Frische Erbsen kochen: Eine detaillierte Anleitung für Genießer

Erbsen sind ein wahres Multitalent in der Küche, ob im Eintopf, als Snack oder als Gemüsebeilage.

Die ersten Erbsenfunde reichen bis ins 7. Jahrtausend vor Christus zurück.

Erbsen im Garten angebaut

Verschiedene Erbsentypen

Je nach Sorte erreicht die Erbsenpflanze eine Höhe von 25 bis 200 Zentimetern. Ab Mai entwickelt die Pflanze weisse Blüten, aus welchen die grünen Hülsen mit ihren leckeren, kugelförmigen Erbsen wachsen. Für die Verwendung in der Küche können Erbsen in verschiedene Erbsentypen unterschieden werden.

• Schalerbse: Der älteste, heimische Erbsentyp, erkennbar an ihrer glatten grünen oder gelben Schale und ihrer geringen Wuchshöhe von circa 35 Zentimeter.
• Markerbse: Oft an ihren leicht schrumpeligen Körnern zu erkennen. Die aromatischen Markerbsen werden gerne roh sowie als Gemüse in Eintöpfen verzehrt.
• Zuckererbse (Kefen): Im Handel häufig auch unter „Zuckerschote“ zu finden. Bereits sehr jung geerntet begeistert die Erbse mit ihrem süsslichen und frischen Geschmack.

Sämtliche Typen der Erbsenfamilie können problemlos roh verzehrt werden. Wer noch in den Genuss des zarten, süssen Geschmacks kommen möchte, sollte die frisch geernteten Erbsen möglichst schnell verzehren.

Der richtige Standort für Erbsen

Die Erbse gedeiht am besten an einem sonnigen, luftigen Platz. Grundsätzlich ist sie jedoch sehr genügsam und gibt sich auch mit einem halbschattigen Standort zufrieden. Erbsenpflanzen bevorzugen humusreiche, durchlässige Böden. Damit Sie mit einer üppigen Erbsenernte bedankt werden, ist es wichtig, auf die Anbaupause beziehungsweise Fruchtfolge im Freiland zu achten.

Pflanzen Sie daher Erbsen nicht an eine Stelle, an welcher die letzten vier bis sechs Jahre bereits Erbsen oder andere Hülsenfrüchte standen. Ideal für die Folgekultur sind stark zehrende Gemüsearten wie Peperoni, Tomaten, Zucchetti oder Blumenkohl, die den Stickstoff in der Erde gut verwerten können.

Erbsen vorziehen & aussäen

Erbsen sind einfache und robuste Kandidaten und somit optimal für Aussaat-Neulinge oder für die Aussaat mit Kindern geeignet. Die Hülsenfrucht lässt sich dabei sowohl direkt im Freiland aussäen als auch im Haus vorziehen.

Aussaat im Haus

Um Ihre Erbsen vorzuziehen, können Sie diese etwa zwei Wochen vor dem geplanten Pflanztermin auf der Fensterbank vorziehen. Befüllen Sie dazu Aussaatschalen oder kleine Töpfe mit nährstoffarmer Erde und säen Sie die Erbsensaat gleichmässig aus. Decken Sie das Saatgut anschliessend wieder leicht mit Erde zu. Wichtig ist, die Erbsensamen stets feucht zu halten.

Direktsaat im Freiland

Sie können Erbsen allerdings auch direkt ins Beet säen. Dies ist weniger aufwendig und spart etwas mehr Zeit. Grundsätzlich können Sie, je nach Witterungsbedingung, Erbsen im Zeitraum von März bis Mai im Freiland aussäen.

Tipp: Um über einen möglichst langen Zeitraum Erbsen ernten zu können, säen Sie die Erbsen im Laufe des Frühjahrs in mehreren Sätzen im Abstand von drei bis vier Wochen aus.

Erbsen im Garten pflanzen

Je nach Erbsentyp können die Setzlinge ab Mitte März ins Freiland oder ins Hochbeet ziehen. Dies ist jedoch stark abhängig von der Witterung - warten Sie daher ab, bis die Temperaturen mild genug sind und keine Bodenfröste mehr vorherrschen.

Da die meisten Erbsentypen etwa 50 bis 80 Zentimeter hoch werden, benötigen sie etwas Unterstützung in Form einer Rankhilfe. Sie können diese direkt beim Einpflanzen mit ins Beet setzen. Dazu eignen sich beispielsweise von Seite zu Seite gespannte Schnüre, Maschendraht oder auch Zweige, die Sie in die Erde stecken.

Erbsen im Kübel pflanzen

Auch im Kübel lassen sich Erbsen gut anpflanzen. Achten Sie darauf, dass der Kübel breit genug und mindestens 30 Zentimeter tief ist. Da die Wurzeln der Erbsen empfindlich auf Staunässe reagieren, sollte Ihr Pflanzgefäss Abflusslöcher für überschüssiges Wasser besitzen.

Richtig pflegen

Erbsen giessen

Bei der Erbsenpflege gilt grundsätzlich: Weniger ist mehr! So hat die Nutzpflanze keinen sonderlich hohen Wasserbedarf und reagiert empfindlich auf Staunässe. Ausreichend feucht sollte der Boden jedoch sein, denn insbesondere während ihrer Wachstumsphase benötigt die Erbse Wasser, um ihre Blüten und Hülse zu entwickeln.

Welchen Dünger benötigen Erbsen?

Da sich Erbsenpflanzen dank ihrer Knöllchenbakterien bereits selbst ausgiebig mit Stickstoff versorgen, benötigen sie nur sparsame Düngegaben. Möchten Sie Ihren Erbsen im Laufe der Gartensaison weitere Nährstoffe zuführen, empfehlen wir Ihnen, einen vergleichsweise stickstoffreduzierten Dünger anzuwenden.

Erbsen ernten

Bereits einige Wochen nach der Aussaat können Sie sich an Ihren ersten, selbstangebauten Erbsen erfreuen. Ob Ihre Erbsen bereits reif sind, erkennen Sie am besten am Aussehen der Hülsen.

Erbsen vermehren

Haben Sie besonders leckere Erbsen gepflanzt, können Sie nach der Ernte einfach einige Erbsen trocknen und in der folgenden Saison aussäen - so können Sie Ihre Erbsen einfach und schnell vermehren.

Krankheiten und Schädlinge bei der Erbse

Besonders häufig wird die Erbse von dem Echten Mehltau befallen. Entfernen Sie befallene Triebe so schnell wie möglich und vermeiden Sie möglichst Blattnässe an Ihren Erbsen, um einer Verbreitung entgegenzuwirken.

Rezept: Gelberbsen-Eintopf

Gelberbsen sind ein guter Begleiter für so manch Feines. Oftmals werden sie zu Suppen zubereitet. Sie eignen sich aber auch herrlich für Eintöpfe. Ihr grösstes Plus sind ihre Inhaltsstoffe. Erbsen genrell sind wahrliche Proteinbomben und ideale Eiweisslieferanten.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Ras el hanout (Gewürzmischung)
• 1 TL mildes Currypulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 200g Gelberbsen
• 5 DL Wasser
• 4 Rüebli
• 1 Kürbisschnitz
• 1 Kohlrabi oder kleiner Wirz
• 3 Zweige Majoran frisch oder getrocknet
• Salz
• 1 Schuss Apfelessig
• Olivenöl

Anleitung:

1. Zwiebeln und Knoblauchzehe rüsten und fein hacken. Mit etwas Olivenöl in einer Bratpfanne gläsig dünsten.
2. Ras el hanout, Currypulver und Kurkuma beigeben und kurz anschwitzen.
3. Gelberbsen beigeben und mit Wasser ablöschen. Mit etwas Salz würzen. Die Gelberbsen ca. 30 min. kochen.
4. Verschiedenes Gemüse wie Rüebli, Kürbisschnitz, Kohlrabi oder kleiner Wirz rüsten und in kleine Würfel schneiden. Rüebli zuerst zu den den Gelberbsen beigeben.
5. 10 Minuten später jenes Gemüse beigeben, das weniger lange gekocht werden muss.
6. Alles aufkochen, bis das Gemüse und die Erbsen weich sind. Falls zuwenig Flüssigkeit nochmals etwas Wasser nachgeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Mit etwas Salz und Apfelessig abschmecken. Gehackten Majoran untermischen.
8. Mit einem Spritzer Olivenöl servieren.

Ein leckerer Gelberbseneintopf

Kefen (Zuckererbsen) zubereiten

Kefen sind schnell zubereitet, da sie nur kurze Zeit kochen müssen. Du kannst sie aber auch problemlos roh essen. Bevor du Kefen kochst, musst du sie waschen und die etwas härteren Stielenden und Blattansätze abschneiden. Wenn du mehrere Schoten über- oder nebeneinander legst, ist dieser Arbeitsschritt schnell erledigt.

Im Kochtopf solltest du Kefen nur blanchieren: Gib sie für etwa ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser und schrecke sie anschliessend mit kaltem Wasser ab: So behalten sie ihre kräftige, grüne Farbe.

Nährwerte von Kefen

Das Beste an Kefen ist, dass sie nicht nur einen wunderbaren Geschmack haben, sondern auch viele wertvolle Inhaltsstoffe aufweisen. Neben Vitamin C enthalten Kefen viel Provitamin A, Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium, Phosphor und Magnesium.

Nährstoff	Wert pro 100g
Vitamin C	Variiert je nach Sorte
Provitamin A	Vorhanden
Folsäure	Vorhanden
Kalium	Vorhanden
Phosphor	Vorhanden
Magnesium	Vorhanden

tags: #frische #erbsen #kochen