Brot und Brötchen sind ein fester Bestandteil unserer Ernährung und bieten unzählige Variationsmöglichkeiten. Heute stelle ich Ihnen verschiedene Rezepte für leckere Joghurt Brötchen vor, die eine tolle Abwechslung zu herkömmlichem Brot darstellen. Ob süß oder herzhaft, mit Joghurt lassen sich wunderbar saftige und aromatische Backwaren zaubern.
Haferflocken Brötchen mit Joghurt
Für einen perfekten Start in den Tag sind diese feinen Haferflocken Brötchen mit Joghurt ideal. Haferflocken enthalten viele Ballaststoffe, Mineralstoffe, wertvolle Vitamine und Eiweiss, die positiv auf das gesamte Befinden wirken.
Rezept für Haferflocken Brötchen
Zutaten:
- Haferflocken
- Joghurt
- Mehl
- Hefe
- Salz
- Wasser
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten miteinander in einer Schüssel vermengen.
- Arbeitsfläche etwas bemehlen und daraus 10 kleine Brötchen formen.
- Die Brötchen mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen.
- Anschliessend für 20-25 Minuten backen.
Diese Brötchen sind nicht nur schnell gemacht, sondern auch eine willkommene Abwechslung zum normalen Brot. Sie lassen sich auch problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
Apfel Joghurt Stangen Brot
Diese super-knusprigen, saftigen, aromatischen und gesunden Apfel Joghurt Stangen müssen Sie unbedingt einmal probieren!
Zutaten:
- Brühstück: Kamutmehl, Wasser
- Quellstück: Naturjoghurt, geriebene Äpfel, Haferflocken
- Hauptteig: Weissmehl, Quinoa Flocken, Vollmilch, frische Hefe, Salz
- Streumischung: Weizen-Vollkornmehl, Roggen, Maisgriess, Quinoa Flocken, Sesamsamen, Leinsamen
Zubereitung:
- Brühstück: Das Wasser aufkochen, dann direkt über das Kamutmehl giessen und alles klumpenfrei mischen. Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank zwischen 10-16 Stunden auskühlen lassen.
- Quellstück: Den Äpfel zum Naturjoghurt reiben. Die Haferflocken dazugeben und alles gut durchmischen. Danach das Quellstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Frischhaltefolie zugedeckt für 10-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Hauptteig: Alle Zutaten, beginnend mit dem Quellstück, Brühstück, Weissmehl, Quinoa Flocken, Hefe, Vollmilch und Salz in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Minuten kneten. Wichtig: je nach Grösse der verwendeten Äpfel braucht es mehr oder weniger Milch. 1/4 der Milch zurückzuhalten und erst nach und nach bei Bedarf dazugeben.
- Die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 15-20 Minuten kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches - Kunststoffbecken gut mit einem neutralen Öl (z.B. Olivenöl) ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 40-50 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Streumischung: Während der Teig ruht, Weizen-Vollkornmehl, Maisgriess, Quinoa Flocken, Sesamsamen, Leinsamen in eine Schüssel geben, gut vermischen und bis zur Verwendung auf die Seite stellen.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 140 g portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Anschliessend die Teiglinge leicht rund formen und etwas bemehlen.
- Die Teiglinge mit den Fingerspitzen leicht nach hinten ziehen, um eine längliche Form zu bekommen, in die Länge rollen und die beiden Enden in je eine Spitze auslaufen lassen.
- Die vorbereitete Streumischung auf die Arbeitsfläche geben, die Teiglinge mit Wasser bepinseln und direkt in der Streumischung wenden.
- Das bemehlte Teigtuch auf ein Backblech legen und die gerollten Teiglinge darauf platzieren. Darauf achten, dass mit dem Teigtuch zwischen den Teiglingen eine Falte gebildet wird. Danach die Teiglinge über Nacht in den Kühlschrank stellen (zwischen 12-26 Stunden).
- Nach der Gärzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
- Ein Lochblech mit etwas neutralem Öl bepinseln und die Teiglinge mit genügend Abstand darauf absetzen.
- Die Teigoberfläche 1-mal mit einem scharfen Messer länglich einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Anschliessend das Blech in die unterste Schiene des Ofens schieben, ein leeres Blech umgekehrt in die oberste Rille schieben und in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen. Die Ofentür schliessen und die Teigstangen für ca.
Haltbarkeit: In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Brötchen OHNE Hefe in 10 Minuten I Joghurtbrötchen
Dinkelbrote mit Joghurt
Auch Dinkelbrote lassen sich hervorragend mit Joghurt zubereiten. Hier ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- Dinkelmehl
- Joghurt
- Früchte und Nüsse (optional)
- Hefe
- Salz
- Wasser
Zubereitung:
- Alle Zutaten ausser den Früchten und Nüssen ca. 5 Minuten schonend von Hand oder im Teigkneter vermischen. Dann die restlichen Zutaten beigeben und nochmals ca.
- Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, einmehlen und zugedeckt in einer Schüssel oder auf dem Tisch ruhen lassen.
- Je nach Wunsch den Teig portionieren, formen und in gebutterten z.B. Kasten oder Kuchenformen legen. Die Teigstücke ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
- Von Vorteil ist es die Brote am Anfang der Backphase mit Wasserdampf zu begleiten. Das bewirkt eine gleichmässige und glänzende Oberfläche. Backzeit je nach Teiggewicht (500 g) ca.
Die gebackenen und ausgekühlten Dinkelbrote eignen sich sehr gut zum Tiefkühlen und lassen sich bis zu vier Wochen problemlos aufbewahren.
Weitere Rezeptideen mit Joghurt
Joghurt ist vielseitig einsetzbar und kann auch für andere köstliche Gerichte verwendet werden. Hier sind einige Ideen:
- Pouletgyros mit Tzatziki: Pouletgyros, umhüllt von warmem Pitabrot und mit einer würzigen Tzatziki-Sauce, angereichert mit Kikkoman Ponzu Zitrone.
- Tzatziki selber machen: Salatgurke raspeln, Mayonnaise, Joghurt, Kikkoman Ponzu Zitrone und Pfeffer hinzufügen. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Weitere Joghurt-Variationen:
- Schokoladen-Joghurt selber machen (ohne Joghurtmaschine)
- Naturejoghurt selber machen (ohne Joghurtmaschine)
- Mocca-Joghurt selber machen (ohne Joghurtmaschine)
- Honig-Nuss-Joghurt
tags: #griechischer #joghurt #brotchen