Grüner Salat mit Gurke: Ein erfrischendes Rezept

Ein köstlicher, grüner Salatteller, der so richtig satt macht, ist dank seiner vielfältigen Zubereitung eine wahre Vitamin- und Nährstoffbombe. Der Salat hat in den letzten Jahren ein Upgrade erhalten - und das nicht nur von Vielbeschäftigten und Gesundheitsbewussten.

Kaum eine andere Speise kann so vielfältig zubereitet werden.

Vielfalt grüner Salate

Von der einfachen Vorspeise zum Hauptgericht: Der Salat hat in den letzten Jahren ein Upgrade erhalten - und das nicht nur von Vielbeschäftigten und Gesundheitsbewussten. Zurecht, denn kaum eine andere Speise kann so vielfältig zubereitet werden.

• Frühlingssalat mit weissen Spargeln
• Erbsen-Gurken-Salat mit Burrata und Trüffel-Vinaigrette
• Ein erfrischend leichter Couscous-Salat mit Gurken, Feta, Tomaten und Erdbeeren
• Grüner Salat mit Vinaigrette nach Jody Williams und Rita Sodi
• Rucolasalat mit Blaubeeren
• Libanesischer Brotsalat «Fattoush»
• Salat mit einem Hauch von Orient
• Der Balleronsalat wie aus der «Kronenhalle» ist ein Trost in Scheiben
• Erdbeer-Tomaten-Salat mit Burrata
• Power-Salat mit Zitrus-Dressing

Wenn Sie noch nicht wissen, was Sie an die nächste Gartenparty mitbringen könnten: Wir empfehlen einen dieser sommerlichen Kartoffelsalate. Alle drei eignen sich ideal als Beilage zu Grillspeisen.

Hier kommt ein Rezept, mit dem das Image des Rotkohls aufpoliert werden kann.

Dieser Salat ist perfekt für heisse Sommertage und auch bestens dafür geeignet, ins hübsche Einmachglas abgefüllt und an einem lauschigen Schattenplätzchen in der Badi gegessen zu werden.

Ein grüner Salatteller voller Vitamine und gesunden Bitterstoffen, abgerundet mit einer süssen Honignote.

Ein leichter Salat, der gut zu frischem Brot schmeckt.

Dieser Salat liefert mit seinem Limetten-Dressing und dem bunten Gemüse einen ersten Vorgeschmack auf den Sommer.

Geschmacklich bringt die Mango Abwechslung in den herzhaften Salat mit schwarzem Reis, Paprika und Sellerie.

Dieser Salat kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht zubereitet werden und zaubert einen Hauch von Orient auf den Teller.

Dieser Eiersalat braucht mehr als Mayonnaise und Kräuter. Mit Sauerrahm wird die Sauce etwas leichter, Meerrettich und Chilisauce geben ihm die nötige Würze.

Meeresbohnen - auch Salicornes genannt - wachsen an der Küste. Das gesunde Wildgemüse schmeckt erfrischend wie die salzige Meeresbrise - zusammen mit Tintenfisch eine köstliche Vorspeise.

Schnell zubereitet und schmeckt am besten an der Sonne genossen: drei Rezepte mit Pasta für den Lunch-to-go.

Wenn es diesen Sommer beim Salatbuffet fix gehen soll, verwerfen Sie für einmal die Idee vom Pasta- oder Kartoffelsalat und bereiten stattdessen einen Linsensalat zu. Denn Linsen sind in puncto Einfachheit und Vielseitigkeit kaum zu übertreffen.

Farbenfrohe Rezepte sind typisch für die Köchin Elif Oskan, die das Gericht in ihrem Zürcher Restaurant Gül serviert.

Dieses Rezept liefert eine ausgewogene Kombination aus Kohlenhydraten, Eiweiss und Fetten.

Der Kopfsalat ist die Basis, dazu gibtʼs scharfe, zitrusartige oder kühlende Noten - und selbstgemachtes French Dressing.

Frisch, knackig und voller Aromen: Gurke, Avocado und hartgekochte Eier treffen auf Koriander und gerösteten Sesam.

Der perfekte Starter: Knackiger Gurkensalat mit würziger Erdnusssauce und knusprigen Teigtaschen - voller Aromen und ideal zum Teilen.

Der Brotsalat ist ein Evergreen der toskanischen Küche und schmeckt einfach immer.

Dieser knackige Salat ist schnell zusammengestellt und bringt Farbe auf den Tisch.

Dieser Tintenfischsalat mit Chorizo ist eine schon fast unschlagbar leckere Kombination, der bereits in vielen Rezepten und von vielen grossen Köchen mehrere Denkmäler gesetzt wurden.

Rucola wird häufig für Salate verwendet, schmeckt aber auch gekocht. Die gesunden Bitterstoffe passen zudem zu salzigen wie auch süssen Gerichten.

Dieses mediterrane Gericht mit italienischem Frischkäse ist schnell zubereitet und lässt einen wehmütig an laue Sommerabende denken, wenn es draussen langsam wieder kalt und grau wird.

Dieser erfrischende Salat besteht aus interessanten Aromen-Kompositionen und eignet sich ideal als Vorspeise im Herbst und Winter.

Einen Vorgeschmack darauf, wenn es dem Nüsslisalat aufgrund des Klimawandels zu heiss wird, liefert Sternekoch Markus Burkhard mit seinem Rezept für einen Artischockensalat.

Die aus Nordafrika stammenden Körnchen fühlen sich auch in unserer Küche mittlerweile heimisch.

Mit altbackenes Brot kann man unglaublich viel anstellen. Armer Ritter, Brotsalat und Fotzelschnitten begleiten uns schon seit unserer Kindheit.

Ananas vom Grill ist eine Delikatesse. Mit den verschiedenen Pfefferarten erhält die Frucht eine warme Gewürznote mit schöner Schärfe. Perfekt dazu passt der orientalische Bulgursalat mit erfrischender Minze.

Der gemischte Salat aus Feldsalat, Federkohl, Avocado, Eiern, Sprossen und Nüssen wird mit einem selbstgemachten Pesto angereichert.

Zu den Erbsen gibt es cremigen Ziegenkäse, der zu zitroniger Saubohne, erdiger Erbse und frischer Minze passt. Geröstete Haselnüsse verleihen dem Gericht Tiefe, Textur und Kontrast.

Der schwarze ist die Ursprungsform des hellen Sesam. Das dunkle Körnchen verbirgt viel Kalzium und ist vielseitig einsetzbar.

ca. Romanesco und Broccoli in Röschen trennen. In Salzwasser ca. 2 Minuten knapp bissfest köcheln lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Limette auspressen. Avocado halbieren, Kern entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher Kugeln formen oder das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Apfel und Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Kiwis in Schnitze, Gurke in Scheiben schneiden. Lattich in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing Kräuter hacken. Mit restlichem Limettensaft, Joghurt, Mayonnaise, Zucker, Salz und Pfeffer fein pürieren.

Rezept für Grünen Salat mit Gurke

Zutaten:

• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Gurke
• 2 Peperoni
• 0.5 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Die Bouillon aufkochen. Den Bulgur beifügen, nochmals aufkochen, vom Feuer ziehen und zugedeckt mindestens 20 Minuten ausquellen lassen.
2. Die Salatgurke schälen, der Länge nach vierteln, entkernen und die Gurke in kleine Würfelchen schneiden. In ein Abtropfsieb geben, salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Die Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und klein würfeln. Zitronensaft, Koriander, Kreuzkümmel, Zucker und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl dazuschlagen.
3. Die Salatgurke kurz unter kaltem Wasser spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Dann in einer Schüssel mit dem Bulgur, den Frühlingszwiebeln, der Petersilie, dem Peperoncino und der Sauce mischen.

Nährwerte pro Portion:

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