Gefüllte Avocado mit Feta: Köstliche und vielfältige Rezepte

Gefüllte Avocados sind eine hervorragende Möglichkeit, eine gesunde und sättigende Mahlzeit zu genießen. In Kombination mit Feta entstehen dabei besonders schmackhafte und vielseitige Gerichte. Ob als leichtes Mittagessen, beeindruckende Vorspeise oder kreativer Snack - die Möglichkeiten sind endlos.

Vegane gefüllte Avocados mit Quinoa und Avocado-Dressing

Diese veganen gefüllten Avocados sind der perfekte Mix aus cremig und nährreich. Gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Tomaten, Jalapeños und Quinoa, getoppt mit einer Avocado-Sauce, bieten sie eine gesunde und sättigende Mahlzeit. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder als beeindruckende Vorspeise!

Zutaten:

• Soja-Schnetzel oder Farro, Quinoa
• Wasser, heiß
• Taco Gewürz
• Cherrytomaten, gehackt
• Jalapeño, gehackt
• Zwiebel, rot, gehackt
• Koriander, frisch, gehackt
• Salz, Pfeffer
• Limette
• Avocados
• Avocado-Sauce:
  • Avocados, fein geschnitten
  • Pflanzliche Milch
  • Limettensaft
  • Knoblauch, zerhackt

Zubereitung:

1. Soja-Schnetzel (20 g) in eine mittelgroße Schüssel geben und Wasser (120 ml) darüber gießen. Taco Gewürz (2 Teelöffel) einrühren und ruhen lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.
2. Tomaten (150 g), Jalapeño (3 Esslöffel), Zwiebeln (3 Esslöffel) und Koriander (1 EL) in eine Schüssel geben. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen, abdecken und beiseite stellen.
3. Limette (1) in Scheiben schneiden und auspressen. Avocados (4) halbieren, entkernen und mit Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
4. Avocados (2) zusammen mit Pflanzliche Milch (180 ml), Limettensaft (1 EL) und Knoblauch (2 Zehen) in einen Mixer geben und glatt rühren.

Gefüllte Hellas-Peperoni mit Bulgur, Feta und Avocado-Tomaten-Salat

Diese, mit Bulgur und Feta gefüllte, Peperoni wird von einem super-nährreichen Avocadosalat voll gesunder Fette begleitet. Dieses Gericht feiert den Geschmack Griechenlands mit seinen typisch mediterranen Einflüssen wie Oregano, Knoblauch und Zitrone. Lass es Dir schmecken!

Zutaten:

• 150 g Bulgur (enthält Gluten)
• 200 g Feta (enthält Milch/Laktose)
• Gemüsebouillon
• Rote Peperoni
• Knoblauch
• Rote Chili
• Zitrone
• Oregano
• Pinienkerne
• Olivenöl
• Tomaten
• Avocado
• Rucola
• Frühlingszwiebel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zitrone und Gemüse waschen. Reichlich Wasser im Wasserkocher erhitzen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. In einem kleinen Topf 200 ml heisse Gemüsebouillon vorbereiten, diese zum Kochen bringen, Bulgur einrühren, salzen und pfeffern. Topf vom Herd nehmen und Bulgur abgedeckt ca. 25 Min. quellen lassen.
3. Rote Peperoni halbieren und Kerngehäuse entfernen. Peperonihälften mit den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform setzen und ca. 7 Min. auf der mittleren Schiene im Backofen garen, bis sie weich sind.
4. Knoblauch abziehen. Rote Chili halbieren (Achtung: scharf!), fein würfeln und nach Geschmack in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen. Etwas Zitronenschale dazuraffeln und nach Geschmack etwas Zitronensaft dazupressen. Feta dazubröseln, Oregano zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Peperonihälften nach der Backzeit aus dem Backofen nehmen und mit der Fetamasse füllen, Pinienkerne darüberstreuen und erneut ca. 10 Min. in den Backofen geben.
6. In einer grossen Schüssel 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und in ca. 2 cm gross Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und zusammen mit dem Rucola und Tomatenwürfel in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen.
7. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Bulgur mit einer Gabel etwas auflockern, Frühlingszwiebelringe unterheben und Bulgur auf Teller verteilen. Je eine gefüllte Hellas-Peperoni und Avocado-Tomaten-Salat dazu anrichten.

Nährwertangaben pro Mahlzeit:

Mediterrane Sommerrollen mit Feta und Avocado

Diese leichten mediterranen Sommerrollen werden mit knackigem Gemüse, Feta und Oliven gefüllt und mit griechischem Joghurt serviert, der mit Kikkoman Ponzu Zitrone aromatisiert ist.

Zutaten:

• Reispapierblätter
• Gurke, in Streifen geschnitten
• Avocado, in Streifen geschnitten
• Feta, in Streifen geschnitten
• Oliven
• Sonnenblumenkerne
• Basilikumblätter
• Griechischer Joghurt
• Kikkoman Ponzu Zitrone

Zubereitung:

1. Gurke, Avocado und Feta in Streifen schneiden.
2. Auf jedes Reispapierblatt eine Portion Feta und Gemüse, Oliven, Sonnenblumenkerne und einige Basilikumblätter geben.
3. Fest einwickeln.
4. Mit griechischem Joghurt servieren, der mit Kikkoman Ponzu Zitrone aromatisiert ist.

Tipp: Abwechslung macht Spass! Z. B. eine Füllung mit saisonalen Gemüsen wie Karotte, Peperoni oder Salat! Man sollte nur darauf achten, dass alles fein geschnitten ist, damit sich die Füllung einfacher verpacken lässt.

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