Gefüllte Hähnchenbrust aus dem Dutch Oven: Rezepte für Sternekoch-Momente

Kochen wie ein Sternekoch? Auch das ist mit deinem Big Green Egg oder Weber Dutch Oven möglich. Denn auch die besten Chefköche nutzen diese Evergreens unter den Keramikgrills und Gusseisen-Töpfen. Entdecken Sie die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen.

Gefüllte Pouletschenkel vom Big Green Egg

Dieses Rezept zeigt, wie man gefüllte Pouletschenkel auf dem Big Green Egg zubereitet. Die Zubereitung mag etwas aufwendiger sein, aber das Ergebnis ist ein Fest für den Gaumen.

Zutaten:

• Pouletschenkel
• Frühlingszwiebel
• Sushi-Ingwer
• Zitronengras
• Panko (japanisches Paniermehl)
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:

1. Die Haut der Schenkel bis fast zum Ende abziehen. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Haut ganz bleibt.
2. Die Knochen kurz oberhalb des Knöchels der Pouletschenkel durchhacken. Die Oberschenkel und der obere Teil der Drumsticks des Poulets sind nun ein Teil, der vom Unterteil der Drumsticks mit der Haut getrennt ist.
3. Die Frühlingszwiebel und den Sushi-Ingwer fein schneiden und das Zitronengras sehr fein raspeln. Diese Zutaten mit dem Panko sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack mit dem Fleisch durchmischen, sodass eine Farce entsteht.
4. Die Haut der Pouletschenkel mit der Farce füllen und so in Form bringen, dass sie wie Keulen aussehen.
5. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
6. Die Pouletschenkel in den Deckel des Green Dutch Ovens legen und diesen auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Pouletschenkel ca. 20 Minuten garen lassen, bis die Farce eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht hat; die Temperatur ggf. mit dem Instant Read Thermometer messen.

Beilagen und Garnituren

Zu den gefüllten Pouletschenkeln passen verschiedene Beilagen und Garnituren, die das Gericht perfekt ergänzen.

Gegrillte Aubergine und Tofu:

• Aubergine der Länge nach halbieren und die Schnittflächen kreuzweise einschneiden.
• Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit 5-Gewürze-Mischung, Pfeffer und Salz bestreuen.
• Das Tofu auf beiden Seiten mit dem restlichen Olivenöl einreiben.
• Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Gusseisenrost legen.
• Den Deckel des EGGs schliessen und die Auberginen ca. 4 Minuten grillieren. Die Auberginen um 90 Grad drehen und weitere 4 Minuten grillieren.
• Dann die Auberginen wenden, sodass sie auf der Schale liegen, und nochmals 8 Minuten grillieren, bis das Fruchtfleisch gar ist.
• Inzwischen auch das Tofu ca. 1 Minute pro Seite grillieren und für ein schönes Grillmuster nach jeweils 30 Sekunden um 90 Grad drehen.
• Das Tofu in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch aus den Auberginenhälften nehmen und klein schneiden.
• Tofu, Tahin sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack mit dem Auberginenpüree mischen.

Zwiebelsauce:

• Die Zwiebeln für die Sauce schälen und halbieren.
• Die beiseite gelegten Pouletknochen auf der halben gelochten Grillplatte auf den Rost stellen und in 8 bis 10 Minuten schön braun rösten.
• Die halbierten Zwiebeln auf den Gusseisenrost legen und von jeder Seite ca. 4 Minuten grillieren.
• Die Knochen und die Zwiebeln aus dem EGG nehmen und den Green Dutch Oven auf den Rost stellen.
• Den Green Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen, sobald die Bouillon kocht.
• Den convEGGtor und den Edelstahlrost einsetzen und den Topf wieder in den Ofen stellen.
• Den Deckel des EGGs schliessen, die Temperatur auf 170 °C bringen und die Bouillon ca.
• Die eingekochte Bouillon durch ein Sieb geben und das Xanthan hineinrühren, sodass eine helle gebundene Sauce entsteht.

Knuspergebäck:

• Für das Knuspergebäck alle Zutaten mit Ausnahme der Sesamsamen zu einem glatten Teig verrühren.
• Ein Backpapier auf den kalten Back- und Pizzastein legen und den Teig dünn darauf verstreichen.
• Mit dem Sesamsamen bestreuen und den kalten Back- und Pizzastein auf den Rost legen.
• Den Back- und Pizzastein aus dem EGG nehmen und das Knuspergebäck abkühlen lassen.

Inzwischen für die Garnitur die Stockschwämmchen abschneiden. Das Auberginenpüree im Deckel des Green Dutch Ovens und die Sauce in der Saucenpfanne aus Gusseisen im EGG aufwärmen. Das Knuspergebäck in schöne Stücke brechen. Die Stockschwämmchen in ein Sieb geben und in der warmen Sauce schwenken.

Auf jeden vorgewärmten Teller einen Zwiebelring legen und diesen mit dem Auberginenpüree füllen. Die gefüllten Pouletschenkel jeweils in drei Stücke schneiden und auf die Teller legen.

Der Weber Dutch Oven: Vielseitigkeit für Ihre Küche

Der Weber Dutch Oven ist ein unverzichtbares Gerät für jeden, der seine Grill- und Kochmöglichkeiten erweitern möchte. Dieses robuste Gusseisen-Gerät vereint Tradition und Modernität, ermöglicht eine Vielzahl von Zubereitungsarten und bietet dank seiner einzigartigen Eigenschaften ein unvergleichliches Aroma und eine zarte Konsistenz der Speisen.

Bestandteile und Vorteile:

• Gusseisen-Topf und flacher Deckel: Die Kombination erlaubt nicht nur das Schmoren von Gerichten, sondern auch das Grillen auf der Deckelplatte.
• Gleichmäßige Wärmeverteilung: Das Gusseisen sorgt dafür, dass die Wärme gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt und über einen langen Zeitraum gespeichert wird.
• 2-in-1-System: Der Deckel kann separat als Grillplatte verwendet werden, wodurch sich kleine Portionen wie Garnelen, Gemüse oder Fischfilets ohne Verluste grillen lassen.
• Universell einsetzbar: Der Weber Dutch Oven lässt sich mit T-Füßen an jedem Grill verwenden, nicht nur an Weber-Grills.

Der Dutch Oven vereint die klassische Kochtradition mit der modernen Grillkultur. So können nicht nur traditionelle Gerichte wie Schmorbraten oder Eintöpfe zubereitet werden, sondern auch moderne Kreationen wie gefüllte Kürbisse oder Schaschlik-Pfannen. Ein weiteres Highlight ist das Planchagrillen, das aktuell stark im Trend liegt. Dabei wird der flache Deckel des Dutch Ovens als Grillplatte genutzt, wodurch sich Gerichte wie Fischfilets, Garnelen oder Gemüse in voller Fläche grillen lassen.

Rezept-Ideen für den Weber Dutch Oven:

1. Geschmorte Schweinebäckchen: Das Fleisch wird in dem Topf sanft geschmort, wodurch es besonders zart und saftig wird.
2. Beer Can Chicken: Ein Hähnchen mit Gewürzen und Bier gefüllt und im Dutch Oven gegrillt.
3. Gefüllter Butternut: Eine vegetarische Variante mit Kürbis und Käse-Granatapfel-Füllung.
4. Schaschlik-Pfanne: Hackfleisch mit Würzen vermengt und in der Pfanne gegrillt.

Pflege und Umgang mit dem Dutch Oven

Damit Ihr Dutch Oven lange hält und Ihnen Freude bereitet, ist die richtige Pflege entscheidend.

Tipps zur Pflege:

1. Vor dem ersten Gebrauch sollte der Dutch Oven ordnungsgemäß eingefettet werden (nur bei unbeschichteten Töpfen).
2. Nach dem Gebrauch reichen in der Regel warmes Wasser und ein weiches Tuch aus, um den Topf zu säubern.
3. Vermeiden Sie Plastikzubehör, da die starke Hitze es zum Schmelzen bringen könnte. Stattdessen eignet sich Holz- oder Silikon-Zubehör besser.
4. Tragen Sie beim Umgang mit dem Dutch Oven Handschuhe, da die Hitze sehr stark sein kann.

Der Weber Dutch Oven ist ein vielseitiges Gerät, das sich nicht nur für das Schmoren von Gerichten eignet, sondern auch für das Grillen auf der Plancha. Zudem ist er universell einsetzbar und kann mit T-Füßen an jedem Grill verwendet werden.

Weitere Rezeptideen

Neben den bereits genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, den Dutch Oven vielseitig einzusetzen.

Gefüllte Hähnchenbrustfilets:

Der deutsche Klassiker mal anders.

Füllung (ergibt insgesamt ca. 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 150 g):

• 150 g Geflügelfüllung
• 400 g Waldpilze (z. B. Champignons)

Für die Füllung die Champignons und Schalotte in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Olivenöl im Bräter erhitzen und Champignon - und Schalottenwürfel darin scharf anbraten. Die gehackte Petersilie untermischen und beiseite stellen. Das Hähnchenfleisch fein hacken und mit dem Wurstbrät vermengen. Toastbrot in der Milch einweichen, zur Fleischmischung geben und das geschlagene Ei hinzugeben. Zum Schluss die angebratenen Champignons hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g für die gefüllten Hähnchenbrustfilets abwiegen, den Rest kann man wunderbar im Rezept Restegourmet-Auflauf verwerten. Die Hähnchenbrustfilets nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Topf flach klopfen (plattieren). Je flacher sie sind, desto schneller garen sie durch. Anschließend nebeneinander auf ein Schneidebrett legen, salzen und pfeffern. Die Geflügelfüllung in die Mitte auf das Fleisch geben und jedes Hähnchenbrustfilet zu einer Art Roulade aufrollen. Mit einem Bindfaden umwickeln, um die Form zu halten. Die Hälfte der Butter im Bräter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Hähnchenbrustfilets nacheinander anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Waldpilze abbürsten und putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Die Schalottenwürfel in der restlichen Butter anschwitzen und die Waldpilze dazugeben. Zuletzt Hähnchenbrustfilets und Thymianzweig in den Bräter legen und Weißwein und die Geflügelbrühe angießen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Um den Geschmack abzurunden, kann man am Ende der Kochzeit 1 bis 2 Löffel Crème fraîche unterrühren.

Pouletbrustfilet mit Tomaten und Mozzarella:

Ein leckeres Pouletbrustfilet vom Grill schmeckt lecker. In diesem Rezept packen wir einfach Tomaten und Mozzarella dazu. Für die Zubereitung kannst du auch eine Auflaufform nehmen oder einfach deine Gusseisenpfanne. Die Vorbereitung ist wirklich nicht schwer und das Ergebnis einfach lecker.

Pouletbrustfilets waschen und trocken tupfen. Quer ca. 5 mal ein-, aber nicht durchschneiden. Mozzarella trocken tupfen, halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auflaufform mit Fett ausstreichen und Pouletbrustfilets hineinsetzen. Bei 200°C ca. 20-25 Minuten grillieren - bis zu einer Kerntemperatur von ca. Restliche Mozzarella- und Tomatenscheiben klein würfeln und mit Rucola vermischen. Für das Dressing Senf und Essig vermischen, Öl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Dutch Oven lassen sich eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, die sowohl traditionell als auch modern sind. Ob geschmorte Schweinebäckchen, Beer Can Chicken oder gefüllter Butternut - der Dutch Oven sorgt für ein unvergleichliches Aroma und eine zarte Konsistenz der Speisen.

Die Quesadilla aus dem Big Green Egg

Die Quesadilla ist ein typisch mexikanischer Snack, den es auch in der Tex-Mex-Küche gibt. Der Boden besteht aus einer doppelt gefalteten Tortilla, die mit Käse (Queso) gefüllt ist. Welche weiteren Zutaten du hinzufügen möchtest, kannst du selbst entscheiden.

Zubereitung:

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und sie mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Schalotte schälen und hacken.
3. Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Schalotte und die Paprika hinzufügen. Das Mehl einrühren und 3-4 Minuten kochen. Die Paprikamischung mit der Geflügelbrühe ablöschen und etwa 1 Minute lang erhitzen. Den Topf aus dem EGG nehmen und das Pulled Chicken untermischen. Die Füllung abschmecken, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
4. Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder auflegen. Darauf den Backstein legen.
5. In der Zwischenzeit die Tortillas auf die Arbeitsfläche legen. Die Hälfte jeder Tortilla mit dem Ketchup bestreichen. Die Hälfte der Pulled Chicken-Füllung auf die anderen Tortillahälften verteilen. Die restliche Pulled Chicken-Füllung brauchst du für dieses Rezept nicht. Du kannst natürlich auch mehr Quesadillas machen. Bewahre ansonsten alles tiefgekühlt auf. Kidneybohnen, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Cheddar und Rucola auf der Füllung verteilen. Die mit Ketchup bestrichene Hälfte der Tortillas auf die Füllung legen.
6. Schiebe zwei Quesadillas mit dem Pizzaschieber aus Edelstahl auf den Backstein.
7. Die Quesadillas aus dem EGG nehmen und in spitze Stücke schneiden.

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