Gefüllte Pasteten: Einfache Rezepte für jeden Anlass

Pasteten sind fein gewürzte Gerichte mit einer Füllung aus Fleisch, Wild, Geflügel, Fisch und/oder Gemüse, die in einer Teighülle gebacken werden. Abgeleitet von diesen gibt es auch süsse Varianten. Goldgelb gebacken kommen sie duftend aus dem Backofen.

Dank Fertigteigen sind Pasteten heute weniger aufwändig in der Zubereitung: Familien-Pastete. Dank Fertigteigen kann sich heute jede und jeder daran wagen. Sie können aber auch Blätter-, Strudel-, Fillo- oder selbst Hefeteig verwenden, alle als Fertigteig - das spart natürlich Zeit!

Hier finden Sie Inspiration und einfache Rezepte, um köstliche gefüllte Pasteten selbst zu backen. Ob als herzhafte Mahlzeit, festlicher Genuss oder als leckerer Snack für zwischendurch - diese Rezepte werden Sie und Ihre Gäste begeistern.

Pasteten sind eng verwandt mit den Pies aus Grossbritannien. Diese sind jedoch eher flach, und die Füllung kann entweder ganz von einer Teighülle umhüllt oder nur von einem Teigdeckel bedeckt sein.

Mit oder ohne Deckel? Pastetenteig ist ähnlich zusammengesetzt wie Kuchenteig, enthält aber zusätzlich noch Quark. Und man muss ihn selbst zubereiten, während es Kuchenteig fertig zu kaufen gibt.

Herzhafte Pasteten-Variationen

Bei der Füllung gibt es unzählige Möglichkeiten: mit Fleisch, Fisch und/oder Gemüse? Und dann stellt sich gleich die nächste Frage: mit oder ohne Deckel? Die klassischen Blätterteig-Pastetli, die erst nach dem Aufbacken gefüllt werden, serviert man offen. Der mitgelieferte kleine Deckel wird entweder locker aufgesetzt oder daneben gelegt.

Luzerner Chügelipastete

Die berühmte Luzerner Chügelipastete ist eng verbunden mit der Luzerner Fasnacht. Sie wird auch Fritschi-Pastete genannt - nach Bruder Fritschi, der historischen Fasnachtsfigur, die in Luzern als ältester Fasnächtler gilt.

Die Hülle, eine Halbkugel aus reich verziertem Blätterteig, wird leer gebacken. Damit sie ihre Form behält, wird Backpapier in den Hohlraum gestopft. Erst danach wird die Pastete mit der separat zubereiteten Füllung gefüllt und sofort serviert. Die Füllung besteht aus Kalbsmilken und -brät sowie Champignons.

Eine köstliche Pastetlifüllung mit Kalbfleisch bereitet ihr mit diesem Rezept zu. Luzerner Chügelipastete sieht nicht nur toll aus, es schmeckt auch so.

Appenzeller Pastete

Die köstliche Appenzeller Pastete ist der reinste Gaumenschmaus. Ihre Lieben werden von dem tollen Rezept begeistert sein.

Churer Fleischtorte

Unser Rezept für eine Churer Fleischtorte mit Hackfleisch, Speck, Gewürzen, Rotwein und Rahm schmeckt herrlich.

Milkenpastetli

Milkenpastetli sind gut vorzubereiten.

Englische Mini-Meat-Pies

Hole dir britisches Flair in deine Küche mit unseren englischen Mini-Meat-Pies. Herzhafter Blätterteig umhüllt eine saftige Füllung aus Hackfleisch und weissen Champignons - diese kleinen Pastetli überzeugen als deftige Vorspeise oder als Fingerfood mit ihrer rustikalen Einfachheit und ihrem intensiven Geschmack.

Vegetarische Pasteten-Variationen

Auch für Vegetarier gibt es zahlreiche Möglichkeiten, köstliche Pasteten zu zaubern. Hier sind einige Ideen:

Pilzpasteten

Feines, vegetarisches Hauptgericht: knusprige Blätterteigpastetli, gefüllt mit gebratenen Mischpilzen an Kräuter-Rahm-Sauce.

Spinat-Schafskäse-Pasteten

Knackiger Spinat kombiniert mit Schafskäse ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund.

Rezept für eine vegetarische Blätterteigpastete mit Pilzfüllung:

1. Pilze rüsten, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Sellerie in Würfeli à ca. 2 mm schneiden.
2. Knoblauch, Zwiebel und Sellerie im Öl ca. 2 Minuten dünsten. Pilze dazugeben, kurz mitdünsten. Rahm und Kräuter beigeben. Sauce sämig einkochen lassen.
3. Ofen auf 220°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ei verquirlen. 16 Rondellen à 8 cm Ø ausstechen.
4. 8 Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei dünn bestreichen. Aus den übrigen Rondellen Kreise von 5 cm Ø ausstechen. Die entstandenen Ringe auf die Rondellen legen. Mit Ei bestreichen. Pastetli mit Mohn bestreuen. In der Ofenmitte ca.
5. Pastetli mit der Pilzfüllung anrichten.

Käse Pastete

Käse Pastete kommt immer gut an, passt super zu Wein und Bier in gemütlicher Runde.

Süsse Pasteten-Variationen

Versuchen Sie doch mal eine süsse Variante der köstlichen Pastetli.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Bei gedeckten Pasteten wird zuerst eine Form mit Teig ausgelegt, dann mit Inhalt gefüllt und mit einem Deckel verschlossen. Je nachdem muss ein Loch in den Deckel geschnitten werden, damit der Dampf entweichen oder nach dem Backen noch etwas eingefüllt werden kann (z.B. Sulze). Gedeckte Pasteten sind in der Regel reich verziert.

Die Sulzpastete

Für die klassische Sulzpastete erstellt man am besten ein Schnittmuster. Der Teig wird dann nach der Vorlage geschnitten und die Form damit ausgelegt. Nun kommt der Inhalt in die Form und wird mit einem Deckel verschlossen. Nach dem Backen wird durch die Öffnung die Sulzflüssigkeit eingegossen. Diese füllt den Leerraum auf und verhindert das Zusammenfallen der Pastete.

Die Sulzpastete wird traditionellerweise mit Cumberland-Sauce serviert.

Ein Rezept für gefüllte Pasteten mit Kalbfleisch und Pilzen

Dieses Rezept kombiniert zartes Kalbfleisch mit aromatischen Pilzen in einer cremigen Sauce. Es ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten:

• 8 Blätterteigpastetchen
• 5 dl Wasser
• Kalbfleisch
• Morcheln
• Champignons
• Zwiebeln
• Weisswein
• Rahm
• Butter
• Mehl
• Pfefferkörner
• Salz
• Lorbeer
• Nelken
• Rüebli
• Lauch
• Sellerie
• Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebel (1) schälen und mit dem Lorbeer und Nelken bestecken. Rüebli, Lauch und Sellerie rüsten und mit der Petersilie zu einem Gemüsebouquet zusammenbinden.
2. 25 dl Wasser mit Pfefferkörnern, Salz, der besteckten Zwiebel und dem Gemüsebouquet aufkochen. Dann das Fleisch in den Sud geben und 2-3 Minuten sprudelnd mitkochen. Nun die Temperatur zurückstellen und das Fleisch auf kleinem Feuer während 45 Minuten gar ziehen lassen. Aus dem Sud heben und abkühlen lassen.
3. Die Garflüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgeben und auf 2 dl einkochen lassen.
4. Die Morcheln in lauwarmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Dann unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Die Champignons waschen und rüsten.
5. Das Kalbfleisch in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden.
6. Die Zwiebel (2) schälen und fein hacken. In einer weiten Pfanne in der Butter glasig dünsten. Dann Morcheln und Champignons beifügen und ebenfalls gut andünsten. Das Mehl darüber streuen und alles gut mischen. Eingekochte Bouillon und Weisswein unter Rühren dazugiessen und die Sauce auf mittlerem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Dann den Rahm unterrühren und während weiterer 5 Minuten einkochen lassen.
7. Zum Fertigstellen die Kalbfleischwürfel in die Sauce geben und nur noch gut warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Blätterteigpastetchen auf ein Backblech geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 8-10 Minuten aufbacken. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit der Kalbfleisch-Pilz-Sauce füllen.

Nährwerte pro Portion:

Mini-Pasteten mit Frischkäsefüllung

Mini-Pasteten mit Frischkäsefüllung - perfekt, wenn deine Freunde oder die Familie überraschend zum Apéro kommen.

Die Mini-Pasteten 8-10 min bei 180 Grad im Ofen backen. Danach etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kannst Du die Füllung zubereiten.

▷ Gurkenwasser ist die beste Methode um schnell Gerichte, Kartoffelsalat oder Salatvinaigrette aufzupeppen. Einfach durch ein Teesieb gießen.

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