Roastbeef mit Gemüsebeilage: Köstliche Rezepte und Zubereitungstipps

Roastbeef ist ein Klassiker, der mit der richtigen Gemüsebeilage zu einem besonderen Genuss wird. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Rezeptideen, um ein perfektes Gericht zu zaubern.

Zubereitung des Roastbeefs

Eine sorgfältige Vorbereitung ist entscheidend für ein zartes und saftiges Roastbeef.

Vorbereitung

1. Nehmen Sie das Roastbeef 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
2. Waschen Sie es, tupfen Sie es trocken und lassen Sie es zugedeckt auf Zimmertemperatur erwärmen.
3. Parieren Sie das Fleisch sauber, lassen Sie den Fettrand jedoch stehen und ritzen Sie ihn rautenförmig ein.
4. Vakuumieren Sie das Fleisch im Kochbeutel.

Sous-vide Garen

Das Sous-vide-Verfahren sorgt für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis.

1. Erwärmen Sie das Wasser im Sous-vide Garer auf 55 °C.
2. Garen Sie das Roastbeef darin 60 Minuten.
3. Halten Sie es bis zum Anrichten im Sous-vide Garer warm.

Anbraten und Fertigstellen

Das Anbraten gibt dem Roastbeef eine schöne Kruste.

1. Braten Sie das Roastbeef in einer sehr heißen Pfanne in geklärter Butter ringsherum an.
2. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
3. Schneiden Sie es in Scheiben und setzen Sie es in die Mitte vorgewärmter heißer Teller.
4. Geben Sie etwas Cumberlandsauce über einen Teil des Fleisches.

Sauce Cumberland

Eine fruchtig-würzige Sauce, die perfekt zum Roastbeef passt.

Zubereitung

1. Drücken Sie Pfefferkörner mit der flachen Messerklinge an.
2. Geben Sie sie zusammen mit der gepellten, fein gewürfelten Schalotte und dem Rotweinessig in einen Topf.
3. Kochen Sie alles kurz auf und reduzieren Sie die Flüssigkeit bis auf einen Esslöffel.
4. Schälen Sie die Haut der Orange ohne die bittere weiße Unterhaut mit einem Zestenreißer in sehr feinen Streifen ab und bewahren Sie diese auf.
5. Pressen Sie den Saft aus und geben Sie ihn mit Kalbsfond, Portwein und Johannisbeergelee zu den Schalottenwürfeln.
6. Lassen Sie die Sauce bei geringer Hitze 15 Minuten zugedeckt köcheln.
7. Schälen Sie mit dem Zestenreißer von der Zitrone die Haut ohne die bittere weiße Unterhaut in sehr feine Streifchen ab.
8. Blanchieren Sie Orangen- und Zitronenstreifchen eine Minute in kochendem Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
9. Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb und schmecken Sie sie mit Worcestersauce und Salz ab.
10. Fügen Sie vor dem Servieren die blanchierten Orangen- und Zitronenstreifchen hinzu.

Gemüsebeilagen

Die passende Gemüsebeilage rundet das Gericht ab. Hier sind einige Optionen:

Gegartes Gemüse

1. Garen Sie Gemüse in leicht gesalzenem Wasser (10 g Salz/Liter) oder im Dampfgarer bissfest.
2. Schrecken Sie es eiskalt ab und lassen Sie es in einem Sieb abtropfen.
3. Erwärmen Sie es vor dem Servieren in aufschäumender Butter und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.

Risolée-Kartoffeln

1. Waschen Sie ganz junge Kartoffeln gründlich und verwenden Sie sie ungeschält. Schälen Sie ältere Kartoffeln, waschen und trocknen Sie diese.
2. Zerlassen Sie Butter in einer Pfanne und geben Sie die Kartoffeln hinzu. Sie sollen nebeneinander und keinesfalls übereinander liegen.
3. Salzen Sie die Kartoffeln und braten Sie sie zugedeckt bei geringer Hitze ganz langsam.
4. Rütteln Sie die Pfanne gelegentlich, sodass die Kartoffeln von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
5. Kontrollieren Sie immer wieder die Farbe und machen Sie eine Garprobe, da Kartoffeln sehr unterschiedlich garen.
6. Junge Kartoffeln garen schneller, bräunen jedoch nicht optimal. Arbeiten Sie zum besseren Bräunen ohne Deckel, damit Feuchtigkeit schneller verdampft.

Ofengemüse

1. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Heißluft/Umluft) vor.
2. Verrühren Sie Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
3. Geben Sie Kartoffeln, Rande und Rüebli hinzu, mischen Sie alles gut und legen Sie es auf ein vorbereitetes Blech.
4. Backen Sie das Gemüse ca. 45 Minuten im Ofen.

Weitere Rezeptideen und Tipps

Kalbssteaks auf pikantem Gemüse

Kalbssteaks kombiniert mit pikantem Gemüse sind eine köstliche Alternative.

• Zutaten: Kalbssteaks, gemischtes Gemüse, Saucenhalbrahm, Salz, Pfeffer.
• Zubereitung: Fleisch mit Senf bestreichen, würzen und in der heißen Bratbutter beidseitig anbraten. Im Ofen bei 80 °C niedergaren. Gemüse in derselben Pfanne andämpfen, mit Bouillon ablöschen und mit Saucenhalbrahm verfeinern.

Zucchini vom Grill

Zucchini grillieren ist eine einfache und schmackhafte Methode, frisches Gemüse zuzubereiten.

• Schneiden Sie die Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben.
• Bestreichen Sie sie mit Öl oder einer Grillmarinade.
• Grillieren Sie die Scheiben je nach Dicke ca. 5-7 Minuten.

Tipp: Verwenden Sie eine Grillschale oder einen Gemüse Grillkorb, um das Gemüse ideal zu grillieren.

Italienisches Roastbeef

Italienisches Roastbeef ist eine beliebte Variante, die durch italienische Aromen und Zubereitungsweisen einen besonderen Geschmack erlangt.

• Zutaten: Rumpsteak oder Roastbeef, Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Dijonsenf, Balsamico.
• Zubereitung: Fleisch würzen und anbraten. Im Ofen bei 120 °C bis 160 °C garen. Mit Gemüsebeilagen wie Sellerie, Paprika und Tomaten servieren.

Garstufen von Fleisch

Die Garstufe des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack.

Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau zu messen.

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