen und schneiden.
- Grünkohl unter fliessendem Wasser gut abspülen, anschliessend die Blätter abzupfen. Die Blätter in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und anschliessend für ca. 1min kräftig massieren bis der Grünkohl «weich» wird. (wenn Grünkohl massiert wird, dann wird er nicht nur angenehm zu essen, sondern auch besser verdaulich)
- Kürbis, Apfel, Quinoa und Grünkohl in eine Schüssel geben. Dressing dazu geben (davon wird nicht die ganze Menge gebraucht) und fertig ist der Salat.
Grünkohl ist roh eher schwer verdaulich. Durch die «Massage» wird Grünkohl weicher und besser verdaulich. Solltest du aber Probleme haben, kannst du Grünkohl auch in einer Pfanne erhitzen, dann wird er noch besser verdaulich. Was aber wichtig zu sagen ist: Grünkohl ist ein unglaublich gesundes Gemüse. Enthält jede Menge Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und wirkt sogar antioxidativ.
Grünkohl-Apfel-Süsskartoffelsalat
Dieses Rezept kombiniert Grünkohl mit Süsskartoffeln und Äpfeln für eine warme und sättigende Mahlzeit.
Zutaten:
- 150g Grünkohl
- 1 Apfel
- ½ Fenchel
- 1 Süsskartoffel gegart
- 30 Pekannüsse
- Dressing:
- 3 EL Sojajoghurt
- 1 ½ EL Olivenöl
- 1 ½ EL Apfelessig
- 1-2 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Kräuter
Zubereitung:
- Süsskartoffel in Stücke schneiden, etwas Olivenöl sowie ein bisschen Curry hinzufügen - und für 30min bei 180 Grad backen (du kannst die Süsskartoffel auch schon davor zubereiten (Meal Prep).
- Grünkohl: Grünkohl waschen und die Blätter vom Stiel zupfen und in eine Schüssel geben. Etwas Salz hinzufügen und anschliessend mit den Händen für ca. 1min gut einmassieren (somit wird der Grünkohl etwas weicher und ist viel angenehmer zu essen).
- Apfel, Fenchel sowie Pekannüsse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Grünkohl und Süsskartoffel in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing in einem Becher vermischen und anschliessend zum Salat geben.
Schon des Öfteren habe ich gelesen: je bunter das Essen, desto zahlreicher die Vitamine, die drin stecken. Alsoo - wir sprechen hier natürlich nicht von Gummibärchen, sondern von Obst und Gemüse. Damit der Grünkohl geschmacklich ebenso überzeugt, ist es wichtig, ihm vor dem Essen eine liebevolle Massage zu verpassen. Mit den Granat- und normalen Äpfeln sorgen wir für eine fruchtige Komponente in diesem Wintersalat.
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige zusätzliche Rezeptideen, um Ihre Grünkohl- und Apfel-Salat-Sammlung zu erweitern:
- Fruchtiger Kohlsalat mit Orangenfilets: Ein feines Rohkost Rezept; das Vitamine C reiche Wintergemüse ist schnell und leicht gemacht!
- Grünkohlsalat mit Mandelmus: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit S-Messer zu einer fernkörnigen Masse verarbeiten. Alternativ Grünkohl sehr (!) fein hacken, Apfel und Möhren reiben, Mandelmus und Hanfsamen mit etwas Wasser oder Orangensaft pürieren und alles miteinander verrühren. Der Salat ist lecker cremig und mild und unsere Tochter (2,5 Jahre) liebt ihn zur Zeit sehr!
- Weitere Salate: Selleriesalat mit Mandarine, Warmer Gnocchi-Salat.
Grünkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend für Salate eignet. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Dressings, um Ihren perfekten Grünkohl-Apfel-Salat zu kreieren. Ob roh oder leicht gedünstet, Grünkohl bietet eine Fülle an gesundheitlichen Vorteilen und ist eine Bereicherung für jede Winterküche.