Gefüllte Sterne Plätzchen: Herzhafte und süße Rezepte für die Weihnachtszeit

Sternkekse sind eine beliebte Kategorie von Plätzchen, die in der Adventszeit und zu anderen Festen wie Weihnachten eine zentrale Rolle einnehmen. Sie eignen sich für gemeinsame Backaktionen in Familien, Kindergärten oder Schulen, da das Ausstechen und Dekorieren kreative Aktivitäten fördert. Die Zubereitung erfordert typischerweise Kühlzeiten von 30 Minuten bis einer Stunde, Backzeiten zwischen 8 und 25 Minuten bei Temperaturen von 120 bis 180 Grad und Vorbereitungszeiten von 15 bis 45 Minuten.

Die bereitgestellten Rezepturen umfassen Varianten wie Glitzersterne, Linzer Sterne und Zimtsterne, die durch unterschiedliche Zutatenkombinationen charakterisiert sind.

Neben den klassischen süßen Varianten gibt es auch herzhafte Alternativen, die sich hervorragend als Apéro eignen. Im Folgenden werden sowohl süße als auch herzhafte Rezepte detailliert vorgestellt.

Süße Sterne Plätzchen

Glitzersterne

Glitzersterne, auch als Tonks Glitzersterne bezeichnet, bilden eine basische Variante von Sternkeksen, die mit wenigen Zutaten hergestellt werden. Das Rezept richtet sich an Familien und Gruppen wie Kindergärten, wo das Ausstechen und Verzieren Spaß macht.

Die Zutaten umfassen:

• 250 g Weizenmehl
• 70 g Zucker
• 125 g kalte Butter in Stücken
• 1 Ei
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Die Zubereitung beginnt mit der Vermischung von Mehl, Zucker, Butter und Ei in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig. Dieser wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt. Nach der Kühlung wird der Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausgerollt. Mit Stern-Ausstechern in verschiedenen Größen werden die Formen ausgestochen.

Beim Backen wird das Blech mit Backpapier ausgelegt, und die Sterne können nach dem Backen mit Eigelb bestrichen werden, um Glanz zu erzeugen. Die Dekoration erfolgt nach Lust und Laune mit Zuckerguss, Streuseln oder Puderzucker. Diese Kekse sind knusprig und eignen sich das ganze Jahr über, obwohl sie in der Adventszeit besonders hervorgehoben werden.

Linzer Sterne

Linzer Sterne unterscheiden sich durch ihre sandwichartige Struktur, bei der volle Kekse mit Marmelade bestrichen und mit ausgestochenen Sternen bedeckt werden.

Das Rezept beginnt mit der Vermischung von Mehl und Backpulver, das mit zerkleinerter Butter in einer Schüssel mit der Küchenmaschine verknetet wird. Anschließend werden Staubzucker, Eidotter, Zimt, Salz, Muskatnuss und geriebene Zitronenschale untergearbeitet.

Der Ofen wird auf 180 Grad vorgeheizt, ein Backblech mit Backpapier belegt. Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt, und sternförmige Kekse werden ausgestochen. Bei der Hälfte der Kekse wird in der Mitte ein kleiner Stern ausgestochen.

Die Kekse backen 12 Minuten bei 180 Grad. Diese Zubereitung erfordert Präzision beim Ausstechen, um passende Paare zu erhalten. Der Einsatz von Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss verleiht ein aromatisches Profil, das typisch für Festplätzchen ist.

Zimtsterne

Zimtsterne dominieren in mehreren Quellen und bilden die klassische Weihnachtsplätzchen-Variante. Sie bestehen aus gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen, Puderzucker, Eiweiß, Zimt und Vanillezucker.

Ein detailliertes Rezept sieht folgendes vor:

Zutaten (für ca. 30 Stück)

• 400 g gemahlene Mandeln
• 200 g Puderzucker
• 3 Eiweiß (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 2 TL Zimt
• Zusätzlich gemahlene Mandeln zum Ausrollen

Zuerst wird der Puderzucker fein gesiebt. Etwa 1/3 des Baisers für die Glasur beiseite stellen. Die restlichen Zutaten (außer 100 g Haselnuss- oder Mandelpulver) unter die Eiweißmasse heben und zu einem Teig kneten. Den Teig auf 100 g gemahlenem Nussmehl 8 bis 10 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und mit Baiser bestreichen. Backen bei 150 °C 8 Minuten, dann im offenen Ofen 4 Minuten fertig backen.

Die Baiserhaube verleiht Saftigkeit, Weichheit und chewy Biss. Die Kekse sind kinderfreundlich, einfach vorzubereiten und 14 bis 15 Tage haltbar in luftdichten Dosen. Zum Einfrieren abkühlen lassen und mit Backpapier trennen. Apfelschnitz in der Dose macht sie weicher. Andere Gewürze wie Vanillepulver sind möglich, falls Zimt nicht bevorzugt wird.

Die Zubereitung von Zimtsternen gliedert sich in Teig und Glasur:

1. Schritt 1: Eischnee zubereiten, Puderzucker sieben, Eiweiße mit Salz schlagen, Zucker einstreuen bis Spitzen. 1/3 beiseitestellen.
2. Schritt 2: Mandeln, Zimt, Vanillezucker unterheben, kneten.
3. Schritt 3: Teig kühlen (optional 30 Min.).
4. Schritt 4: Auf Nussmehl ausrollen, ausstechen, mit Baiser bestreichen.
5. Schritt 5: Backen bei 150 °C 8 Min., offener Ofen 4 Min.

Zimtsterne sind glutenfrei durch Mandeln. Variationen: Haselnüsse statt Mandeln, Vanille statt Zimt. Haltbarkeit: 14-15 Tage in Dose. Weich halten: Apfelschnitz.

Tipps und Variationen

• Bei klebrigem Teig: Nüsse hinzufügen.
• Baiser steif schlagen: Für Glanz.
• Ausstecher verwenden: Für präzise Formen.
• Lagerung: Luftdicht, bis 15 Tage; einfrieren möglich.
• Dekoration: Streusel, Glitzer, Staubzucker.

Herzhafte Laugensterne mit Eiersalat

Wer sagt, dass es immer süss sein muss? Zwischen den ganzen süssen Leckereien braucht man nämlich ab und zu auch etwas Herzhaftes. Da wir dem Thema Weihnachten aber dennoch treu bleiben wollen, haben wir uns gedacht, dass wir köstliche Laugenbrötchen in Sternoptik machen. Diese werden mit einem köstlichen, hausgemachten Eiersalat gefüllt und mit etwas gebratenem Speck sowie Zwiebelsprossen garniert. Probiere das Rezept unbedingt aus! Es eignet sich auch hervorragend als Apéro.

Zutaten und Zubereitung

Menge: 10 Stück
Backzeit: ca. 20 Minuten

Teigzubereitung

1. Gib den Vorteig in eine Teigmaschine mit Knethaken.
2. Vermische in einem Litergefäss das Wasser, die Hefe sowie das Backmalz und gib diese Mischung anschliessend zu Vorteig in die Teigmaschine.
3. Füge nun noch das Mehl hinzu und lasse die Maschine auf niedriger Stufe 2-3 Minuten alles gut vermischen.
4. Sobald der Teig etwas fester ist, kannst Du das Öl in einem feinen Strahl hinzufügen und den Teig für weitere 3 Minuten auf niediger Stufe mischen lassen.
5. Nachdem sich alles gut miteinander verbunden hat, musst Du den Teig nochmals bei hoher Stufe für ca. 8-10 Minuten richtig kneten lassen.
6. Sobald der Teig elastischer wird, kannst Du gegen Ende der Knetzeit noch das Salz hinzufügen und kurz untermischen lassen.
7. Decke den fertigen Teig mit einem Plastikteigtuch ab und lasse ihn 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
8. Rolle den fertigen Teig mithilfe von Ausrollhölzern auf eine Dicke von 1 cm aus und nimm Dir nun einen Sternausstecher der Grösse 10 cm zur Hand. Wenn Du die Laugensternchen lieber als Apéro anbieten möchtest, dann empfehlen wir Dir, lieber auf 7-8 cm grosse Ausstecher zurückzugreifen.
9. Steche die Sterne aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Laugung und Backen

1. Heize den Backofen schon mal auf 210 ºC Umluft vor und mische die Lauge an.
2. Wenn Du mit Lauge arbeitest, ist die Verwendung von Schutzhandschuhen sowie Schutzbrille obligatorisch. Lauge ist ätzend und kann zu schweren Verletzungen führen. Wir wollen Dir keine Angst machen, denn Angst sollst Du definitiv nicht haben, aber es ist auf jeden Fall gut, einen gewissen Respekt vor dem Umgang mit Lauge zu haben.
3. Um die Lauge anzumischen, musst Du die Laugenperlen (20 g) lediglich in kaltem Wasser (500 ml) auflösen. Wichtig: Gib niemals das Wasser in eine Schüssel mit den Laugenperlen immer nur andersrum.
4. Nimm Deine gekühlten Sternchen jetzt aus dem Kühlschrank und tunke sie vorsichtig in die Lauge (nicht einfach fallen lassen, sonst spritzt die Lauge durch die Küche).
5. Hole Dein Gebäck wieder aus der Lauge, lege sie zurück auf da Backblech und bestreue sie mit etwas Brezelsalz.
6. Schneide die Sterne mithilfe einer Schere in der Mitte der Zacken ein. Dies ist sehr wichtig, da die Sterne sonst beim Backen unkontrolliert aufplatzen und nicht mehr schön aussehen.
7. Die fertigen Brötchen kommen nun für 2 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach den 2 Minuten musst Du dem Ofen etwas Dampf hinzufügen. Dies geht am besten mit einer Sprühflasche.

Eiersalat und Garnitur

1. Schneide die gekochten Eier in kleine Würfel und gib sie in eine kleine Schüssel.
2. Füge nun die Mayonnaise sowie die Gewürze hinzu und vermenge alles gut miteinander.
3. Brate in einer kleinen Pfanne die Speckstreifen an, bis sie schön knusprig sind und lege sie anschliessend auf ein Küchenpapier, damit das überschüssige Fett aufgesogen werden kann.
4. Halbiere die Sterne an der Stelle, wo Du die Zacken eingeschnitten hast.
5. Gib 30 g des fertigen Eiersalates auf die untere Hälfte des Sternes.
6. Brich den krossen Speckstreifen in 3 Teile und lege diese auf den Eiersalat.
7. Obendrauf kommen zum Abschluss noch die Zwiebelsprossen und dann der obere Teil des Brötchens.

Die Laugensterne sind 3 Tage haltbar, am besten luftdicht verpackt.

Klassische Zimtsterne mit Baiserhaube

Linzer Sterne mit Marmeladenfüllung

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