Kreative Rezepte: Getrocknete Brötchen verwerten statt wegwerfen

Trockenes Brot landet oft im Müll, aber es gibt viele tolle Rezepte, um altes Brot zu verwerten. Diese Rezepte sind lecker, schnell zubereitet und helfen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Es gibt unzählige Ideen, wie du alte Brotreste verwerten kannst. Hier sind einige besonders schmackhafte und schnell zubereitete Rezepte.

Paniermehl und Croûtons aus altem Brot

Für das einfachste Rezept aus alten Brötchen oder altbackenem Brot benötigst du nur eine feine Reibe: Reibe die Backwaren einfach, um Paniermehl herzustellen. Du kannst es sofort verwenden oder in einer Dose aufbewahren.

Croûtons sind ideal als Suppeneinlage, auf Salat oder als knusprige Garnitur über Gemüse. Dieses Rezept funktioniert sowohl mit Bauernbrot als auch mit Weißbrot oder Naan-Brot.

Tipp: Füge den Croûtons beim Braten ein bis zwei angedrückte Knoblauchzehen und einen Zweig Thymian hinzu, um ein mediterranes Aroma zu erzielen.

Serviettenknödel

Eine österreichische Variante ist der Serviettenknödel, bei dem die Zutaten in eine Stoffserviette oder ein Geschirrtuch gewickelt werden. Verwende Baguette, Weißbrot oder Brötchen vom Vortag oder völlig trockenes Brot.

Der in Scheiben geschnittene Knödel wird zu Fleischgerichten mit viel Sauce, Pilzgulasch oder gedünstetem Gemüse serviert.

Zutaten für 4 Personen:

• 8 weiße Brötchen (oder entsprechende Menge Brot)
• 4 Eier (große Eier: 3)
• ¼ L Milch
• ½ Bund Petersilie
• 1 große Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• Optional: 1 TL Majoran oder frische Blätter, Speck

Zubereitung:

1. Die gewürfelten Brötchen mit heißer Milch übergießen, salzen und gehackte Petersilie hinzufügen. Etwas abkühlen lassen. Bei Bedarf mehr Milch erhitzen, um alle Brötchenwürfel zu befeuchten.
2. Die Eier verquirlen und unter die Masse heben. Die Masse sollte nicht zu homogen werden.
3. Die Zwiebel (und wer möchte, den gewürfelten Speck) in Öl andünsten. Ohne Speck die Zwiebel leicht salzen. Das Angebratene unter die Knödelmasse heben.
4. Die Brotmasse auf einer Stoffserviette oder einem sauberen Geschirrtuch verteilen und fest einwickeln. Mit Küchengarn gleichmäßig, aber nicht zu locker, zubinden.
5. In siedendem Salzwasser 20-25 Minuten köcheln lassen. Anschließend einige Minuten ziehen lassen, auswickeln und servieren.

Tipp: Übrig gebliebene Knödelscheiben können am nächsten Tag angebraten werden.

Käse-Schnitten aus altem Brot

Käseschnitten mit altem Brot lassen sich mit fast jedem Käse zubereiten. Für dieses leckere Rezept benötigst du kaum 30 Minuten.

Zutaten für vier Scheiben:

• Vier Scheiben Brot
• 300 Gramm Käse nach Wahl (Emmentaler, Greyerzer oder Luzerner Rahmkäse)
• 1 dl trockenen Weißwein (alternativ Gemüsebouillon)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen

Zubereitung:

1. Weißwein über die Brotscheiben träufeln.
2. Den Käse reiben und auf die Brotscheiben verteilen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Fotzelschnitte aus alten Brotscheiben

Fotzelschnitte ist eine süße Hauptspeise, die besonders bei Kindern beliebt ist. Du kannst sie mit hartem oder frischem Brot zubereiten und zum Frühstück oder als schnelles Abendessen genießen.

Zutaten für 3 bis 4 Personen:

• 8 Scheiben altes Brot oder 4 bis 6 Brötchen
• 2 dl Milch
• 3 Eier
• Etwas Butter zum Braten
• 5 bis 6 EL Zucker
• ½ TL Zimt

Zubereitung:

1. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. In einer zweiten Schüssel Zucker und Zimt verrühren.
2. Erhitze die Milch in einer Pfanne und tunke die Brotscheiben darin ein, bis sie sich vollgesogen haben.
3. Das eingeweichte Brot in das verquirlte Ei tauchen und anschließend gleich in der Bratpfanne mit der Butter goldbraun braten.
4. Wende die Schnitten entweder in der Zucker-Zimt-Mischung oder serviere sie mit einem Löffel Zimtzucker, sodass jeder nach Gusto seine Fotzelschnitte bestreuen kann.

Tipp: Apfelmus passt sehr gut dazu.

Kirschmichel: Die Variante aus Süddeutschland

Mit einem traditionellen Rezept aus Süddeutschland zauberst du aus altem Brot oder Brötchen eine süße Hauptmahlzeit: den Kirschmichel. Es gibt mehrere Rezepte, und es kann auch mit frischen Brötchen zubereitet werden. Hier die einfachste Variante:

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Süß- oder Sauerkirschen, frisch oder aus dem Glas
• 6 Milchbrötchen oder anderes altes Brot
• 4 Eier
• ½ l Milch (abhängig von der Brötchengröße, eventuell etwas mehr)
• 1 Prise Zimtpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 5 EL Butter (zum Ausfetten der Auflaufform und zum Gratinieren)
• 100 g Mandelblättchen oder grob gemahlene Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Die Kirschen entstielen und entsteinen. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden.
2. Milch, Eier, Zucker und Zimt in einer großen Schüssel verrühren und die Brötchenscheiben hineinlegen. Ruhen lassen, bis sie gut vollgesogen sind.
3. Eine große Auflaufform ausfetten und mit Semmelbröseln oder Paniermehl ausstreuen.
4. Die Kirschen mit den eingeweichten alten Brötchen vermengen und in die Auflaufform gießen.
5. Die Mandeln und Butterflocken darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa eine Stunde backen.
6. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Traditionell wird zu diesem Rezept Vanillesauce gereicht.

Knusprige Brotstangen

Knusprig, herzhaft und mediterran: Diese Brotstangen sind der Star eines jeden Apéros.

Zutaten:

• Hefe
• Mehl
• Salz
• Tomaten
• Oliven
• Thymian

Zubereitung:

1. Die Hefe mit dem Wasser verrühren. Beide Mehlsorten und das Salz in eine Schüssel geben. Das Hefewasser beifügen. Die Zutaten auf der kleinsten Stufe in der Küchenmaschine verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann die Geschwindigkeit der Küchenmaschine um 2-3 Stufen erhöhen und den Teig weitere 8 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist.
2. Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Oliven je nach Grösse halbieren. Thymian von den Zweigen abstreifen und hacken.
3. Den Teig zu einem Rechteck ausziehen. Tomaten, Oliven und Thymian darauf verteilen und den Teig aufrollen. Die Rolle nochmals der Länge nach aufrollen. Den Teig in eine grosse Schüssel geben und mit einem Deckel oder feuchten Tuch decken. Den Teig etwa 4 Stunden ruhen lassen, bis er aufgegangen ist.
4. Den Teig in 2 Portionen teilen. Jedes Teigstück etwas auseinanderziehen, dann den Teig von links und rechts übereinander falten und anschliessend aufrollen. Jeden ovalen Laib zu einem langen Strang von etwa 35 cm formen, dabei den Teig dazwischen etwas ruhen lassen. Die beiden Teigstränge mit Mehl bestäuben und in sich einige Male kräftig verdrehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und nochmals 30-60 Minuten ruhen lassen, bis die Brotstangen aufgegangen sind.
5. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ein Wähenblech auf den Boden stellen und mit erhitzen.
6. Die Brote auf der zweituntersten Rille in den heissen Ofen schieben. 1 Tasse Wasser in das heisse Wähenblech giessen, den Ofen sofort schliessen und die Brote 10 Minuten backen. Dann den Ofen kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und die Brote weitere 15 Minuten backen.

Weitere Ideen zur Resteverwertung von Brot

Hier sind einige zusätzliche Ideen, um Brot vom Vortag zu verwerten und Foodwaste zu vermeiden:

• Brot-Chips: Schneide Baguette in dünne Scheiben, vermische sie mit Öl oder Butter und würze sie mit Knoblauch, Salz oder Chili. Röste sie im Backofen oder der Heissluftfriteuse.
• Süße Rezepte: Verwandle altbackenes Brot in French Toast, Croissant-Auflauf, Apfel-Brot-Auflauf, Bananentraum oder Hefezopf-Auflauf mit Beeren.
• Pizza-Brötchen: Belege Brötchen mit Mozzarella, Tomaten, Salami und italienischen Kräutern.
• Brottorte aus Tessin: Eine Tessiner Spezialität aus altbackenem Brot, Milch, Zucker, Sultaninen, kandierten Früchten, Rum, Pinienkernen, Kakaopulver, Zitrone und Eiern.
• Knödel: Verarbeite Brot zu Semmelknödel oder Tiroler Knödel.
• Bouillonsuppe: Koche eine würzige Bouillonsuppe mit Zwiebeln und Kümmel.
• Herzhafter Brotsalat: Bereite einen Brotsalat nach italienischer Art mit Wintergemüse zu.

Brot richtig lagern und aufbewahren

Hast du gerade keine Zeit fürs Kochen mit altem Brot? Dieses lässt sich auch wunderbar tiefkühlen, in einzelnen Scheiben oder am Stück. So hat man bei Bedarf immer Brot zur Hand. Das Brot am besten auftauen lassen und dann aufbacken. Ganze Laibe mit etwas Wasser bepinseln. Dann bei 120 °C im vorgeheizten Ofen etwa 5-10 Minuten aufbacken, bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist.

Rezept für Brottorte aus Tessin

Torta di Pane oder Brottorte, ist eine ideale Möglichkeit, um Brotreste zu verwerten. Es handelt sich dabei um eine alte Tessiner Spezialität. Das Rezept ist einfach und passt perfekt, um altes Brot zu verwenden.

Zutaten:

• 400 g Altbackenes Brot (weiss oder dunkel)
• 1,25 L Milch
• 250 g Zucker
• 375 g Sultaninen
• 250 g Klein geschnittene, kandierte Früchte
• 1/2 dl Rum
• 40 g Pinienkerne
• 40 g Kakaopulver
• Etwas Geriebene Zitrone
• 1 - 2 Eier

Zubereitung:

1. Altbackenes Weiss- oder dunkles Brot mit oder ohne Rinde würfeln.
2. Das Brot zusammen mit Milch und Zucker am Vortag einweichen.
3. Sultaninen, klein geschnittene kandierte Früchte im Rum einweichen.
4. Am nächsten Tag Pinienkerne, Kakaopulver, etwas geriebene Zitrone und Eier mit den eingeweichten Zutaten mischen.
5. Ein Backblech ausbuttern, mit Mehl bestreuen, die Masse hineingeben und flach streichen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad während ca. 1 Stunde backen. Blech herausnehmen. Ofen ausschalten. Den Kuchen mit kleinen Butterstückchen belegen und wieder in den Ofen geben, bis sich leichte Krusten bilden.
7. Vor dem Servieren, mit Puderzucker bestreuen, in kleine Vierecke schneiden.

Wer statt eines Kuchens eine Torte oder Törtchen backen möchte, verwendet eine Springform oder mehrere kleinere Förmchen.

Umweltfreundlichkeit berücksichtigen

Beim Kochen und Backen mit alten Brötchen kannst du auch die Umweltfreundlichkeit deiner Rezepte berücksichtigen. Achte auf saisonale Zutaten und reduziere den Verbrauch von Ressourcen.

Umweltverträglichkeitsskala:

• 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
• 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
• 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
• 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
• 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit

Die Skala berücksichtigt die Saisonalität der Zutaten und berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz.

tags: #getrocknete #brotchen #verwerten