Apfel Quark Streuselkuchen - Streuselkuchen mit Äpfeln und Quarkfüllung - Kuchenfee CC
Der Himbeer Streusel Käsekuchen mit Vanille ist eine Gaumenfreude. Der Cheesecake ist gleichzeitig fruchtig, säuerlich, süss, cremig und knusprig. Die Zubereitung ist gar nicht schwierig.
Zutaten für den Himbeer-Streusel-Käsekuchen
- 300 g Mehl
- 110 g Zucker
- 2 Pk Vanillezucker
- 6 g Weinsteinbackpulver
- ½ TL Salz
- 150 g Butter in kleinen Stücken
- 1 Ei
Zutaten für die Quarkfüllung
- 250 ml Vollrahm
- 35 g Speisestärke
- Mark 1 Vanilleschote
- 500 g Magerquark
- 110 g Zucker
- 2 Eier
- 400 g Himbeeren
Mürbeteig und Streusel
Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. 300 g Mehl, 110 g Zucker, 2 Pk Vanillezucker, 6 g Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Dann 150 g Butter in kleinen Stückchen und 1 Ei hinzufügen, mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben und zu Teigkrümel verarbeiten. Ca 2/3 der Krümel in die vorbereitete Form drücken und einen gleichmässig dünnen Boden und 4 cm hohen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und mindestens 30 min zugedeckt kühl stellen. Die restlichen Krümel ebenfalls kühl stellen. Den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung der Quarkfüllung
250 ml Vollrahm mit 35 g Speisestärke glatt rühren. Das Mark 1 Vanilleschote ausschaben und hinzufügen. 500 g Magerquark und 110 g Zucker gut unterrühren. 2 Eier zuerst verquirlen und dann unterheben. Die Quarkfüllung auf den Mürbeteigboden giessen. 400 g Himbeeren darüber verteilen.
Backen auf 2. Rille bei 180° ca. 1 P. (nach Belieben Rosinen, z.B. Teig resp. ¾ der Streusel-Masse in mit Backpapier ausgelegter Form mit hohem Rand (z.B. 1 P. Masse in Form abfüllen, bei 180 C° 40 Min. - im Ofen bei 180°C ca.
Backen: ca. 65 Min.
Rhabarber Streuselkuchen
Frühling ist Rhabarber-Zeit! Für jemanden wie mich, der süss-saure Leckereien liebt, beginnt allmählich die Hochsaison. In vielen Obstgärten finden sich momentan wieder grosse Blätter an rötlichen Stangen. Was da für die nächsten Wochen aus dem Boden spriesst, ist Rhabarber. Da er häufig in Gebäck, Desserts oder als Kompott verzehrt wird, ist es kein Wunder, dass man zuerst an ein frühlingshaftes Obst denkt. Da Rhabarber im Gegensatz zu sommerlichen Beeren oder Tomaten bereits ab Ende April/Anfang Mai reif ist und geerntet werden kann, ist er für mich das perfekte Gemüse im Frühling.
Kuchen ist nicht gleich Kuchen. Auch wenn es viele Basis-Rezepte gibt, die lecker schmecken, liegt das Besondere dabei meiner Meinung nach an den individuellen Zutaten und am gewissen Etwas. Dieses Etwas können beispielsweise tolle Produkte, besondere Gewürze oder kreative Alternativen sein. Einem klassischen Rührteig aus Eiern, Butter, Mehl und Backpulver habe ich durch eine Prise Besonderheit einen tollen Geschmack verliehen. Die besagte Geheimzutat ist eine Vanilleschote von Dr.Oetker. Auch wenn es mittlerweile tollen Vanillezucker gibt, verwende ich sehr gerne frische Vanilleschote. Beim Mehl habe ich diesmal eine Mischform verwendet und mich für einen Teil Weissmehl und einen Teil Dinkelvollkornmehl entschieden. Die letzte Erfolgs-Zutat im Rhabarberkuchen ohne Zucker ist Erythrit. Die Zucker-Alternative ist kalorienfrei und unterstützt somit eine ausgewogene Ernährung, womit der Kuchen nicht nur euren Gaumen, sondern auch den Rest eures Körpers erfreut.
Zutaten für den Rhabarberkuchen
- 250 g Butter
- 1 Vanilleschote von Dr. Oetker
- 200 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver von Dr. Oetker
Die Butter schmelzen, die Vanilleschote auskratzen und beides mit Erythrit, Salz und Eiern in einer Schüssel verrühren. Das Mehl und das Backpulver dazu geben und mit Saft und Schale der Zitrone unter die Masse mischen, sodass eine glatte Masse entsteht. Den Teig auf die Hälfte von einem mit Backpapier belegten Backblech oder in eine feuerfeste Form von etwa 40x30cm ausstreichen. Den Rhabarber waschen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Den Rhabarberkuchen vom Blech für ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen.
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