Glutenfreie Burger-Brötchen: Das Rezept für vollen Genuss

Wer auf Gluten verzichten muss oder möchte, muss nicht auf den vollen Hamburger-Genuss verzichten. Mit diesem Rezept gelingen Ihnen selbst gemachte, glutenfreie Brötchen, die garantiert überzeugen.

Rezept 1: Glutenfreie Burger-Brötchen (Green Betty)

Dieses Rezept zeichnet sich durch seine mittlere Umweltverträglichkeit aus (3 von 5 auf der Green Betty Umweltverträglichkeitsskala).

Zutaten:

• Glutenfreie Mehlmischung (Panflor, für Brot und andere Backwaren; Landi): Menge NaN g
• Xanthan: Menge NaN TL
• Salz: Menge NaN TL
• Zucker: Menge NaN EL
• Trockenhefe (ca. 7 g): Menge NaN Beutel
• Wasser: Menge NaN dl
• Milch: Menge NaN EL
• Ei: Menge NaN Butter, weichNaN g
• Sesam: Menge NaN EL

Zubereitung:

1. Mehlmischung, Xanthan, Salz, Zucker und Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine mischen.
2. Wasser, Milch, Ei und Butter beigeben, mit dem Rührbesen der Küchenmaschine rasch auf hoher Stufe zu einem feuchten Teig zusammenfügen.
3. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen.
4. Teig zu vier Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.
5. Ei verklopfen, Teig damit bestreichen, Sesam darüberstreuen.

Backen:

• Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen.
• Herausnehmen, Brötli auf einem Gitter auskühlen.

Nährwerte pro Portion (1/4): 806 kcal

Tipp: Falls der Teig für das Formen etwas zu klebrig ist, einfach genügend Mehl verwenden, bis sich schöne Brötli formen lassen.

Rezept 2: Glutenfreie Randen-Buns

Diese Variante verleiht Ihren Burgern eine besondere Note durch die Verwendung von Randensaft. Auch dieses Rezept ist glutenfrei und umweltfreundlich (3 von 5 auf der Green Betty Umweltverträglichkeitsskala).

Zutaten:

• Glutenfreies Mehl (Schär Brot-Mix): Menge NaN g
• Gemahlene Flohsamen (siehe Hinweis): Menge NaN EL
• Salz: Menge NaN TL
• Zucker: Menge NaN TL
• Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt: Menge NaN Würfel
• Lauwarmes Wasser: Menge NaN dl
• Randensaft: Menge NaN dl
• Olivenöl: Menge NaN EL
• Schwarzer Sesam: Menge NaN TL

Zubereitung:

1. Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen.
2. Wasser, Randensaft und Öl beigeben, mischen, zu einem weichen glatten Teig kneten.
3. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen.
4. Ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Backen:

• Ca. 18 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
• Herausnehmen, etwas abkühlen, Randen-Buns auf einem Gitter auskühlen.

Nährwerte pro Portion (1/4): 760 kcal

Hinweis: Flohsamen sind Samenkörner der indischen Pflanze Psyllium Plantago. Gemahlene Flohsamen (Fiber Husk) sind in Reformhäusern, glutenfreien Shops und online erhältlich.

Rezept 3: Low Carb Burger Buns (Glutenfrei)

Diese Low Carb Burger Buns sind nicht nur glutenfrei, sondern auch eine tolle Alternative für alle, die auf Kohlenhydrate achten möchten. Sie sind einfach in der Herstellung, innen fluffig und aussen knusprig.

Zutaten:

• Alle Zutaten bis auf das Wasser
• glutenfreies Backpulver

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis auf das Wasser vermischen.
2. Das kochende Wasser hinzugeben, die Masse kurz mit den Händen durchkneten bis ein glatter Teig entstanden ist und diesen 15 Minuten quellen lassen.
3. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Aus dem Teig können nun 4 kleine oder 2 grosse Burger Brötchen geformt werden, je nach Belieben.
5. Die Brötchen auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten goldbraun bracken.
6. Danach auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Wichtig ist, dass der Teig nach dem Kneten noch etwas quellen darf. Mandelmehl besitzt kein Gluten, der Kleber kommt von den Flohsamenschalen und diese benötigen etwas Zeit, um ihre Bindefähigkeit zu entwickeln. Die Brötchen sind auch für eine glutenfreie Ernährung geeignet, sofern man glutenfreies Backpulver verwendet.

Nährwerte und Allergene (Hamburger glutenfrei 4x75g)

Allergene: Enthält Lupine und Lupinenerzeugnisse. Kann Spuren von Soja und Senf enthalten.

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