Griechischer Sahnejoghurt: Rezept zum Selbermachen

Joghurt ist frisch und macht frisch: Die Liste mit seinen positiven Eigenschaften ist endlos lang - kein Wunder gehört das Milchsäuregetränk zu den beliebtesten Milchprodukten und findet überall in der Küche seine Verwendung. Mittlerweile gibts das säuerlich-aromatische Produkt auch laktosefrei und selbst vegane Varianten aus Soja-, Kokos- und Mandeldrink erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und erweitern die vielseitige Joghurt-Palette. Wenn du Joghurt gerne Zuhause selber machen würdest, haben wir für dich die besten Tipps & Tricks gesammelt.

Joghurt gibt es für jeden Geschmack und fast jede Lebenslage. Das säuerliche Milchprodukt ist gesund und schmeckt Jung und Alt. Höchste Zeit, genauer ins Joghurttöpfchen zu gucken und darin wahre Wunder und herrlich frische Vielfalt zu entdecken. Als Grundzutat wird heute längst nicht mehr nur Kuhmilch verwendet.

Neben Schaf- und Ziegenmilch gelingt es heute dank speziellen Fermenten (im Reformhaus erhältlich) Joghurt aus Soja-, Kokos- und Mandeldrink herzustellen, auch zu Hause - die Joghurtmaschine machts möglich.

Vor vielen hundert Jahren,so heisst es, entdeckten Hirten in den Gebieten des Balkans und Zentralasiens, dass sie die Milch ihrer Schafe länger aufbewahren konnten, wenn sie angesäuert war; der türkische Begriff «yogurt» bedeutet schlicht «gegorene Milch». Nach und nach wanderte das Joghurt westwärts nach Europa, wo es noch im 16. Jahrhundert bei Magenbeschwerden als Medizin zur Anwendung kam.

Seinen guten Einfluss auf unsere Verdauung schätzen wir heute mehr denn je,denn v.a. seine probiotischen Bakterien sorgen für ein gutes Klima in unserem Darm. Ausserdem lässt sich Joghurt beliebig verfeinern, aromatisieren und süssen. Als Drink oder «Frozen Joghurt» erfrischt und belebt es uns an manchem heissen Sommertag aufs Köstlichste.

Joghurt selbst machen hat viele Vorteile: Du bestimmst, wie viel Zucker und welche Zutaten ins Joghurt kommen und erhältst frisches Joghurt, ganz ohne Zusatzstoffe. Das Grundrezept ist einfach: Milch mit Nature-Joghurt vermischen, in Gläser oder Keramikbecher füllen und reifen lassen, am besten über Nacht. Als Alternative zum Nature-Joghurt kann auch Joghurtferment verwendet werden. Danach kühl stellen und geniessen. En Guete!

Tipps für die Zubereitung

Selbst hergestelltes Joghurt wird nicht ganz so stichfest wie ein gekauftes Joghurt. Die Konsistenz ist eher cremig.

Tipps, damit die Joghurtmasse fester wird:

• Immer die gewünschte Menge von einem stichfesten Naturjoghurt im 180-g-Becher nehmen und nicht von einem 500-g-Joghurtbecher abmessen, in welchem die Masse bereits dickflüssig ist.
• Wem das Joghurt nach wie vor zu wenig dickflüssig ist, der kann 2 EL Magermilchpulver zum Grundrezept hinzufügen, so wird eher ein stichfestes Joghurt erreicht.
• Auch bei der Verwendung von Joghurtferment wird das Joghurt fester. Joghurtferment (z.B. My.Yo Bio Joghurtferment Probiotisch, 3×5 g) findet man in Vegan-Shops oder in Coop Vitality Apotheken.

Wichtig: Industriell hergestelltes Joghurt enthält meistens Stabilisatoren, welche die Masse fester machen. Selbst gemachtes Joghurt ist weniger stabil und wird flüssiger, je mehr man es umrührt. Dafür enthält es keine Zusatzstoffe.

Für Allergiker: Joghurt mit Schafmilch, Ziegenmilch oder laktosefrei

Wenn von Milch gesprochen wird, ist meist von Kuhmilch die Rede. Doch nicht allen bekommt diese. Oft kommen laktosefreie Produkte zum Einsatz. Die Rezepte zur Joghurt- und Frischkäsemaschine funktionieren alle auch 1:1 mit laktosefreier Milch.

Alternativ kann ein Versuch mit Ziegen- oder Schafmilchgewagt werden. Ziegenmilch enthält weniger Casein und mehr Albumine als Kuhmilch und ist somit auch viel leichter verdaulich. Auch Schafmilch ist viel bekömmlicher. Viele Kuhmilchallergiker können Schaf- und Ziegenmilch problemlos konsumieren. Ausprobieren geht über Studieren!

Pflanzliche Joghurts aus Soja-, Mandel- oder Kokosdrink

Anlässlich einer Umfrage von Swissveg von Anfang 2020 bezeichneten sich rund 5,1% der Schweizer Bevölkerung aus der Deutschschweiz und der Romandie als Vegetarier bzw. Veganer. Der Anteil der Veganer in der Bevölkerung liegt dabei etwas unterhalb 1%. Doch nicht nur Veganer experimentieren immer häufiger mit Alternativen zu tierischen Produkten. Unsere Ernährungsberaterin Marlène Gautschi hat den Versuch gewagt, und die Herstellung von Joghurt mit Mandel-, Kokos-, Hafer- und Sojadrink ausprobiert.

Die Resultate:

• Wunderbare Resultate wurden mit der Thai Kokosnussmilch in Kombination mit Karma Jobos natur oder Fermentpulver erreicht.
• Auch mit Sojadrink und Sojajoghurt kann in der Joghurt- und Frischkäsemaschine feines Joghurt hergestellt werden.
• Wer gerne Mandeldrink-Joghurt selber machen möchte, nimmt für die Herstellung am besten Fermentpulver, um ein bestmögliches Resultat zu erzielen.
• Mit anderen pflanzlichen Drinks wie Reis- oder Haferdrinks wurde das Joghurt - wenn auch geniessbar - eher flockig. Daher nicht empfehlenswert.

Im Internet findet man viele Beispiele, wo statt eines speziellen Joghurt-Ferments als Starterkultur Brottrunk als Basis für vegane Joghurts verwendet wird. Brottrunk ist ein milchsauer vergorenes Getränk aus Vollkornbrot, erhältlich in Reformhäusern.

Für Experimentierfreudige: Joghurt aus Cashewnüssen

Doch funktioniert das auch wirklich? Auch hier wurde ein Praxistest gemacht, und dafür 150 g Cashews in 150 ml Brottrunk für 2 Stunden eingeweicht. Danach 50 bis 75 ml Wasser dazugeben, mixen und für 8 Stunden in der Joghurt- und Frischkäsemaschine reifen lassen. Danach kommen die Gläser nochmals für 4 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank.

Das Resultat überzeugt! Schon beim Mixen der Nüsse mit dem Brottrunk entsteht eine feste Masse, die sich durch den Reifeprozess nicht mehr gross veränderte. Durch die Beigabe von Brottrunk entstand ein säuerlicher Joghurtgeschmack.

Frozen Joghurt selber machen

Dass wir Frozen Joghurt so lieben, liegt eigentlich nicht daran, dass es viel weniger Kalorien hat als Rahm-Glacé. Oder würden wir es sonst mit Schoggi-Chips, zerbröselten Keksen und gezuckerten Früchtepurées toppen? Es schmeckt einfach frischer, leichter und macht noch mehr Spass. Und mit diesen Frozen Joghurt Rezepten kannst du es jetzt auch zuhause geniessen.

Fro Jo Basic: Klassisches Frozen Joghurt Rezept

Zutaten

• 1 Kilo Joghurt
• 125 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker oder 1
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 Eiweiss

Zubereitung

Für ein cremiges Ergebnis lass den Joghurt gut abtropfen. Je länger, desto cremiger wird das Glacé. Dafür lege ein Sieb mit Küchenkrepp aus, stelle es in ein grosses Behältnis und fülle den Joghurt in das Sieb. Danach leg etwas Cellophan und einen Teller zum beschweren auf die Joghurtmasse und stell das Ganze für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank.

Anschliessend wird die nun die recht feste Joghurtmasse mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät vermischt, bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben. Nun wird das Eiweiss steif geschlagen und anschliessend vorsichtig mit einem Löffel unter die Joghurtmasse gehoben.

Frozen Joghurt Rezept ohne Eismaschine

Zutaten

• 1 Kilo Joghurt
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker oder 1 halbe Vanilleschote
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 Eiweiss

Zubereitung

Bei diesem Frozen Joghurt Rezept für alle, die keine Eismaschine besitzen, geht man zunächst ebenso vor wie beim Basis-Rezept. Es wird das Eiweiss steif geschlagen, die weiteren Zutaten miteinander vermischt und anschliessend der Eischnee vorsichtig unter die Joghurtmasse gehoben. Nun füllt man das Ganze in eine grosse Schale und stellt diese in den Gefrierschrank.

Im Abstand von circa 20 Minuten nimmt man die Schale aus dem Kühlfach und rührt die Masse mit einem Schneebesen durch. Das Rühren verhindert das Entstehen von Eiskristallen und hält die Konsistenz des Frozen Joghurt cremig. Dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis die gewünschte Konsistenz des Frozen Joghurt erreicht wird.

Erdbeer Frozen Joghurt Rezept

Zutaten

• 300 Gramm Erdbeeren
• 1 Kilo Joghurt
• 145 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker oder 1 halbe Vanille-Schote
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 Eiweiss

Zubereitung

Bei diesem Frozen Joghurt Rezept werden die Erdbeeren gesäubert, anschliessend geviertelt und mit 20 Gramm Zucker bestreut. Nun stellt man die Beeren für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit sie ziehen können. Anschliessend werden die Früchte zu einer glatten Masse püriert und in eine Eismaschine gegeben oder für 2 Stunden ins Gefrierfach gestellt.

Währen die Erdbeermasse friert, bereitet man den Frozen Joghurt nach dem Grundrezept zu (siehe oben). Anschliessend gibt man zunächst eine Schicht Frozen Joghurt in einen Becher und verstreicht darauf eine Schicht der gefrorenen Erdbeermasse. Das Ganze wird nun in kurz mit einer Gabel verrührt, so dass der Frozen Yoghurt durch die rote Erdbeermasse marmoriert wird. Ein paar Zuckerherzen oder halbierte Erdbeeren drüber streuen, fertig!

Frozen Joghurt am Stiel

Zutaten

• 1 Kilo Joghurt
• 125 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker oder 1 halbe Vanilleschote
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 Eiweiss
• Nach Belieben: Pürierte Früchte, Schokososse oder Knuspermüsli

Zubereitung

Frozen Joghurt gibt es auch am Stiel. Allerdings ist seine Konsistenz hier ein wenig fester als gewohnt, da eine cremige Masse nicht am Stiel halten würde. Zubereitet wird das Ganze wie folgt: Der Frozen Joghurt wird nach dem Grundrezept zubereitet. Es wird also das Eiweiss steif geschlagen, die restlichen Zutaten miteinander verrührt und anschliessen der Eischnee unter die Joghurtmasse gehoben.

Nun gibt man das Ganze entweder in die Eismaschine oder lässt sie unter ständigem Rühren im Eisschrank gefrieren. Wenn der Frozen Joghurt eine gefrorene, aber noch streichfähige Konsistenz erreicht hat, füllt man ihn in Eisformen, stellt einen Stiel hinein und legt das Ganze etwa 30 bis 40 Minuten in den Eisschrank. Der fluffige Joghurt wird nun so fest, dass er auch am Stiel hält. Durch das vorherige Gefrieren unter ständigem Rühren verliert er jedoch nicht an Cremigkeit.

Um den Joghurt leicht aus der Form lösen zu können, hält man ihn kurz unter heisses Wasser. An der nun leicht geschmolzenen Oberfläche haften Toppings, wie Kekskrümel, Müsli oder Schokoraspeln übrigens besonders gut. Einfach drüber streuen oder die Toppings auf einem flachen Teller verteilen und den gefrorenen Joghurt darin wälzen.

5 Basics eines gelungenen Frozen Joghurt Rezepts

Welcher Joghurt für das Frozen Joghurt Rezept?

Welchen Joghurt du verwendest, hängt von der gewünschten Konsistenz ab. Griechischer Joghurt enthält viel Molke, was den Frozen Joghurt besonders cremig macht. Mit Naturjoghurt wird das Joghurt Glacé fluffiger. Aber auch laktosefreier Joghurt zaubert einen leckeren Fro Yo.

Wie der Frozen Joghurt besonders cremig wird

Wer etwas Zeit hat, lässt den Joghurt vor seiner Verarbeitung gut abtropfen. Das ist nicht zwingend, macht das Frozen Joghurt Rezept aber noch cremiger. Dafür legst du ein Sieb mit einem Küchentuch aus, stellst es in eine grosse Schale und füllst den Joghurt in das Sieb. Danach legst du eine Klarsichtfolie und anschliessend einen beschwerenden Teller auf die Joghurtmasse und stellst das Ganze mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank.

Kalorienarmes Frozen Joghurt Rezept

Joghurt ist weniger fett als Sahne, enthält aber oft viel Zucker. Wer noch mehr auf seine schlanke Linie achten will, reduziert die im Frozen Joghurt Rezept angegebene Zuckermenge.

Der Geschmack des Frozen Joghurt Rezepts: Süsse Säuerlichkeit oder säuerliche Süsse?

Wie das Frozen Joghurt Rezept schmecken soll, ist Geschmackssache. Wer es gern säuerlich mag, gibt einen Schuss Zitrone zum Frozen Joghurt Rezept. Die Zitrone unterstreicht die Säure des Joghurts und verleiht ihm ausserdem eine sommerliche Frische.

Frozen Joghurt Servier-Tipp

Frozen Joghurt wird typischerweise wie Softeis zu einem kleinen Türmchen gespritzt und in einer Schale serviert. Dieses Aufspritzen gelingt am besten, indem man die gekühlte Joghurtmasse in einen Gefrierbeutel gibt, diesen an einer Ecke für wenige Zentimeter einschneidet und die Tüte nun als Spritzbeutel benutzt.

Frozen Joghurt Topping: Das Beste zum Schluss

Kein Frozen Joghurt Rezept kommt ohne einen spektakulären Abschluss aus. Der Fantasie sind beim Topping keine Grenzen gesetzt. Ob zerbröselte Kekse oder Kuchenreste, Schokolinsen, Knuspermüsli, Gummibärchen, Marshmallows, pürierte Früchte oder Schoko-Sosse: Erlaubt ist, was fein schmeckt.

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