Einfache und Köstliche Getreidesalat Rezepte

Getreidesalate sind eine wunderbare Möglichkeit, eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit zuzubereiten. Sie sind vielseitig, einfach zuzubereiten und können mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden. Hier sind einige einfache und köstliche Getreidesalat Rezepte, die Sie ausprobieren können.

Ein schönes Texturspiel auf der Zunge: Getreidesalat mit Pilzen und Wurzelgemüseknusper.

Getreidesalat mit Pilzen und Süsskartoffel

Dieses Rezept ist für Abende, an denen die Luft bereits nach Winter riecht.

Nussiger Emmer, fleischige Pilze und erdige Rande ergeben ein schönes Texturspiel auf der Zunge, und die Extraportion Süsskartoffelknusper, die ich dazu serviere, ist etwas fürs Seelenheil.

Einmal mehr zeigt sich, dass eine Zitrone alles mit sich bringt, was ein Salatdressing an Pfiff benötigt. Kombiniert mit der mild-bitteren Petersilie, bringt die Zitrone eine aromatische Leuchtkraft, die einen am schlimmsten Nebeltag zu trösten vermag.

Dieses Gericht ist äusserst vielseitig, da dürfen Sie alles in die Schüssel geben, was in der Saison schmeckt. Ich habe einmal eine Kaki in die Hand genommen und unzimperlich direkt über dem Salat ausgequetscht und erst den Saft, dann die von Hand geteilte Kaki mit etwas Brunnenkresse untergemischt.

Zutaten:

• Emmer
• Pilze
• Süsskartoffel
• Zitrone
• Petersilie
• Olivenöl
• Butter
• Randen (Rote Bete)
• Sonnenblumenöl
• Salz

Zubereitung:

1. Emmer im Salzwasser nach Anleitung kochen, abgiessen, zur Seite stellen.
2. Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Pilze darin braten und leicht caramelisieren, abschmecken.
3. Emmer und die Hälfte des Zitronensafts mit Petersilie in einer Schüssel mischen.
4. Sonnenblumenöl in der Bratpfanne erhitzen und nacheinander die Randen-, dann die Süsskartoffelscheiben knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Prise Salz würzen.
5. Mit dem Emmersalat anrichten, mit restlichem Zitronensaft abschmecken.

Kichererbsen-Getreide-Salat mit Räuchertofu

Dieser Salat ist reich an pflanzlichem Protein und ideal für eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit.

Zutaten:

• 250 g Kichererbsen (gekocht)
• 100 g Weisskohl (in Streifen)
• 50 ml Olivenöl
• 20 g Sesamsamen
• 100 ml Wasser
• 150 g Buchweizenkörner
• 100 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Räuchertofu
• 1 Orange

Zubereitung:

1. Buchweizenkörner gemäss Verpackungsanleitung zubereiten.
2. Petersilie, Knoblauch, Wasser, Öl in einem Mixer zu einem Dressing pürieren; leicht würzen.
3. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu für wenige Minuten beidseitig goldbraun braten. Die Sesamsamen in die Pfanne geben und vermengen, sodass einige am Tofu kleben bleiben. Sesam kurz in der Pfanne anrösten.
4. Kichererbsen, Getreide und Kohl mit dem Dressing in einer grossen Schüssel vermengen.
5. Tofu und Sesam aus der Pfanne über den Salat geben.

Weitere Getreidesalat-Variationen

• Sommerlicher Urgetreide-Salat (Getreide über Nacht in kaltem Wasser einweichen)
• Couscous-Salat to go (Couscous mit Currypulver, Salz und Olivenöl)
• Rote-Rüben-Quinoa-Salat (Quinoa gründlich unter fließendem Wasser waschen)
• Perlgraupen-Süßkartoffel-Salat mit Rosinen (Süßkartoffel im Backrohr backen)
• Buddha Bowl mit Falafel und Granatapfel (Falafel nach Grundrezept zubereiten)
• Couscoussalat (Couscous in eine Schüssel geben)

Kamut-Salat mit Avocado und Rauchlachs

Kamut ist eine natürliche Hybride aus einer Wildform von Weizen und Hartweizen und besitzt einen nussig milden Geschmack. Perfekt also für diesen raffinierten Salat.

Zutaten:

• Kamutkörner
• Avocados
• Äpfel
• Saure Halbrahm
• Zitronensaft
• Kresse
• Rauchlachs
• Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer Pfanne die Kamutkörner grosszügig mit Wasser bedecken, aufkochen, dann das Getreide zugedeckt bei mittlerer Hitze 50-60 Minuten weich kochen. Auf der ausgeschalteten Kochplatte abkühlen lassen. Dann in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
2. Die Avocados halbieren und den Stein herauslösen. Die Avocadohälften schälen und klein würfeln. In einer Schüssel mit 1 Esslöffel Zitronensaft vermischen. Die Äpfel vierteln, schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel ebenfalls klein würfeln. Zuden Avocados geben und mit dem restlichen Zitronensaft (1 Esslöffel) mischen.
3. Den sauren Halbrahm mit dem Öl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Kresse mit einer Schere abschneiden.
4. Die Sauce mit den Kamutkörnern und der Kresse zur Avocado-Apfel-Masse geben, alles mischen und den Salat wenn nötig nachwürzen.
5. Den Salat auf Tellern anrichten. Den Rauchlachs in breite Streifen schneiden und auf den Salat legen.

Nährwerte pro Portion:

Rollgerstensalat mit Rüebli und Petersilienwurzeln

Dieser währschafte Salat gibt garantiert Boden, und eine Auswahl an knackigem Gemüse sorgt für Farbe und Frische im Teller.

Zutaten:

• Rollgerste
• Rüebli (Karotten)
• Petersilienwurzeln
• Olivenöl
• Aceto balsamico bianco
• Glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Wasser aufkochen, Salz und Gerste beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Min. knapp weich köcheln. Gerste abtropfen, auskühlen.
2. Rüebli und Petersilienwurzeln schälen, beides in Würfeli schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli und Petersilienwurzeln kurz andämpfen, salzen, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich dämpfen, würzen.
3. Aceto und Öl in einer Schüssel verrühren, Sauce würzen. Petersilie grob schneiden, mit der Gerste, den Rüebli und Petersilienwurzeln in die Sauce geben, mischen.

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